另外，鐵板也不能四周固定的很緊。應該有3-4 mm的熱膨脹空間。
6 mm的板真的很薄。長時間加熱的煎板應該是10 mm厚。外圍略薄，中間略厚。外圍略高，中心略凹。
表面必須光滑。豆腐的油面基本成型後壹定要翻面，不然容易碎。
在油中適當加入壹些大油(豬油)，提高油的揮發點。還能快速定食材。