為什麽不凍的雞翅直接焯水感覺很假？

直接熱燙未冷凍的雞翅，感覺就好像肉類食品的胞內液和胞外液在速凍過程中迅速凍結成冰，在肉纖維和細胞之間形成結晶。直接焯水並不能讓雞翅在裏面煮熟，反而會降低食材的食用口感，還會有壹股魚腥味和糖衣。這種汁液的結晶是最有價值的蛋白質和美味物質之壹。如果用熱水解凍，會損失壹部分蛋白質及其風味物質。