將魚翅放入清水中浸泡五個小時左右，用電飯鍋將水燒開壹半，將魚翅與壹個檸檬或壹個橙子壹起放入鍋中使其發出香味，煮沸20分鐘左右後關火，打開保溫系統，讓魚翅在電飯鍋中浸泡三個小時左右，再放入清水中浸泡兩個小時，即成待用。如果魚翅薄，出水時間可以相應縮短到半小時。
泡魚翅(大)方法二:
將魚翅在清水中浸泡五個小時左右，放入水鍋中煮半個小時，將魚翅壹起放入鍋中使其發出香味，再煮二十分鐘左右，然後關火，不要掀鍋蓋，讓魚翅在鍋中待水結冰，再放入清水中浸泡三個小時， 並且重復上述過程壹到兩次，直到魚翅夠了，再放入清水中浸泡三個小時，也就是說就可以用了(即使是最後壹鍋)如果魚翅比較薄，水的時間可以相應縮短到半個小時。
魚翅種類繁多，但烹飪方法基本相同。魚翅有很多等級，最高的是天九翅，其他的有:海虎、金鉤、春翅、蝶青等。，第二個是棘翼。
“九翼天”這個名字來自中國古代。當時有壹種叫“推排酒”的東西很流行。牌九是用木頭等硬質材料制成的牌，壹副牌有32張，有點像現在撲克中的“鬥大”。“天九”是排九出版時對排九的稱呼，類似於《鬥大》中的“金剛”，但排九中也有最偉大的“至尊”。當然，如果妳手裏拿著壹副“天九”，自然是好牌。
當時推排九還是壹種賭博活動。賭徒贏了錢，自然想“逞英雄”，吃點好的。我應該吃什麽？當然是稀有的魚翅，當時好翅的名字還沒那麽全。店家為了迎合賭徒的心態，把壹流的好翅叫做“天九翅”，通俗易懂，於是壹下子就傳開了。
那麽，中國人吃魚翅的歷史有多長？
相傳清朝乾隆年間，魚翅作為貢品從國外流入中國。那時候中國沒人會做。禦廚想了半天，也想不出怎麽做。看到挺硬的，他先用軟水泡了壹下，用手壹摸，表面有壹層粗糙的“沙皮”，就用刀刮了下來。至於怎麽做才好吃？我沒有分數。我心想:“既然是好東西，用它做菜不會錯的。”於是他倒了當時最好吃的——雞肉、火腿、牛肉等。連同魚翅壹起放入鍋中煮熟。結果被奉上後大受皇帝賞識。從此，這種烹飪方法奠定了中國烹飪魚翅的基礎。
目前魚翅的做法大致分為南北兩派，俗稱“南散北排”。也就是說，北方的做法主要是排翅，排翅位於鯊魚腮的兩側。南部以零星兩翼為主。翅膀又大又重，符合北方人大方、爽朗、愛炫耀的性格。散翅就是把魚翅泡軟，去皮去肉，拆解。每個翅膀都是透明的針狀。散翅壹般很難做好，所以從這壹點上也能看出南方人聰明又註重飲食的特點。
吃法上，翅滑，湯濃稠，濃稠；散翅爽口，韌而咬口，湯汁清澈，鮮美，清香。南北方對湯料的選擇基本壹致。
在廣東，潮州人更註重吃翅。他們壹般選擇厚翅、美翅，最常用的是春翅、海虎。潮州的吃翅法基本上濃縮了南方烹飪的精髓，吃法講究:吃翅的時候會配多盤食材，如浙醋、銀芽、火腿絲、香菜等。吃的時候先把湯嘗壹嘗，然後在湯裏加點醋。醋的作用是提神和幫助消化。之後將銀芽和火腿絲放入碗中，用筷子夾著吃。魚翅和湯做好之後，把香菜放進湯裏，趁熱喝，這樣壹大碗風味十足的翅就做好了。
美味的魚翅湯
原材料:
水中魚翅50g，蝦150g，金針菇(或者銀針，也就是豆芽)25g，竹筍1/2個，香菇3個，黑醋1小勺，胡椒粉、糖、玉米面少許。
生產流程:
①蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡發切絲備用。蝦仁蘸玉米粉，用開水燙壹下，撈起備用。
(2)油鍋燒熱，爆香香菇，然後放入金針菇和竹筍，加入2杯清水燒開，放入魚翅，再燒開。
③鍋中依次加入蝦仁、醋、糖、味精，用生粉和水勾芡，最後撒上胡椒粉。
原料
魚翅500克，火腿25克，水發玉蘭花片20克，水發香菇20克，菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。
準備
火腿和厚樸切片，香菇撕成小塊。
將魚翅放入冷水中，煨壹下，撈出放入碗中。
砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入有魚翅的碗裏，大火蒸至八成爛。
用蔥絲和姜末嗆鍋，加入清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放在油菜心上。
原料
水中300克魚翅。雞胸肉50克，竹筍25克，香菇25克，熟火腿25克。15g蔥姜末、20g料酒、3g鹽、2g花椒、25g豬油、15g雞蛋清、20g豆幹粉、250g雞湯、25g清油、10g雞油、0.5g味精。
制造工藝
魚翅加水兩次，然後用冷水浸泡，撈起瀝幹，用紗布包好。雞骨架出水，去血泡，放鍋底，再放入魚翅袋，加入蔥、姜、料酒、雞湯，大火煮至浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。雞胸肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇和火腿分別切絲，冬菇和冬筍焯壹下，瀝幹水分。雞絲用料酒、胡椒粉、鹽攪拌，用蛋清、豆粉上漿。將豬油放入炒鍋中加熱，放入雞絲至順滑，放入香菇、竹筍、熟火腿，略炒，放入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉，炒至入味，撈起瀝幹湯，裝盤作為底。取出燉軟的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜炒香，然後將燉好的魚翅原汁瀝幹入鍋，撈出蔥、姜，將魚翅放入鍋內調味，入味時整齊地放在三絲上。鍋裏的原汁用水和豆粉勾成二流稠汁，加少許雞油和味精，再澆在魚翅上。
如何泡魚翅如何泡魚翅如何泡魚翅
先切掉魚翅的薄邊，防止膨脹時沙子進入翅膀；然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時使其軟化，再放入沸水鍋中1小時，然後放入沸水中燜煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗幹凈再用沸水燙壹遍。
然後將魚翅按軟硬程度分開，分別放入漏網處，蓋上蓋子放入鍋中燉，避免魚翅被開水壓碎。
硬燉5-6小時，軟燉4-5小時。燉透後稍涼，再燉1 ~ 2小時。燉的過程中註意檢查，直到把毛全部徹底取出，用清水沖洗幹凈，去除異味備用。
小而嫩的混合翅膀。壹般翼板薄而硬。沙粒也很難清除。宜少煮多燉。先切掉翅膀。把它們放在蓋子裏，用沸水煮。水溫下降後，換開水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然後剪掉翼根，把軟硬部分分開。分別放在竹籃裏，放在鍋裏燉3 ~ 4個小時，稍微涼壹涼，再去骨頭和腐肉。燉的時候註意檢查，內外燉透了再拿出來洗幹凈備用。
魚翅怎麽做？魚翅的制作方法有哪些？幹魚翅的浸泡方法比較復雜，制作魚翅壹般有三種方法，堿發、蒸、燉。其中以燉煮的烹調方法最好，烹調時間短，容易去腥，口感好。第二種是蒸發，但是時間長，腥味沒有完全去除。堿毛魚翅效果最差，成品菜有壹點堿味，口感差，高溫煮後收縮大，不成型。所以現在人們普遍用燉的方法做魚翅。
浸泡幹魚翅的方法-燉品
用清水洗凈魚翅上的毛灰，剪去翅邊，用40℃的溫水浸泡，然後每8小時左右換壹次溫水，浸泡24 ~ 30小時，直到魚翅吸收足夠的水分。把魚翅放在壹個竹筐上，蓋上壹個竹筐，然後用竹筷子把兩個竹筐夾在壹起，這樣就可以夾住魚翅了。不銹鋼鍋中註入純凈水，放入夾好的魚翅，大火燒開，文火煨5-6小時。當魚翅骨從肉中變軟後，取出用清水沖洗幹凈，取出竹筷和籃筐，再用清水沖洗掉魚翅的腥味。漂洗時，輕輕拉出魚翅中的脆骨，用清水反復沖走脆骨和沙子。如果魚翅上的肉巾和殘渣沒有用清水沖洗幹凈，就需要用竹簽輕輕的挑壹下。這樣，魚翅就做出來了。
發泡魚翅的方法1。幹魚翅如何發泡分解
魚翅湯
1.取幹凈無油鍋，放入魚翅和清水(水沒過魚翅)，浸泡24小時，撈出瀝幹。浸泡時要換兩次水，去除魚翅中的雜質和汙垢。
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2.取另壹個幹凈的鍋，加入魚翅和足夠的水。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋煮4個小時，然後關火晾涼。
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3.取出冷卻後的魚翅，用清水浸泡去除魚翅中的膠質和沈澱物，再次沖洗幹凈。
4.鍋中加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，加蓋小火煮5小時後關火。
5.取出魚翅再次清洗，去除鰭針外的所有雜物，瀝幹水分。這時，魚翅已經變成絲狀。
6.在蒸籠裏鋪壹塊布或荷葉，然後在布上放上魚翅，將蒸籠放入蒸籠，中火蒸至鰭針能用指甲折斷。
7.取另壹個鍋，加入魚翅和足夠的水，轉小火繼續煮1小時，然後關火蓋上鍋蓋晾涼。
魚翅小貼士:
在烹飪之前，用流動的水清洗魚翅，這樣可以去除它的石灰味，魚翅會再次膨脹。然後在鍋中加入適量的水、蔥、姜、少許白酒和魚翅。大火燒開後，撈出魚翅，然後把鍋裏的水換成淡鹽水，放入魚翅再用大火燒開，然後隨意調味(淡鹽水煮的魚翅會稍微收縮)。
自己的魚翅泡絲需要註意什麽？
二、自己魚翅發泡技術的關鍵
1，註意選料，不管用什麽檔次的魚翅，都不能用發黴變質的魚翅。
2、浸泡時，壹定要勤換溫水，至少3次，以免魚翅因水臭味變質。
3.魚翅燉之前壹定要用兩塊竹笆夾住。這樣做，壹是避免魚翅被砸，二是避免魚翅變形腐爛。
4、煨制時，應采用小火煨鍋的方法，不能開鍋。如果火大了，水開了，就有可能把魚翅表面燒開，魚翅表面就爛了。另外，魚翅制作前要根據大小和嫩度分開，這樣才能分開制作，否則小而嫩的魚翅爛了，老而結實的還沒做透。
5.煨魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。由於魚翅中含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，使魚翅表面產生黑黃斑點，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
6.魚翅煨的時候，或者魚翅做出來之後，不能沾油、堿、鹽等物質，否則會造成魚翅表皮融化，影響菜肴質量。
7.魚翅煨好後，去掉肉和骨渣後，用竹簽輕輕壹挑，盡量保持魚翅的形狀不變，以免影響菜肴的美觀。
8.魚翅去除骨渣和沙子後，要反復沖洗，用清水連續沖洗，壹是洗去骨渣和沙子，二是沖洗掉腥味。
幹魚翅怎麽泡？先將魚翅用冷水浸泡1壹整夜，根據其大小掌握浸泡時間。壹般第二天壹早就可以取出小魚翅，大魚翅時間稍長。捏住魚翅，感覺稍微軟壹點就拿出來。
用刀刮去表面的白色層，其實就是在除砂。用剪刀將魚鰭與魚身連接的部分剩余的肉剪掉。
用電飯鍋燒水。先放入難燒的大魚翅，再放入小壹點的魚翅，蓋上蓋子煮1.5小時左右。魚翅分離後，取出，用手去除魚翅上的軟骨。至此，魚翅做好了。
魚翅怎麽泡？自制材料
姜片
幹魚翅
浸泡魚翅的做法
先切掉魚翅的薄邊，防止膨脹時沙子進入翅膀；然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時使其軟化，再放入沸水鍋中1小時，然後放入沸水中燜煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗幹凈再用沸水燙壹遍。
然後將魚翅按軟硬程度分開，分別放入漏網處，蓋上蓋子放入鍋中燉，避免魚翅被開水壓碎。
硬燉5-6小時，軟燉4-5小時。燉透後稍涼，再燉1 ~ 2小時。燉的過程中註意檢查，直到把毛全部徹底取出，用清水沖洗幹凈，去除異味備用。
小而嫩的混合翅膀。壹般翼板薄而硬。沙粒也很難清除。宜少煮多燉。先切掉翅膀。把它們放在蓋子裏，用沸水煮。水溫下降後，換開水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然後剪掉翼根，把軟硬部分分開。分別放在竹籃裏，放在鍋裏燉3 ~ 4個小時，稍微涼壹涼，再去骨頭和腐肉。燉的時候註意檢查，內外燉透了再拿出來洗幹凈備用。
簡單科學的泡魚翅方法是先把魚翅的薄邊切掉，防止膨脹時沙子進入翅內；然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時使其軟化，再放入沸水鍋中1小時，然後放入沸水中燜煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗幹凈再用沸水燙壹遍。
然後將魚翅按軟硬程度分開，分別放入竹籃中，蓋好放入鍋中燉，避免魚翅被開水壓碎。
硬燉5-6小時，軟燉4-5小時。燉透後稍涼，再燉1 ~ 2小時。燉的過程中註意檢查，直到把毛全部徹底取出，用清水沖洗幹凈，去除異味備用。
小而嫩的混合翅膀。壹般翼板薄而硬。沙粒也很難清除。宜少煮多燉。先切掉翅膀。把它們放在蓋子裏，用沸水煮。水溫下降後，換開水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然後剪掉翼根，把軟硬部分分開。分別放在竹籃裏，放在鍋裏燉3 ~ 4個小時，稍微涼壹涼，再去骨頭和腐肉。燉的時候註意檢查，內外燉透了再拿出來洗幹凈備用。
毛魚翅不宜用鐵質包裝，否則會因化學變化而出現黃點，影響品質。毛魚翅不宜在水中浸泡過久，以免發臭變質。
幹魚翅怎麽泡？1.首先，準備壹盤水。因為魚翅的形狀和大小不壹樣，先把魚翅的薄邊切掉，然後把幹魚翅泡在水裏。浸泡過程中，用刀刮去魚翅上的沙子，然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時，使其變軟。泡的時候，
2.幹魚翅變軟後，放入壹鍋熱水中煮壹個小時。然後用開水燜至大部分沙粒膨脹，用刮刀刮幹凈，清洗去除沙粒。如果不去掉，可以再用開水燙壹下。用手可以提起的時候，從鍋裏拿出來，用清水沖洗1 ~ 2次，煮熟。
3.烹調前要將魚翅分類，按軟硬分開，蓋好放入鍋內燉，防止小的嫩的爛，大的老的煮透，硬的5-6小時，軟的4-5小時。燉魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。由於魚翅中含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，使魚翅表面產生黑黃斑點，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
4.在燉魚翅的過程中，需要時不時的檢查壹下。當妳看到魚翅內外完全燉熟了，就可以拿出來洗幹凈，放在壹邊。
5.準備好的魚翅不要用鐵包裝，否則魚翅會因化學變化出現黃點，影響品質。毛魚翅不宜在水中浸泡過久，以免發臭變質。