黃油或豬油，如果沒有，植物油。
大蒜，姜，十三香。如果沒有，放點胡椒粉，辣椒，洋蔥，煮開。。。。
如何在家做壹個簡單的火鍋底料
說到鍋底，大部分羊肉火鍋鍋底只放壹些蝦米、香菇之類的物品，註意壹些海鮮。如果和現在人們吃的火鍋料相比，品種太單壹了。調料有芝麻醬、豆腐、紹興酒、腌制韭菜花、腌制蝦油、辣椒油、好醬油等。配料包括芫荽粉、蔥花、泡水細粉絲、豆腐、大白菜、糖、蒜等。重慶百味辣椒火鍋為您介紹兩種滋補火鍋的制作和吃法。
材料:蓮子黃油100g、牛肚750g、豬腎鴨腸200g、雞胗雞翅5只、萵筍葉水發菇200g、水發白菜150g、水發木耳黃豆芽30g、蔥25g。
生產方法:
1.蓮子去雜，用溫水浸泡，去心，洗凈瀝幹水分，牛肚洗凈，切成5厘米見方的片；豬腎去腰去皮，切成2毫米厚的薄片；鴨腸用堿和醋反復揉搓，去除粘液，洗凈瀝幹，中間切壹刀(不要切掉)；將水發香菇和黑木耳去蒂，切成小塊；黃豆芽、生菜洗凈，瀝幹；將卷心菜切成條狀。以上托盤打包，圍在火鍋周圍備用。
2.將熱鍋置火上，放入鮮湯、黃油、姜(切片)、蔥、蒜、辣椒、花椒，烤好後撈出花椒，放入蓮子煮15分鐘，用味精調好，即可將所有食材焯水。
特點:味美、嫩、脆、軟，具有健脾養心、益腎養胃的功效。
註意事項:手術感染、皮膚病患者應少吃；大便幹燥的人要謹慎飲食。
材料:大棗200克，羊心2個，羊肉500克，水發厚樸片和水發香菇100克，冬瓜和豌豆苗150克，香菜和豬油50克，生姜25克，蔥和胡椒15克。
生產方法:
1.大棗去雜去黴，洗凈瀝幹，羊心放入沸水鍋中焯壹下，瀝幹，切成5厘米見方的塊；羊肉去筋膜切片；將水浸泡過的辛夷切成薄片，瀝幹水分；水發香菇有蒂，什麽都是壹半；冬瓜去皮、去瓤、切片；挑選豌豆苗和香菜，洗凈瀝幹。以上食材放在盤子裏，用火鍋圍起來待用。
2.鍋置火上，放入豬油加熱，放入花椒炒香，放入羊心塊，翻炒幾下，放入羊肉湯、姜、蔥、鹽、花椒、大棗，煮15分鐘，撇去浮沫，放入火鍋，即可食用所有食材。
特點:精致可口，湯色鮮美，具有養心安神，治驚的功效。
註意:此火鍋適合冬季食用；外感疾病、牙痛、發燒患者不宜食用。
臘味中的紅椒、芝麻椒、蔥姜、大料，胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量(這些家裏用就夠了，飯店要多加調料)。先將鍋燒熱，倒入適量的油，依次放入臘味醬、蔥姜、花椒大料，炒香，放入湯(最好是老湯)，再放入其他調料。煮沸後即可食用。口味可以根據自己的喜好調整。還有，如果要加蒜，最好以後再放。廚師說，“生洋蔥和熟大蒜”！
希望能幫到妳。
如何讓家裏的火鍋底料盡量簡單~ ~
1.先準備壹些雞肉(用開水焯壹下去血水)，晾幹。2.火鍋底料:蔥、姜、幹辣椒、蒜、花椒、八角。鹽、雞精、醬油、醋、豬油。3.把鍋加熱。鍋熱時放入豬油至七成熱，加入調料抄香，加入醬油7.8分鐘。燒開後放壹些自己喜歡的菜。..
火鍋底料的簡易方法
直接到水裏，加點調料。
家庭版清湯火鍋的底料怎麽做？
家庭版清湯火鍋是不必要的底料。而且即使是餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋外，還需要特殊的藥材，同樣不需要底料。那我給妳簡單解釋壹下。
豬的兩根大骨頭，澆了水，湯掉了。小夥子，把湯熬十分鐘，熬半個小時。在火上十分鐘，壹次性加足水。裏面放壹根老梁，壹根不帶葉子的蔥，不放鹽和蒜。
最後五分鐘加入黃豆芽。
鹽、味精、雞精。
需要加油的話，有條件就加雞油，沒有條件就加熟豬油。記住，煮熟的豬油需要處理。將豬油放入鍋中，加入生姜、大蔥、少許花椒炒香，然後分油，以去除豬油本身的異味。
我想在家自己做火鍋。清湯火鍋的底料是什麽？50分
在家可以自己做，但是味道還是會和外面的火鍋店很不壹樣。
因為火鍋底料是老油做的，不是新油直接做的~ ~
建議:在超市買壹袋火鍋底料(清湯:小肥羊；紅湯:重慶的德莊、橋頭~ ~這幾個牌子都是我吃了很多才選的，很好吃)
然後每次煮的時候自己做，然後放在買的火鍋底料1/4的袋子裏，回去就好了。
自己煮鍋底的方法:1。鍋內倒入冷油(多)，放入香料(八角2個，香葉5個，茴香30個左右，香奈3個，桂皮1個(長3cm))，幹辣椒20個，花椒40個，老姜，蔥沫~ ~ ~。
2.將2大勺郫縣豆瓣、2大勺糖和買的火鍋底料1/4放入油中，壹起放入鍋中翻炒。
3.加水(最好是牛骨湯)，如果沒有湯，直接加入50-100g黃油(現成的黃油塊可以在市場的調料區買到，專門吃火鍋的)，煮40分鐘。
4.可以取出調料方便涮火鍋。
簡單的火鍋底料需要什麽？
家常麻辣火鍋快速培訓(由於操作人員烹飪技術不專業，盡量用* * *語言描述)；
準備工作/即將開始工作
1
制作火鍋和湯:火鍋前壹天準備2-3斤豬骨頭和半只雞。如果第二天菜裏有魚，就把魚骨壹起熬成高湯。具體做法是，豬骨可直接放入冷水中，雞骨、魚骨可先煮後入，湯中可加入少許生姜，不加鹽，湯煮3-4小時，關火待用；
飯後糖水的準備:因為火鍋是幹的，妳要在準備火鍋的同時準備飯後糖水。考慮以下建議。
銀耳杏仁糖漿，註意銀耳要事先用溫水泡壹個小時。
)綠豆海帶糖漿，註意海帶也需要泡壹下去鹽。
)我真的很懶，就準備了西洋參茶，加了壹點糖。
)如果妳比較笨，準備菊花茶。
提前將各種糖水煮沸(前兩種需要煮沸2小時左右)。考慮到客人的胃不壹樣，會把壹部分放進冰箱備用冷飲。
火鍋制作
火鍋底料準備:幹辣椒2-3把，花椒半把，生姜壹大塊(我手掌大小)，大蒜8-10粒，冰糖2-3盎司，豆瓣半斤，八角山奈少許，黃油3盎司。如果耐心不好，請在備料時將各種香料切成嬌小的形狀，避免做基湯時長時間等待；
油菜的準備:按頭準備，基礎處理:每碗放適量香油。把大蒜做成大蒜。如果沒有專用工具，記得在用刀的時候用左手幫助右手有節奏的控制刀頭，這樣可以防止大蒜飛濺，保證大蒜的質量。做好以後，用小碗盛起來，放在小碗裏備用。因為客人對鹽和蒜的要求可能不壹樣，所以最好自己放在油碟裏。如果有貴州客人，可以考慮準備用幹辣椒粉加適量鹽調味；
用基料做湯:
穿上圍裙同時打開油煙機，將鍋加熱至六七成熱(也就是剛看到煙)，加入半斤植物油，加熱至八成熱(油泡沒了，煙色/聲音剛剛好)，加入1香油，用鍋鏟翻勻，八成熟就好了，千萬不要過分。香味4的時候，壹定要果斷決定，不再等待。然後加水，加量大概是鍋底的三倍，煮半個小時就可以了(省略了準備程序，估計沒問題)。不過為了幹凈，建議底湯做好之後，把底湯轉移到電鍋裏再吃。
開始吃的時候，把準備好的湯大火加熱，隨時備用。
飲食技巧
先從葷菜開始，可以是濃湯，不要太辣；需要加湯的時候，壹次不要加太多。素菜會晚點上，土豆，粉條之類的最後上，因為稠度大，湯會不好。
配冰鎮啤酒，呵呵，味道更好。
別忘了喝點降火的糖。
技巧
有壹個倒黴的人，要不斷照顧大家的需求，比如送水加湯，還要看看菜夠不夠吃，最後還要洗碗。那個人通常是我，但這次我不用擔心。
附言（同postscript）；警官（police sergeant）
以上食材已經考慮到了非四川人的口味。如果還是承受不了它的辣味，請自行處理。
美食旺旺
火鍋怎麽做？有底料只有水嗎？
清湯底料可以直接加水，也可以清湯煮；
紅湯最好的底料是先將姜、蔥放入油中，根據自己的口味加入花椒、辣椒等調料，翻炒後再加水或高湯熬煮；
如果用高湯煮，味道會更高。如果沒有肉湯，直接用水就好了。
肉湯是用肉(豬肉、豬骨、雞肉、鴨肉和其他肉類)和水做成的湯。
麻辣火鍋底料怎麽做，麻辣火鍋底料做法詳解，麻辣火鍋怎麽做。
1.火鍋底料的翻炒(基於5份火鍋底料)
原料:植物油2500克，黃油1.500克，郫縣豆瓣1.500克，幹辣椒250克，姜100克，蒜200克，蔥300克，冰糖1.50克，醪糟汁500克，八角654300克。
方法:
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮2分鐘左右，然後取出切碎，即成辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、巴贊辣椒，用小火慢慢翻炒約1 ~ 1。5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥結不用了。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。
二、火鍋湯料的準備
原料:豬骨1500g，牛骨1500g，雞爪骨500g，姜50g，蔥150g，料酒100g，雞精150g，味精75g，幹辣椒750g，胡椒粉。
方法:
1，豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2.先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。
3.將火鍋底料平均分成5份，分別放入5個火鍋中，然後分別往鍋中加入鮮湯。每口火鍋拌入2500克左右的湯？然後，加入雞精和味精，將幹辣椒和花椒放入炒鍋，加入植物油炒香，然後分別撒入五個火鍋？每個火鍋上撒150g幹辣椒和25g花椒？這時候火鍋就可以上桌了，煮幾分鐘後就可以開始涮各種原料了。
三。操作中的註意事項
1，火鍋底料在煎的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被煎糊，讓原料裏面的香味和色素充分滲出來。
2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.加入火鍋底料的郫縣豆瓣主要是用來提味，巴贊辣椒主要是提色，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5.火鍋底料加香料無疑是為了增香？加入慈草是為了增加紅色？但是香料的用量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般情況下，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。
6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接在炒鍋裏用油炒，而是先用開水鍋煮？來減少它的辣味？然後撈出，撒到火鍋裏。
7.火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。
8.火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以把這層油的壹部分作為下壹次油炸的老油作為“母油”，因為這樣會讓火鍋底料的風味更加濃郁醇厚。
......& gt& gt
火鍋底料怎麽自己做？
火鍋底料種類很多，每個地區都不壹樣。比如重慶的火鍋底料比較辣油，北方的就不那麽辣等等。