知道鐵板燒烤配方的那個

燒烤食譜！燒烤是將魚或蔬菜串在鐵架上，用炭火或高溫爐經過適度的高溫，使材料表面的硬質薄膜呈金黃色，風味被包入其中，制成具有獨特焦香味的菜肴。分為直火燒烤和間接火燒烤兩種。直火燒烤是直接在火上燒烤食物的壹種方式，有以下六種:素燒烤:食物直接在火上燒烤，不加調料，魚肉多，既能保留原味，又有去腥的作用。鹽燒烤:只需要在燒烤前將鹽撒滿食材，適合烤魚和海鮮味噌:壹邊燒烤，壹邊塗上鹽和醬油。蒲燒:燒烤長魚時，剖開魚肚後，用竹簽橫在魚片上，因乍壹看像蒲爺而得名。蒲燒鰻(烤鰻)最有名。烤:壹邊烤，壹邊用濃醬涮，如此反復，直至食材熟透，多用於肥肉較厚的魚。雲丹燒烤:將蛋黃與海膽醬混合，並在燒烤時將醬均勻地塗在鮑魚和蝦等海鮮原料上。烤出來的食材可以是亮黃色，很誘人。間接燒烤常見的類型有爆燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、貝殼燒、鍋燒、巖燒、網燒。我們看到很多店交替使用以上燒烤類型，但串燒和味噌烤最受歡迎，價格也最能接受。烤串也因為食材的大小和烤制食物的種類，分為金屬烤串和竹制烤串。金屬串有鐵的，也有不銹鋼的，壹般圓形串比較常見，但如果想烤全魚，用扁形串比較合適。在串燒食材的選擇上，時令新鮮的材料是重點，其中雞胸肉、雞翅、雞腿、雞屁股甚至雞皮都是很多人的最愛，所以雞肉早就是串燒食材之壹。在這裏，我要介紹最受歡迎的五大肉串:蔥爆肉串——彈牙雞和香蔥雞皮，這是最常見的肉串組合。雞肉丸——將雞腿磨成肉末，與酒煮的肉末壹起攪拌，加入少許紅色味噌和蛋黃，揉成圓形，加入海帶高湯煮熟，然後串成竹簽燒烤。滴落的肉汁令人垂涎。烤雞腿——帶骨帶汁的烤雞腿，吃起來有壹種寬厚的感覺。烤雞胸肉——成熟度極佳，口感新鮮，很受女生歡迎。另外，軟骨松軟，脂肪豐富的雞屁股也是當今日本美食家的最愛，不妨壹試。吃燒烤的時候，啤酒是最常見的飲料，冰啤酒配香噴噴的燒烤壹直是公認的最佳組合。吃完之後要把烤串放進店家準備的烤串裏。千萬不要用它們剔牙或者放在身邊，為燒烤之旅畫上壹個完美的句號。綜合串燒原料:鮮香菇3個，竹筍蓮藕100g，熟鵪鶉蛋、蝦球、魚板、花枝丸、竹卷、油豆腐、牛蒡片30g，烤醬2大勺。做法:1，鮮香菇去蒂洗凈；竹筍、蓮藕去皮，洗凈，切成厚片；將牛蒡塊和竹輥洗凈，切成段；將花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐洗凈。2.將所有材料分別串成竹簽，放在烤網上烤至熟，再將烤醬來回均勻塗抹三遍，至烤至入味，裝盤即可。脆皮燒烤要重點掌握兩個重要的點，調料配方和烘焙，其他的都很好學。以下是對該技術的介紹:1 .選材:豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、蔬菜、水果等顏色鮮亮的食物，都可以用這種方法腌制烘烤。二、配方1、羊肉串:鮮肉5公斤要加香料的量。配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切細)。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制65，438+00分鐘，然後用竹簽串起來。待烤配方二:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，特鮮1包，姜、香蔥各40克。將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。妳可以從兩種食譜中選擇，妳可以混合幾十種食物。2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。配方如下:5斤食物需加2包麻辣臭幹料(武漢產)，精鹽60克，味精90克，特鮮1包，姜、韭菜30克，松肉粉20克，白糖7克，紅澱粉150克。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。3.各種雞鴨鵝掌。配方如下:5斤食物洗凈放入鍋中，直至被水淹沒。加入110克精鹽、80克生姜(碎)、100克味精、50克鮮香蔥、10克花椒，待用。4.魚:各類魚要做成半魚、魚串、全魚、魚尾等品種的配方是:鮮魚5斤原料:十三香100g、精鹽60g、糖90g、味精80g、特鮮1 1包、姜、香蔥(切碎)。將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。特別提醒:為了正確掌握各種食物的鹵制方法，烘培出特別的風味，我部特意將“心香窖水”的浸泡方法改為香料直接鹵制的方法，為的是擔心您在使用“心香窖水”時，不會掌握濃度和味道。在這個過程中，壹些復合成品香料已經含有壹些中草藥。5、排骨:所有動物排骨按以下配方制作:鮮排骨5斤，加13種香料110g，五香粉20 g，精鹽36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鮮11包，姜，香蔥(1根)。將上述原料和排骨混合均勻，腌制脆20分鐘，然後串起來烤。6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品種。配方為:紅薯澱粉500g，精鹽1500g，味精(細粉)400g，特鮮1兩包，十三香420g，糖30。將上述成分混合均勻後得到的紫草粉末(食用香料)50克裝袋，即可烘烤。菜串上爐時，用勺子將香粉抹在菜塊上，每串放65，438+0g左右，每邊放0.5g，然後用蘸油的刷子均勻烘烤。可以烤3-5串香精自己品嘗，然後根據當地口味增減香粉的量。3.先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。四。烘焙1。生火:首先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成厚度為1.5-2厘米的火層。2.烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。3、菜要放在竈臺面上，然後加入菜粉，用油刷刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤黃，撒上辣粉和孜然，刷上油烤幾秒鐘再賣。註:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。2、刷油時應擦去氣缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中冒煙為準。5.定價:壹般售價由妳自己根據所在城市的市場情況和生活水平來定。參考價格為:排骨2-4元/串，羊肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚1-8元/串。六、烤箱制作①參考妳當地和新疆的燒烤烤箱形狀。(2)在此基礎上，爐子做成長1.5m，寬14-15cm，看妳個人身高，以肚臍為準。(3)最好在烤箱下面做壹個櫃子放食物，櫃子旁邊做壹個工作臺放調料，烤箱前面做噴漆裝飾，寫上燒烤的名稱和價格。附:香醬1的制備，配料:泡椒500g，芝麻醬150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，特鮮1包，雞精。2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。3.用芝麻糊、花生醬、蒜粉、胡椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。4.將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷器中，蓋上蓋子。放涼了再嘗嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽。就變成了香噴噴的醬。“口口香豆腐串”的烘焙工藝，有著豆腐被譽為國菜的歷史。通過香料和中草藥的配制，使烤豆腐具有獨特的風格和宜人的香氣。過程如下:1 .“豆腐香辛料”的配置如下:紅薯澱粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，牛肉粉30克，雞精30克，八角30克，茴香20克，甘草精4克(可選)，孜然15克，韭菜幹30克(可選)，韭菜幹30克。白糖15g，甘松2g，鹽1650g，檸檬酸皮粉(本色)200g，調味劑3g(肉味或蝦味等十種調味劑，也可用十三香或麻辣臭幹料320g代替)，在全國各地的香料店和中藥店都能買到。二、調制方法:1、首先將所有原料磨成細粉。2.每個鍋或桶都裝滿上述原料並混合均勻。3.用食品袋或瓶子將混合均勻的材料密封，以備替代。三、做豆腐:1。先從豆腐廠訂購長12 cm，寬4.6 cm，高0.8 cm的白豆腐。也可以點豆腐，長12 cm，寬7 cm，高0.8 cm。壹般以這兩款為主。2、豆腐要嫩而無渣，軟而不破，硬而無味。3.沿著每顆豆子的長度穿兩根竹簽，然後用刀劃小口。4.將磨好的豆腐放入盆中。加水浸泡，然後每100串豆腐放入80克食用鹽，淹沒鹹味。4.烘烤:將小米炭放入燒烤爐中，點燃，待小米炭透透後，將豆腐串放在爐子上。然後在每片上放0.6-0.8g的特制豆腐香料，用刷子和植物油沾濕，刷勻，翻過來，按0.6-0.8g的料刷勻。加豆腐腦料也是有依據的，看妳用豆腐腦鹽泡的有多好。如果浸泡的鹽味道很重，減少豆腐香料，否則增加豆腐香料的劑量。總之，妳先烤壹點，然後和別人壹起品嘗，再根據妳們當地人的口味調整豆腐的具體用量，但要以我們的為準。當壹面烤成金棕色時，油泡泡翻滾然後面條再以同樣的方式烤，如此反復烤3-4遍。當整塊呈金黃色，切口裂開，豆腐火燒，聞香即熟。此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥出售食用。壹般現在烤著吃涼了吃，味道更差。五、其他調料豆腐餓烤:1、麻辣豆腐:在以上口味的基礎上，烤好後加入麻辣粉。2、魚香豆腐:在原調料中加入食用魚粉或烘烤後加入適量姜粉、魚香菜等。3.蒜味豆腐:在原有風味的基礎上加入搗碎的大蒜，烤制而成。4、果味豆腐:根據自己的口味，烹飪時加入香蕉、蘋果等香精，每串可0.1 g. 5、其他香型豆腐:根據自己的口味加入牛奶味、巧克力味等食用口味，種類有幾十種。6.銷售價格參考:如果是長度為12 cm的白豆腐，每串綜合成本為9分錢-1.2角，價格為0.5元。壹串12 cm長的鹵豆腐綜合成本為0.13元-0.15元，價格為1元。7.註意事項:1。麻辣口味的重要性，要根據妳們當地人的口味來添加。2.小米炭不要在沒有完全燃燒的時候，或者有柴火和油煙的時候烤，以免燒焦、發黑、發苦。3.壹定要把豆腐烤黃了，炒香了再賣。4.所有烘焙用油以植物油和色拉油為主，不需要其他油。說明配方中的配料可以從當地的菜市場購買，尤其是大型菜市場和農貿市場的攤位，以及這些市場周邊經營調味品、香料等品種且規模較大的地方。有些調料可能沒有，但有些不是很有效，也不壹定嚴格。有些劑量，為了適應癥，可以靈活掌握。就像做菜壹樣，要看口味，可以實驗幾次。下面的配方在我們這買不到，我就用下面的東西代替:新疆羊肉串(買不到，也用不著)特鮮1號(用特鮮粉代替)紫草粉(用其他食用香料代替)，菜場或者超市有很多燒烤用的香料。八珍紅燒肉的配方可以靈活選擇成功:白芷25G，砂仁25G，砂仁25G，玉果15G，草果15G，肉桂15G，甘草15G，小茴香15G，孜然15G。草豆蔻15G，丁香8G，香葉8G，當歸8G，黃芪8G，陳皮8G，竹筍8G *** 19。這是她原來的配方。她宣傳的時候說八寶有30多種口味(其實只有19種)，其實只是壹些香精，香精的品種如下。個人認為添加香精讓鹵水更香，但不健康。吃太多香精會對人體有害。這不是真本事，客戶遲早會知道，對他們的生意更不好。