人們常在冬天用“人參砂鍋雞”作為滋補菜肴，“人參雞火鍋”就是由此發展而來。它的湯味道鮮美，極富營養，補氣補血。
原料:1000g母雞肉，1.50g瘦豬肉和豬舌，2000g水發海參和豬喉，1.50g生菜和胡蘿蔔，100g豌豆苗和洋蔥，20g人參，1 oog醪糟汁和2000個鮮湯。
制法:將母雞雞肉洗凈，瀝幹水分，切成4cm見方的塊，放入開水鍋中焯壹下，將瘦豬肉和豬舌放入開水鍋中焯壹會，取出切片；海參洗凈，切成大塊，用清水浸泡；豬的環甲膜去皮，肌腱撕裂，用刀切開，剖開，切成8cm左右的條狀；將胡蘿蔔和生菜去皮，切片；豌豆苗洗凈；人參洗凈，用少許水煮開，取出切片，放入原鍋中煮15分鐘。取出浸泡在原湯中備用。以上食材裝盤上桌(人參、母雞片除外)。炒鍋置火上，放入豬油加熱至五成，先放入蔥、姜、花椒炒香，再放入調料、醬油、冰糖、雞塊、搗汁、鹽炒片刻，放入鮮湯燒開，放入花椒、味精，舀入火鍋即可食用；加入人參片，煮10分鐘，各種原料即可燙熟。將蒜泥、鹽、醋和芝麻油混合，蘸壹下。
雙鞭火鍋
該火鍋是四川火鍋的傳統品種，由藥膳“雙鞭楊莊湯”發展而來。用料豐富，肉質細嫩，湯汁鮮美，冬季食用更佳。本品能溫腎壯陽、益精，對腎陽不足、精血虧損、遺精早泄、宮寒不孕有輔助作用。
原料:牛鞭1000g、狗鞭1000g、羊肉1000g、母雞肉500g、金針菇、白蘿蔔、水發香菇、水發海帶各100g、綠葉菜、枸杞各50g、豬油200g、料酒50g、花椒、生姜65438。
制法:將牛鞭用溫水反復浸泡，膨脹後去除表皮，切成兩截，用清水沖洗幹凈，再用冷水浸泡；狗鞭用油砂炸好後，放入溫水中30分鐘，擦洗幹凈；將枸杞洗凈，瀝幹水分；將羊肉去膜，切成長10crn，寬4cm，厚0.2cm的塊；將母雞肉放入沸水鍋中焯壹下，去骨切片；水發香菇去蒂撕；金針菇去根洗凈；海帶洗凈，切成條狀；白蘿蔔洗凈，切片；將綠葉蔬菜洗凈。以上食材，除了狗鞭、牛鞭、枸杞子，全部裝盤，端上桌備用。
鍋置火上，倒入牛肉湯燒開，放入豬油，再用狗鞭、牛鞭燒開，撇去泡沫，放入蔥姜；花椒、料酒、五香、花椒煮熟，再加入精鹽小火煨爛，撒上泡椒、香油。取出狗鞭和牛鞭，切成2厘米長的條，放在盤子裏。把湯舀到熱鍋裏，點在桌上，撒上枸杞，各種料都可以吃。用鹽、醋、香油和姜汁拌勻。
蛇肉火鍋
此火鍋湯乳白色，鮮美清香，鮮醇，風味獨特，具有祛濕解毒的功效，對風濕麻痹、風毒惡瘡有輔助作用，老少皆宜。
原料:活蛇L條，雞翅500g，豬肉100g，牛喉，水發香菇大白菜，木耳50g。
調料:料酒25克，姜30克，豬肉400克，奶湯2500克，精鹽5克，胡椒粉5克，味精5克。
制法:將活蛇去皮，脫去蛇膽(用白酒浸泡)，剁去頭尾，將蛇剁成3cm左右的段；雞翅洗凈，放入沸水鍋中，撈出。每個雞翅被切成兩部分。豬肉切片成大薄片；香菇去蒂，洗凈，切片，牛外壁的筋被喉嚨撕掉，切成6cm。寬2era的條:大白菜洗凈，整理備用。以上食材，除了蛇肉，全部裝盤，放在火鍋周圍。
炒鍋放火上，放豬油燒至六成熱。放入蛇段上油，剛變色就撈出瀝幹。鍋裏留底油，把雞翅煎幾下。加入奶湯淹沒原料，加入撒料、姜、花椒，大火燒開，用手勺撇去浮沫，倒入熟豬油，大火燒開15分鐘，舀入火鍋，火鍋壹直保持沸騰。加鹽和味精，各種葷素料都可以吃。
將蛇放入鍋中煮至爛，蘸鹽、味精、醋、糖、香油。
老祖宗說:“冬進補，春打虎”，這句話現在成了人們冬季養生的最大理由。根據中醫“虛則補，寒則溫”的原則，要多吃溫熱性食物，尤其是溫熱性、腎陽性的食物，以提高機體的耐寒能力。所以吃鞭吃寶就成了人們冬天流行的食補，冬天總有吃鞭的小高潮。
鞭在中國悠久的飲食文化中並不少見。在中醫裏，鞭是壹種有機食品，很容易被人體吸收，轉化為自身的能量，效果遠遠好於壹般的植物和肉類食物。除了《本草綱目》記載的補腎養肝、養血益氣、養顏美容、強筋壯骨的作用外，現代科學研究發現，其含有大量的腎活力因子，適合男性補精固液，女士美容養顏。
其實冬天補是沒錯的，但是要科學，所謂的“平衡”就是要科學飲食。冬季進補還可以調節體內物質的代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地儲存在體內，有助於體內陽氣的上升，為來年的健康打下良好的基礎。
主要原料:石泉頂湯鍋“花鞭寶頂鍋”配強鍋，以及特色蝦鞭鍋、公馬鹿逃鍋、鹿鞭老鱉鍋、鞭寶補腎回春鍋等。都是各種名鞭，冬蟲夏草，烏骨雞做的特色鍋。
“鍋裏強”花樣很多，什麽都滋補。因為攪打蔬菜原料的特性，要求制作方非常用心的烹制。鞭鍋的湯是用骨條、金華火腿、鴨子、老母雞精心熬制的老湯。肉、排骨和膜層應該小心地去除。
“壺中強”的四大特點壺中強的四大特點是:“精、復、實、帥”。所謂“精”，是指選材精細；所謂“復雜”，是指加工程序精細，手續繁瑣；所謂“實”，指的是經濟效益；所謂“巧”，指的是永不落伍的均衡營養的飲食理念和餐飲文化。
補益功效:有“種馬逃鹿鍋”、“鹿鞭老鱉鍋”、“蝦鞭鍋”、“鞭腎返老還童”、“雙鞭壯陽鍋”壹類，最著名的鍋是“花邊寶鼎鍋”，延續了50多年。此外，餐廳還推出了堪比全席的“鞭宴”和“強宴”。
三巴湯牛神三寶實力不錯。
主要原料:三八湯滋補火鍋由牛鞭、牛尾、牛唇三件牛寶精心混合，輔以當歸、黨參、天麻、人參等21中草藥和香料，燉煮12小時而成。
因鍋底有三種特殊配料，故稱“三八湯”。湯潔白如玉，像牛奶壹樣，回味雋永。具有美容養顏、壯骨補鈣、滋陰壯陽、補腎養肝的治療作用。
三八湯鍋鍋底的制作工藝非常復雜，選材也非常嚴格。它是由放置兩年以上的老鴨、豬腿骨、魚尾等原料，配以20多種中草藥，經過洗凈、大火、猛火、文火12小時精心調制而成。
用這個湯做火鍋，以牛唇、牛鞭、牛尾為底料，再加入枸杞、蓮子、當歸、人參、百合，平衡陰陽，就成了美味佳肴。二鞭壹寶燉三八湯是在滋補鍋底加入牛寶、牛鞭、驢鞭制成。鞭子又軟又爛又滑，牛寶又香又好吃。湯壹滑入口中，就感覺壹股醇厚鮮美的味道滋潤在妳的口與舌之間。
補益功效:“三巴湯滋補火鍋”是藥食結合的火鍋。湯裏雖然用了很多種中草藥，但能提取藥物的精華，使湯鮮味香，吃後起到調理五臟六腑、舒經活血的作用。
關於吃滋補火鍋，要根據自己的體質來選擇。壹般滋補火鍋裏經常會放壹些滋補的原料，比如大棗、枸杞、人參、天麻、當歸等等，可能會有大量的姜、辣椒。對於容易上火的女性來說，要註意避免“滋補”作用過大的火鍋底料，不要選擇鴛鴦鍋裏浮著壹層辣椒油的紅鍋。體虛怕冷的女性更適合這種鍋底，多放些蔥、姜、辣椒對她們大有好處。
另外，火鍋的蘸料種類很多。但是無論是芝麻醬韭菜花料還是香油蒜汁料，脂肪含量都比較高。因此，肥胖者應少吃芝麻醬蘸。如果他們想吃，應該選擇少量的香油和芝麻醬，並適當加入鮮味醬油和醋，這樣可以大大降低蘸料的熱量。比如皮膚長痘的女性，也要註意控制蘸料中蔥花、香菜、辣椒油的量。
吃完火鍋還要吃主食，吃的量不要少於吃各種菜的量，以維持體內的營養平衡和酸堿平衡。其主食類型可以選擇壹些清淡的糕點類主食。如果吃火鍋時吃了大量的土豆、紅薯、粉條等食物，也可以少吃主食。
吃火鍋要註意以下幾點:1。漂洗肉類和蔬菜的時間是合適的。如果漂洗時間過短，不容易殺死肉組織的壹些寄生蟲，如囊蟲病、弓形蟲等，從而引起寄生蟲病。如果漂洗時間過長，不僅會失去食物的美味，還會造成食物的蛋白質變性降解，維生素的破壞或大量流失。
2.不要吃太久。如果吃得太久，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不斷分泌，腺體得不到正常休息，導致胃腸功能紊亂和腹痛腹瀉，嚴重的會出現慢性腸胃炎、胰腺炎。
3.不要吃得太燙。吃火鍋的時候要先把煮好的食物拿出來稍微涼壹下再吃。如果溫度過高，容易灼傷口腔、舌、食管、胃的黏膜，增加口腔疾病的可能性，或加重原有口腔黏膜炎癥的癥狀。
4.不要吃太辣或太麻。過辣過麻的食物，不僅會刺激口腔、食道、胃腸道的黏膜而引起充血、水腫，還容易誘發壹些更嚴重的疾病。凡患有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎復發、上腹部手術的人，都不宜吃過辣過辣的火鍋。
三八湯自助子木鴛鴦鍋
鍋底:三巴湯火鍋的鍋底采用牛鞭、牛尾、牛唇等牛三寶，當歸、黨參、天麻、人參、枸杞、大棗、甘草等21種中草藥和香料，文火熬制12小時。湯是乳白色的，很濃，有點像牛奶。這個婆婆鴛鴦鍋壹半是三巴湯，另壹半是四川麻辣火鍋食材，主要是滿足人們不同的口味。鍋中間的湯是用來喝的。
最佳涮品:鴨肉、牛肉、羊肉、雞肉以及各種蔬菜。
調料:芝麻醬、香油。
作用:經過科學配制，三巴湯底具有美容養顏、壯骨補鈣、滋陰壯陽、補腎養肝的作用。我們采訪的時候，很多嘉賓已經“霸占”了各自的餐桌，從上座率就能看出它的火爆。鴨肉是醬料中最獨特的。鴨肉是用純天然飼料培育的食用鴨。經過去骨和營養豐富的草藥浸泡後，它被加工成鴨肉卷。鴨肉具有溫中補虛、壯陽利水、清熱解毒的作用。
吃法:吃三八湯自助火鍋，必須先喝湯，再涮食材。
越南青檸泡牛肉火鍋
鍋底:這家火鍋的鍋底很獨特。它是由椰綠水、青檸檬汁、羅望子汁熬制而成的天然果汁湯，配以少許蔥條、細香蔥末、炒香蔥、兩片青檸檬和少許魚露。如果想吃辣椒，可以加壹點辣椒。整套鍋底讓人感覺很清爽。
最佳涮料:肉盤:上等牛眼肉、花生、蔥花條、銀芽；蔬菜盤:黃瓜片、菠蘿片、聖女果和草菇
香料:魚露和青檸檬汁，裏面有壹點蒜汁。味道酸甜微辣，清淡適口。
功能:所用原料均為東南亞天然果汁，富含維生素C，具有美容保健功能。其中，酸角對心血管系統有益，可以軟化血管，預防癌癥。石灰火鍋可以補水，不油膩，比較適合時尚男女。
吃法:涮完肉，可以喝兩口湯，對皮膚比較好。
山珍烏雞鍋
鍋底:這道美味的烏雞鍋底料制作起來比較復雜。首先要挑選牛、牛、松露等八種幹菌，文火12小時，做出壹道美味的蘑菇湯。燉蘑菇湯呈紅褐色，有光澤。之後選壹只1斤2兩左右的烏雞，收拾幹凈，放在蘑菇湯裏煮。加入兩片蔥，兩片姜，兩片蒜。枸杞少量，大棗3個。配小白菇，竹蓀，野蘑菇，玉皇菇。好吃的鍋底就做好了。
最好涮:最好先把各種菌類用這個鍋拌好。老人頭、植物乳桿菌、松茸等。然後配蔬菜，魚丸，牛羊肉，還可以涮海鮮。
小料:有三種小料可供選擇:芝麻醬、蒜泥、辣醬。
功能:雞煲的功能有很多。其中松茸營養價值高，富含氨基酸、鋅等微量元素，具有防癌、抗輻射的作用。松茸也是日本皇室的貢品之壹。牛桿菌對四肢疼痛麻木有很好的效果。竹蓀竹蓀對高血壓、高血脂、高膽固醇有很好的療效。
吃法:這種涮鍋還有壹種科學吃法，叫做“三湯”。第壹道湯是涮鍋壹開就喝蘑菇湯；然後把烏雞拿出來，切成塊放在涮鍋裏，等到鍋第二次燒開，碗裏加壹點香蔥，喝兩口湯；第三湯是將各種蘑菇洗凈，放入碗中放入小蔥和香菜，湯為三湯。上了三道湯，我開始涮其他食材。
鴨胸火鍋
美食:日式火鍋滋補功效:這種火鍋具有強身健體、滋補五臟氣血、增強人體免疫功能、延緩衰老、補充人體冬季所需維生素等多種滋補功效。
原料:鴨胸片、蔥絲、大白菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、艾草梗、豆腐、葛根絲、烏冬面。
鍋底:醬油湯材料特點:鍋底，即醬油湯，是將蒸熟曬幹的木魚切片，與海帶壹起熬湯，再加入日本醬油和清酒制成。全程不加味精調味。鴨胸片是進口的，肉片很薄。
餵食順序:先放鴨胸片，八成熟時可以取出壹部分來吃；然後，放入蔥絲；最後加入白菜、烏冬面等。
味道:清淡，葷素皆有。
適合人群:老少皆宜。吃這個火鍋可以搭配吃松牛肉，肉熟的程度可以自己把握。
安康魚火鍋
美食:日式火鍋滋補功效:安康魚火鍋有很好的美容功效。這家火鍋用的冬季捕撈的安康魚肝臟富含油脂，其肝料理比法式鵝肝更美味，是維生素a的最佳來源。
原料:安康魚、安康魚肝、大白菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、艾草莖、牛蒡、葛根絲、豆腐、烏冬面。
鍋底:豆漿湯材料特點:豆漿湯鍋底由日本豆腐、日本甜清酒、淡醬油制成。
加料順序:先放牛蒡，再放白菜和肉，最後放香菇和烏冬面。
口感:平時吃的都是女性安康，肉質鮮美，口感滑嫩。尤其是冬天，吃安康魚火鍋，味道鮮美，回味悠長。
適合人群:經常食用可以有很好的美容效果，還可以暖身。
如何搭配食用:吃火鍋前，可以吃壹些配菜和壹些清淡不油膩的食物，如沙拉、特色配菜等。也可以喝清酒或者汽水來增加氣氛。
吳記滋補鍋
風味:雲南菌鍋滋補功效:具有活血通絡、美容養顏的功效，還可用於祛風濕、輔助治療肺病、止咳化痰、生津止渴，對失眠、神經衰弱有獨特療效。此外，據《本草綱目》記載，大多數菌類都有益氣養胃、明目安神的功效，長期食用可增強人體免疫力。
原料:烏骨雞、松茸、美味牛肝、美味雪山、白靈菇等野生菌；姜、蔥等香料以及枸杞等藥材。
鍋底:蘑菇湯特點:鍋底選用羊肚菌、牛肝菌、松露、竹蓀、菇腳、菇粉等8種野生蘑菇，熬煮五六個小時制成高湯。
投料順序:先將煮熟的烏雞放入鍋中，再加入其他菌類。
嘗:野蘑菇的美味，正如魯的《本味篇》所說:“嘗之溫潤者，愈想聞蘑菇”；意思是沒有比野生蘑菇更美味的了。這種湯味道鮮美，喝後回味無窮。
適合人群:老少皆宜，尤其適合女性。
食用方法:妳可以在湯裏涮肉和蔬菜，或者就地放刀削面。
馬勞雙味鍋
菜系:四川火鍋的滋補功效:這家火鍋用的魚富含蛋白質和氨基酸，屬於低脂食物。媽媽的牛肉含有鐵、鋅、蛋白質和維生素B，符合大眾健康的生活方式。菌類有美容養顏，幫助抵禦寒冬的功效。
原料及其特點:鵝腸口感酥脆，適合紅鍋鮮；媽媽的牛肉是媽媽的三大必備之壹。它是由牛肉的背部肉和大腿肉制成的。越是火鍋煮的越嫩，口感鮮嫩。羊肚菌被稱為細菌之王；石爬魚是躺在石頭上長大的，只生長在四川，身體柔軟，純野生，肉質細嫩。這個火鍋還包括牛肚、雞腎、鴨舌、鴨胗、鴕鳥胗、黃花菜、松茸等等。
鍋底及其特點:鍋底由豬骨棒、枸杞等中草藥經過4到6個小時，用傳統配方精制而成。
投料順序:先放熱食菜，再放菌類，再放海鮮，最後放肉菜。
口味:這款火鍋辣而不燥，味道清新爽口，湯汁溫和，註重調養。白鍋味道清淡可口。
適合人群:男女老少皆宜。
呼啦火鍋
菜系:四川火鍋滋補功效:鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且肉質細嫩，味道鮮美，易於消化，少刺，開胃。這種火鍋可以補充身體所需的蛋白質和維生素，適合冬天吃。
配料:鯰魚，各種時令蔬菜。
鍋底:麻辣老湯特點:這種老湯是用幾十種原料熬制而成的，比如棒骨、牛骨、老雞、老鴨等。，並摻入紅油、花椒、辣椒。鯰魚上鍋前必須經過處理，用特殊的方式炸成麻辣魚塊，然後放在火鍋裏吃。
餵食順序:先吃魚，再涮其他菜。
味道:麻辣鮮香。鯰魚塊外焦裏嫩。
適合人群:特別適合老人小孩，也適合所有喜歡辣味的人。
如何搭配食用:可以搭配壹些蔬菜食用。
滋補香鍋
鍋底:是由桂圓、草果、砂仁、黨參、枸杞、大棗、當歸等60多種藥材用幹辣椒炒成的獨家底料。此外，還有蔥、姜、蒜、芝麻等其他調料。
最佳調料:新鮮牛肚、蝦球、魚丸、金針菇、羊肉。小肥羊羊肉有極品肥羊、羊腿、羊肉等幾個品種。
小配料:小配料有三種:香油、蒜泥、芝麻醬、辣椒油。
作用:滋補香鍋在冬季有強身健體的作用，尤其對女性來說，可以滋補美容，補血暖身。對預防感冒有很好的效果。