辣椒成熟後呈深綠色，風幹後呈棕黃色，味道比辣椒重。青椒的小葉呈橢圓形或橢圓形，邊緣有細鋸齒，表面綠色有細毛，味道較濃，較苦。花椒多用於四川火鍋，青椒多用作烹飪食材。
辣椒壹般有溫中散寒的功效，也有殺蟲止癢的功效，而青椒壹般有溫中止痛、殺蟲止癢的功效，也有補火助陽的功效。