冷凍肉
山梨酸鉀(防腐劑)
跟梨沒關系。山梨酸(鉀)能有效抑制黴菌、酵母菌、需氧菌的活動，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長繁殖。
推薦:山梨酸鉀抗菌活性強，毒性低。可以參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但價格昂貴。許多國家已經開始逐步用它代替苯甲酸鈉。
亞硝酸鈉(護色劑)
既能使肉制品紅潤，又能抑菌、保鮮、防腐。目前還沒有其他理想的添加劑可以替代。
副作用:過量攝入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是致癌。
標準:亞硝酸鈉可按GBl907作為食品添加劑生產，按GB2760添加。肉類中最大用量為0.1.5g/kg，肉類中亞硝酸鈉殘留量不能超過0.05g/kg。肉制品不得超過0.03g/kg。世界食品衛生科學委員會1992發布的亞硝酸鈉安全攝入量標準為0-0.1 mg/kg體重。如果按照這個標準使用和食用，是不會對人體造成傷害的。
D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)
被中國食品添加劑協會評為“綠色食品添加劑”，能保持食品的色澤和天然風味，延長保質期。主要用於肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、水果茶、果汁、酒等。
可以防止腌制品中致癌物亞硝胺的形成。
副作用:基本無害，但攝入過量會導致壹系列腸道和皮膚疾病。
紅曲紅(著色劑)
天然紅色素是微生物發酵的產物，目前尚未發現對人體有害。
可用於改良乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米粉制品、餅幹、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品，但不允許用於生肉或調理肉制品。
速凍面點食品(湯圓等。)
糖精鈉、甜蜜素、食品添加劑山梨酸、苯甲酸。
糖精鈉(甜味劑)
糖精鈉是壹種人工合成甜味劑，又稱糖精鈉，是糖精的鈉鹽。壹般認為，糖精鈉在體內不被分解利用，大部分從尿中排出，不損害腎功能。(果脯含有很多)
副作用:癌癥的可能性還沒有完全排除。
標準:糖精鈉最大用量為0.1.5g/kg，不得用於嬰幼兒食品。在美國，所有以糖精鈉為甜味劑的食品都被要求標註糖精鈉會導致動物腫瘤的警告。
甜蜜素(甜味劑)
甜蜜素是目前我國使用最廣泛的甜味劑，其成分甜蜜素是英、法、德及我國中國大陸和臺灣省衛生主管部門指定的新型合成甜味劑。摻在冷飲裏，調味水和果汁汽水最合適。罐頭，鹹菜，餅幹，果脯都用。
副作用:對肝臟、神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、兒童的危害更為明顯。目前國內經常出現食用甜蜜素超標的情況，出口網點因為甜蜜素超標被退貨。
標準:國際市場大多要求對甜蜜素產品進行微生物指標的檢測，而我國國家標準對此沒有要求。美國美國食品藥品監督管理局(FDA)早在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。
苯甲酸(防腐劑)
苯甲酸和苯甲酸鈉常用於碳酸飲料、低鹽醬菜、醬、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、醋、果醬等食品中。
標準:根據FDA規定，苯甲酸被列為安全食品添加劑，但其毒性高於山梨酸。
防結塊劑和穩定劑
核苷酸(營養強化劑)
最大劑量為0.58克/千克。增強鮮味。
磷酸三鈣(防結塊劑)
具有抗凝血、保濕等多種功能，最大用量為10g/kg。
奶粉
抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯。
磷脂(乳化劑)
磷脂可以防止衰老，降低膽固醇等。，並具有乳化性和潤濕性。
標準:大豆磷脂產品被各國列為安全多用途天然食品添加劑。
抗壞血酸棕櫚酸酯(抗氧化劑)
維生素抗氧化劑L-抗壞血酸及其鹽是常用的水溶性抗氧化劑。
標準:經糧農組織和世衛組織批準，每日攝入量為1.25g/kg體重。在美國和歐盟獲得批準。在中國，L-抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯壹允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。
咖啡
二氧化矽(矽)(防結塊劑)
能解決產品因吸濕、加壓而結塊，具有吸附作用，是優良的流動促進劑。用於蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物粉、速溶咖啡和湯粉。
黃原膠(黃原膠)(增稠劑)
最大劑量為10g/kg。
雞精、味精
谷氨酸鈉、食用香精、核苷酸二鈉。
谷氨酸鈉(增味劑)
妳可能有這樣的經歷，雞湯裏加點鹽會更好喝。這是因為雞肉中含有豐富的谷氨酸，壹種氨基酸，妳放了壹些氯化鈉在裏面，妳就不自覺的制造了谷氨酸鈉，也就是味精。
副作用:谷氨酸在消化過程中可被分解，在腦組織中被酶催化轉化為抑制性神經藥物飼料添加劑遞質。攝入過多時，可抑制人體內各種神經功能，產生頭暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀。
品嘗核苷酸二鈉(增味劑)
常與谷氨酸鈉壹起使用，其用量約為味精的2%~10%，有“強力味精”之稱。
食用植物油
阻氧化劑
食用油中通常使用化學合成的抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨醇鈉、維生素多酚等。抗氧化劑主要用於防止油氧化。
二丁基羥基甲苯
BHT是中國主要的抗氧化劑。我國規定可用於食用油、油炸食品、餅幹，最大用量為0.2g/kg。
沒食子酸丙酯
PG的抗氧化能力強於BHT，在國內可用於食用油、油炸食品、餅幹等產品，最大用量為0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，幾種抗氧化劑經常聯合使用。& lt燃料添加劑/p & gt；
特丁基對苯二酚
低毒抗氧化劑，具有良好的抗菌防黴效果，能增強高油水食品的防腐保鮮效果。用於食用油、油炸食品、餅幹、方便面等。
面粉
過氧化苯甲酰和過氧化鈣(增白劑)
過氧化苯甲酰中含有微量的砷和鉛，歐盟等發達國家已經在1997中禁止使用過氧化苯甲酰作為食品添加劑。過氧化苯甲酰主要氧化分解面粉中的色素，達到增白的目的，本身還原成苯甲酸，殘留在面粉中。
副作用:過氧化苯甲酰除了增白之外，並不能改善小麥粉的品質。
標準:所有歐盟成員國都規定過氧化苯甲酰和過氧化鈣不得在任何食品中使用。澳大利亞和新西蘭也規定過氧化苯甲酰不得在小麥粉中使用，只能作為其他食品的加工助劑，其最終殘留量不得超過40mg/kg。
中國是世界上唯壹批準過氧化鈣在面粉中使用的國家。美國和加拿大批準僅在面包中使用氧化鈣。中國批準使用量為500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。
老醋、果醋、白醋
苯甲酸鈉、山梨酸鉀(見上文)
可樂
阿斯巴甜(甜味劑)
又稱甜味劑、阿斯巴甜等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜200倍左右，1克阿斯巴甜約有4千卡熱量。
標準:高安全性，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級別(公認安全)。截至目前，已在全球100多個國家的6000多種產品中成功使用19年。我國於1986批準了在食品中的應用，常用於乳制品、糖果等。
副作用:糧農組織和世衛組織食品添加劑聯合專家委員會規定，阿斯巴甜每日允許攝入量為每公斤體重40毫克，孕婦和哺乳期婦女最好不要食用。而國內的食品包裝壹般不會標明添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮尿癥患者使用，美國用戶要求在標簽上標註“苯丙酮尿癥患者不適合使用”的警告。有醫生建議，孕婦最好不要吃阿斯巴甜。
蔗糖(甜味劑)
在蔗糖加工的基礎上提取，在很多應用上可以替代蔗糖阿拉丁作為納米汽油添加劑，適用於碳酸飲料到烘焙食品等十余種食品。是目前唯壹由蔗糖生產的功能性甜味劑，甜度是蔗糖的600倍。
標準:1988年，FDA批準三氯蔗糖可用於15食品中，包括作為餐桌上的甜味劑，以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁、果凍等食品中。1999年，FDA批準三氯蔗糖作為所有食品的通用甜味劑。
茶飲料
安賽蜜(甜味劑)
是壹種常見的新型合成甜味劑，是中老年人、肥胖患者和糖尿病患者的理想甜味劑，具有對熱、酸穩定性好的特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要用於烘焙食品和酸性飲料。
副作用:過量攝入會對新陳代謝和解毒能力差的老人和小孩有害。國家質檢總局規定，葡萄酒生產中禁止使用這種甜味劑。
標準:我國衛生部於5月正式批準安賽蜜K在食品飲料領域使用，1992，但不允許超標，使用量為0.3g/kg。安賽蜜的安全性很高，糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會同意安賽蜜作為A類食品添加劑使用。
維生素飲料
檸檬酸鈉(酸味試劑)
制備檸檬酸鈉的原料基本來自糧食，安全可靠，不會對人體健康造成危害。
標準:聯合國糧農組織和世界衛生組織認為該產品不含藥物，對其每日攝入量沒有限制。我國也規定可以根據生產需要適當使用檸檬酸鈉。
運動飲料
檸檬酸(酸味劑)。
檸檬酸廣泛用於制造各種飲料、糖果、零食、乳制品等食品。
副作用:攝入過量，兒童可能出現神經系統不穩定和興奮性；成年人有肌肉痙攣等等。基於檸檬酸對鈣代謝的影響，經常吃罐頭、飲料、果醬、酸糖的人要註意補鈣。胃酸過多、齲齒、糖尿病患者不宜常吃檸檬酸。純牛奶中不能添加檸檬酸，否則會導致純牛奶凝固。
功能飲料
牛磺酸(營養強化劑)
也稱為α-氨基乙磺酸，最初從牛黃中分離出來。是含硫的g17汽油添加劑非蛋白氨基酸，在體內以遊離狀態存在，不參與體內蛋白質生物合成。
標準:美國、日本等國家規定嬰幼兒食品中必須添加牛磺酸。
液體咖啡
咖啡因(其他)
副作用:大劑量或長期服用也會對人體造成傷害，尤其是會上癮。壹旦停用，會引起精神疲憊、疲乏無力等各種戒斷癥狀。咖啡因不僅作用於大腦皮層，還直接興奮延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。
果汁
常見的添加劑是著色劑。參見冰淇淋專欄
豆漿
卡拉膠(增稠劑)見酸奶壹欄。
面包和蛋黃派
山梨糖醇酐單硬脂酸酯(Span 60)(乳化劑)
它能軟化面包，延緩老化，明顯改善焙烤產品的品質。將其用於蛋糕中，與其他乳化劑復配，可使蛋糕原料中的水分和奶油均勻分布，形成細微的孔隙結構，提高蛋糕的品質。
方便面
著色劑、抗氧化劑、增稠劑(分別參見前面的項目)
膨化食品
焦糖色(著色劑)
聯合國糧農組織(FAO)、聯合國世界衛生組織(世衛組織)和國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)都已確認焦糖色素是安全的，但都對其四甲基咪唑進行了限量。
餅幹
在以小麥粉為主的焙烤食品中加入膨松劑，使其變得松軟可口，體積龐大。
標準:我國允許的填充劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀(鉀明礬)、碳酸鉀、沈澱碳酸鈣、復合填充劑等。
副作用:最近的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康有害，所以我們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在食品生產中的應用。
口香糖
木糖醇(甜味劑)
木糖醇是壹種具有營養價值的甜味物質，也是人體內碳水化合物代謝的正常中間體。健康人，即使不吃任何含木糖醇的食物，100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果和蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是以玉米芯、甘蔗渣等農作物為原料，經過深加工制成的。熱量低是它的壹大特點:每克2.4卡，比其他碳水化合物少40%。木糖醇自20世紀60年代開始用於食品中，現已成為糖尿病患者常用的甜味劑。木糖醇是預防齲齒的最佳甜味劑。
副作用:木糖醇在胃裏不會被酶分解，會直接進入腸道。吃多了會刺激胃腸道。因為木糖醇在腸道的吸收率不到20%，容易在腸壁堆積，引起腹瀉。