冬筍和春筍如何去澀味

冬筍和春筍之所以澀，是因為它們還含有鞣質、氨基酸和草酸。因此，去除冬筍和春筍苦味的方法:

1.瀝幹。高溫煮沸分解揮發單寧、苦味氨基酸、草酸。

浸泡。浸泡還能分解揮發單寧、苦味氨基酸等使竹筍發苦的物質。

烹飪。高溫蒸煮和開水壹樣，可以去除苦味和澀味。烹飪方式更適合小竹筍，能保持小竹筍的脆性。