生理機能
1.能促進正常紅細胞的生成，防止貧血，有利於生育期女性的正常生育。
2.調節胚胎和胎兒神經細胞的發育，防止壹些先天性缺陷。此外，它還能促進母親的乳汁分泌。
3.能維持神經系統的健康和胃腸、性器官的正常發育，改善皮膚健康，預防口腔黏膜潰瘍的發生。
4.對人體白細胞的再生也有壹定的影響。
5.如果同時攝入葉酸、泛酸和對氨基苯甲酸，可以防止自發發生。
表現不佳
1.導致嬰兒先天不足。對於打算當爸爸的男性來說，葉酸缺乏會降低精液的濃度，還可能造成精子染色體異常分離，給未來的寶寶帶來嚴重疾病的可能。
孕期葉酸缺乏會導致流產、死胎和嬰兒先天畸形，如神經管畸形、脊柱裂等。研究表明，補充葉酸可以有效降低嬰兒神經管缺陷的發生率，葉酸的補充只有從飲食中獲取才能得到滿足。
2.引起心血管疾病的葉酸對清除血液中壹種叫做同型半胱氨酸的物質有重要作用，而高含量的同型半胱氨酸會增加動脈硬化、冠心病和中風的可能性。
3.引起巨幼細胞性貧血缺乏葉酸會抑制DNA合成，導致細胞分裂異常，細胞核增大，細胞數量減少，嚴重時甚至會導致巨幼細胞性貧血。
4.葉酸缺乏導致神經系統疾病，可能會引起抑郁、智力低下、嗜睡、坐立不安、記憶力減退等癥狀。
5.其他癥狀葉酸缺乏也會導致胃腸功能紊亂，如腹瀉、兒童生長發育遲緩、舌炎、骨質疏松等癥狀。
缺乏理性
1.由於葉酸在酸性溶液中遇光受熱不穩定，在食品加工中容易失去活性，如煮沸、加熱等，而將食品保存在室內也會失去自身的葉酸，蔬菜存放2 ~ 3天後會損失50% ~ 70%；湯等烹調方法可使食物中的葉酸損失50% ~ 95%；用鹽水浸泡的蔬菜也會損失很多葉酸含量，所以人體真正能從食物中獲取的葉酸很少。
2.此外，壹些先天性酶缺乏、維生素B12和維生素C缺乏也會影響葉酸的吸收和利用；孕婦需求增加也會導致葉酸缺乏。
食物來源
雖然葉酸可以在人體腸道內合成，但是量非常少。人們每天攝入的葉酸主要來自綠色蔬菜、糧食作物和動物性食物:生菜、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、蔬菜、蘆筍、菜花、油菜、大白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等蔬菜；豆及豆制品；堅果類食物，如核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等；大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等谷物；新鮮水果，如橙子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃、李、杏、楊梅、海棠、大棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、核桃；動物的肝、腎、禽、蛋，如豬肝、雞、牛、羊肉等動物性食品。
治療方案
1.口服葉酸，每次5mg，每次1 ~ 2片，每日3次。
2.葉酸註射液(1.5mg/ml)肌肉註射，每次1 ~ 2片，每日1次，1療程20 ~ 30天。同時添加了維生素B12，效果更好。
3.口服酵母片，壹天20片:或服用21吉西他濱、黃金搭檔、快樂成長等。
需要補償的人
1.孕婦體內的葉酸對胎兒的健康發育非常重要，尤其是懷孕的前三個月，是寶寶各個組織器官發育的關鍵時期。另外，媽媽體內對葉酸的需求量越來越大，媽媽體內的葉酸含量很容易缺乏。所以孕婦每天要適量補充，具體補充量可以遵醫囑。
2.經常大量飲酒的人會將儲存在人體肝臟中的葉酸排出體外。時間長了，容易造成體內葉酸缺乏，出現貧血、吸收營養能力下降等癥狀。所以葉酸的補充壹定要增加。
3.老年人普遍存在飲食不良或吸收不良，容易導致葉酸攝入不足，進而導致中風、腎功能不全和白內障。所以老年人要養成每天吃水果的習慣，增加蔬菜和菌類食物的攝入。
4.吸煙者喜歡葉酸，因為它可以幫助消除因吸煙而惡化的細胞，是維持健康的非常重要的營養素。
5.精神壓力大或缺乏抗氧化維生素C、E的人當人精神壓力大時，體內DNA的解離會增加，所以對葉酸的需求會相對增加。
6.早產兒葉酸是紅細胞增殖不可或缺的營養素。因為早產兒生長速度更快，感染的機會更多，血液中葉酸的含量容易下降，所以比正常嬰兒更需要葉酸。
7.女性避孕藥在服用避孕藥期間會減少葉酸的吸收，有時宮頸細胞會發育不良，皮膚也容易出現色素沈著，變成深黑色或棕色，葉酸有助於改善這種情況。
8.貧血患者的葉酸可以幫助紅細胞的形成，對貧血有壹定的治療作用。
9.經常吃大魚大肉的人，要大量補充葉酸，幫助蛋白質的合成和利用，避免過多的蛋白質在體內堆積，引起各種慢性疾病。
需要了解補貨
1.孕婦葉酸水平過高或過低都會影響胎兒神經系統的發育。因此，孕婦在補充葉酸時應遵醫囑。
2.蔬菜煮太久會破壞葉酸。
3.葉酸是水溶性的，對光、熱、空氣非常敏感，尤其是蔬菜中的葉酸會隨著儲存和烹飪時間的延長而不斷流失。因此，蔬菜類食品壹定要使用新鮮的原料，並盡量簡化烹飪方法，減少烹飪時間。
酒精是葉酸的死敵，會降低葉酸的吸收，增加葉酸的流失，所以要盡量避免。
過度傷害
葉酸是水溶性維生素，壹般超過成人最低需要量(50微克/天)的20倍，不會引起中毒。任何超過血清與組織和肽結合量的東西都從尿中排出。服用大劑量葉酸可能產生的毒性有:
1.幹擾抗驚厥藥的功能並誘導患者癲癇發作。
2.口服葉酸350毫克可能會影響鋅的吸收，導致鋅缺乏，胎兒發育遲緩和增加低出生體重兒。
3.掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，導致神經系統損傷。
解決辦法
減少劑量或停藥壹周後，癥狀會自動消失。
經典食譜
生菜火腿沙拉
原料:生菜150克、火腿100克、菠菜50克、檸檬30克、鹽2克、芥末醬、壽司、胡椒粉各3克。
做法生菜洗凈，切塊；菠菜洗凈，切段，焯壹下，放涼；火腿切片；檸檬去皮，擠出汁液；菠菜用鹽、胡椒粉、檸檬汁腌制；把芥末醬塗在火腿上，卷進菠菜，淋上壽司醬。
止血、養血、潤燥的功效。可用於治療貧血、口渴、皮膚幹燥、食欲不振、便秘等。
生菜和菠菜都含有葉酸。生菜的含量約為每100克73微克，味苦、脆、爽口；菠菜每100克的含量約為110微克，性涼味甘。口感軟滑。
火腿很好吃。檸檬汁是酸甜的。這道菜色澤和諧，營養豐富。
草莓布丁
原料:草莓200克，甜橙50克，杏脯50克，雞蛋2個，面包1片，牛奶50毫升，糖20克，奶油20克。
做法:草莓去蒂洗凈，切成丁；將甜橙去皮，擠出汁液；將切片面包和杏脯切丁；將雞蛋、牛奶和糖攪拌均勻。加入上述材料，倒入塗有奶油的容器中，放入烤箱烘烤。
功效:滋陰潤燥，增進食欲。可用於治療口幹舌燥、炎癥、食欲不振、消化不良等。
特征草莓和甜橙含有葉酸，每100g的含量分別約為90微克和34微克。
草莓鮮紅可口，甜橙香甜多汁，杏脯酸甜可口。這種水果色澤鮮艷，味道香甜，營養豐富，易於吸收。
菠菜炒鴨蛋
菠菜250克，鴨蛋2個，鹽和味精1克，植物油25毫升，蔥花5克，姜末5克。
做法菠菜洗凈切段，焯水瀝幹；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；將油倒入蛋液中，炸至熟，取出；剩余的油中加入蔥、姜、菠菜，略炒，倒入雞蛋和調料，翻炒至熟。
功效:滋陰補虛，消炎止痛。可用於治療陰虛引起的咽喉腫痛、炎癥、咳嗽、失眠等。
特點菠菜含有葉酸，顏色淺綠，口感柔和。鴨蛋營養豐富，味甜，性平，滋補效果好。它們產於中國大部分地區，可以腌制成鴨蛋、皮蛋，深受人們喜愛。這道菜味道鮮美，營養豐富。
辣豌豆莢
原料為鮮嫩豌豆莢400克，花椒10克，紅辣椒10克，鹽1克，植物油30毫升。
做法是將豌豆莢清洗幹凈，辣椒切段；加入花椒和辣椒，翻炒入味，取出，放入豌豆莢中翻炒，加入調料。
功效:消腫解毒，清熱利濕。可用於治療癰、瘡、腳氣、排尿困難、腫瘤。
特點豌豆莢是人們經常食用的豌豆的外殼。打開豆莢，是豌豆。每100克豌豆含有約53微克葉酸。其味鮮嫩，脆爽，中國各地區均有種植。經常食用可以促進孩子的健康發育。這道菜色澤翠綠，鮮脆可口，開胃開胃。
白菜炒蘑菇
原料:大白菜250g，香菇100g，白果20g，冬筍20g，鹽1g，植物油25ml，醬油5ml，姜汁5ml。
做法將大白菜洗凈，切段，香菇和竹筍洗凈，去皮，切塊，分別用開水焯壹下；將大白菜放入熱油中翻炒片刻，倒入香菇、冬筍、白果，翻炒後加入調料。
功效:滋潤肌膚，健脾開胃。可用於治療皮膚幹燥、粗糙、無光澤、脾胃虛弱等癥狀。
特色大白菜含有葉酸，每100克的含量約為110微克。它的葉子光滑，顏色是淺綠色。用來煲湯，可以解渴減肥。配上蘑菇和竹筍，不僅好吃，而且營養豐富。這道菜清淡爽口，又美又滋潤。
幹海苔炒白菜
原料:白菜450克，海苔幹50克，鹽2克，味精1克，植物油25毫升，澱粉10克。
做法是將幹海苔洗凈，白菜切絲，用開水焯至半熟，控幹水分；油五成熱時，放入紫菜和白菜翻炒，加入調料，用澱粉勾芡至熟。
好處:補腎壯骨，抗癌防癌。可預防和治療骨質疏松、失眠、多夢、關節炎、胃炎、癌癥等疾病。
特征白菜含有葉酸，每100g的含量約為100g。其色白嫩，葉大肉多，脆爽。在中國栽培了幾千年，現在到處都有種植，購買方便。
幹海苔作為配菜，也含有很多營養成分。這道菜清淡可口。
醬炸魚片
生鯉魚350克，鹽和味精1克，植物油35毫升，蔥姜絲5克，澱粉10克。
做法鯉魚洗凈，去骨去刺，切塊；油三成熱時，放入蔥絲、姜絲翻炒片刻，倒入魚片翻炒，加入調料和少許水，用澱粉勾芡至熟。
功效:開胃健脾，清熱消腫。可用於防治食欲不振、脾胃虛弱、腳氣水腫、排尿困難。
特色鯉魚含有葉酸，每100克的含量約為5微克。味道鮮美，營養豐富。尤其是黃河鯉魚最為著名，春秋時期就有記載，有“壹魚躍過龍門身價百倍”之說。這道菜鮮嫩，有滋補作用。
五香雞蛋
生雞蛋6個，鹽2克，味精1克，五香粉6克，蔥、姜片、花椒、大料各5克。
做法將固體調料用紗布包好，紮緊；將雞蛋清洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水和調料包，將雞蛋煮熟，浸泡壹天。
功效:健腦安神，養血益氣。可用於治療貧血、神經衰弱、失眠、心悸、乏力、氣虛、肝炎等。
特色雞蛋含有葉酸，每100克的含量約為36微克。中國各地都有產，營養價值很高。幾乎包含了人體所需的營養成分。是公認的滋補效果極佳的營養品，也適合在炎熱的夏天食用。五香雞蛋鹹淡適中，清香可口。
幹米飯和蘑菇湯
原料:幹香菇50g，幹海苔50g，鹽和味精1g，香油2ml，胡椒粉3g，蔥花5g，植物油10ml，澱粉5g。
做法:將泡好的香菇洗凈，切塊，幹海苔洗凈；熱油中放入蔥花，加適量水燒開，放入香菇、幹海苔和各種調料至熟，用澱粉勾芡。
健胃、降血脂、降血壓的功效。可用於預防和治療腸胃炎、高血壓、高血脂、動脈硬化、癌癥等疾病。
特色蘑菇含有葉酸，每100g的含量約為63微克。它味道鮮美，營養豐富，被認為是最好的抗癌食品之壹。方法多種多樣，有煎的，有燉的，尤其是雞燉蘑菇，這是東北的傳統菜肴。這湯味道鮮美，營養豐富。
胡蘿蔔豬肝湯
原料:胡蘿蔔100g，豬肝200g，鹽和味精1g，醬油3ml，蔥花10g，澱粉10g。
做法胡蘿蔔、豬肝洗凈切塊，分別用開水焯壹下；鍋中加入適量水，燒開，放入豬肝和胡蘿蔔，加入各種調料至熟，用澱粉勾芡。
功效:補血明目，益心養肝。可用於預防和治療貧血、幹皮病、消化不良、夜盲癥、冠心病等。
特色胡蘿蔔含葉酸，每100克含量約28微克。色澤鮮艷，營養豐富，可用於治療眼疾，改善頭發油性。豬肝嫩軟，能滋補肝腎。這湯色澤和諧，味道鮮美。
紫菜番茄湯
紫菜20g，番茄100g，黃瓜50g，鹽和味精1g，胡椒粉5g。
做法紫菜洗凈切絲；西紅柿、黃瓜洗凈，分別切塊切片；鍋中加入適量水燒開，放入西紅柿和黃瓜，再次燒開，放入紫菜和調料，攪拌均勻。
清熱解渴、降血壓、利尿的功效。可用於預防和治療甲狀腺腫、高血壓、排尿困難、慢性支氣管炎、癌癥等疾病。
特征紫菜含有葉酸，其含量約為每100克720微克。產於中國沿海地區，多用於煲湯。是最喜歡的煲湯材料之壹。西紅柿顏色鮮艷，味道酸甜，黃瓜清脆爽口。這湯清涼解渴，味道清新。
綠豆紅果粥
原料是綠豆90克，紅果50克，大米100克，糖10克。
做法幹凈的綠豆，放在鍋裏，加點水，煮開。將大米洗凈，紅果洗凈，去核去蒂，放入鍋中，煮至粘稠狀，撒上白糖。
健脾益氣，清熱解暑的功效。可用於預防和治療食欲不振、脾胃虛弱、皮膚水腫、動脈硬化等疾病。
特色綠豆含有葉酸，每100克的含量約為130微克。中國各地均有種植，尤以河北宣化產的鸚哥綠豆最為著名，為綠豆中的上品。紅果顏色鮮紅，味道酸甜。大米含有許多營養成分。這粥味道很好，酸甜可口。
雞蛋煎餅
生雞蛋4個，小麥粉250g，五香粉15g，鹽2g，植物油35ml，蔥花20g。
做法將面粉放入盆中，打入雞蛋，加入五香粉、鹽、蔥花和適量的水，攪拌成糊狀；油熱的時候把面糊塗在上面，蛋糕就熟了，顏色金黃。
功效健脾和胃，滋陰補虛。對脾胃虛弱、消化不良、腸道不適、神經衰弱等癥狀有治療作用。
特色小麥含有葉酸，每100克的含量約為8微克。小麥在中國廣泛種植，是人們不可或缺的主食。雞蛋營養豐富，新鮮松軟。這種蛋糕色澤金黃，味道鮮美，令人食欲大增。