營養分析: 饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
相關人群: 壹般人皆可食用
制作指導: 天冷時發面，可在面中放少許白糖，不僅起發快，而且做出的饅頭更可口。
食療作用: 饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕癥狀。
備註
1. 澱粉在唾液澱粉酶的作用下部分轉化成麥芽糖，麥芽糖有甜味，這就是細嚼饅頭有甜味的原因。
2. 有的商販為了使饅頭的賣相好看，添加禁止使用的增白劑，或用硫磺熏蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。
米飯*********************************
營養分析:米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
相關人群:壹般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。
食物相克:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
制作指導
1. 煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；
2. 加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；
3. 米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮壹會便可改善；
4. 蒸剩飯時，可往水裏放點食鹽，吃時口感像新飯；
5. 做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
食療作用:大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
備註
1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳；同時，要捧起大米聞壹聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米，米飯中的賴氨酸含量較低；
2. 人體壹天所需總熱能的約60%來自於碳水化合物，吃米飯正是獲取碳水化合物的既經濟又直接的途徑，應當糾正不吃或少吃米飯的習慣；
3. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養。
玉米面***********************************
營養分析
1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
2. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
3. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是壹種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
相關人群:壹般人皆可食用
1. 尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用；適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；
2. 適宜癌癥患者及中老年人食用；適宜記憶力減退之人食用；適宜習慣性便秘之人食用；適宜慢性腎炎水腫者食用。
食物相克:玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
制作指導:玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。
食療作用:玉米性平、味甘淡；有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
備註
1. 玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單壹食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品；
2. 吃粗糧有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用；
3. 玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分；
4. 玉米面性味甘平，含有較多的不飽和脂肪酸，對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有壹個患高血壓、動脈硬化的，後來發現他們食用的老玉米裏含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。
牛奶************************************
營養分析
1. 牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚幹燥及暗沈，使皮膚白皙，有光澤；
2. 牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；
3. 牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沈著引起的斑痕；
4. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；
5. 牛奶中的壹些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；
6. 牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。
相關人群:壹般人群均可食用
1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；
2. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
制作指導
1. 煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收；科學的方法是用旺火煮奶，奶將要開時馬上離火，然後再加熱，如此反復3～4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌；
2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，並還有治療貧血和緩解痛經的作用；
3. 炸魚前先把魚浸入牛奶片刻，既能除腥，又能增強佳味；在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮；
4. 嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋；
5. 袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱，這樣會破壞牛奶中的營養成分；而且在高溫下，塑料袋中的壹些化學成分易分解產生對人體有害的物質。
食療作用:牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效；
用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。
備註
1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
2. 不要空腹喝牛奶，同時還應吃些面包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化吸收；不宜多飲冰凍牛奶；
3. 牛奶鑒別：在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沈入碗底的是優質品，浮散的質量欠佳，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沈澱的，則都不是新鮮奶，將牛奶煮開以後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶；
4. 鑒別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有壹種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個:總幹物質也叫全乳固體和蛋白質，這兩個指標的含量在產品的包裝袋上壹般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。如果蛋白質含量不低於2.5克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料；
5. 喝牛奶的最佳時間：早餐的熱能供應占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝壹杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝壹杯牛奶有助於睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅幹；
6. 有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加入了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沈澱下來甚至會造成結石。選擇 “高鈣奶”時應看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標記，同樣的高鈣奶，其本質有很大的差異。對鈣質成分標註不明或標註兩種以上鈣質***存的高鈣奶，應謹慎購買。
雞蛋***********************************
營養分析
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
相關人群
壹般人均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養；
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，壹般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
食物相克
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
制作指導
1. 荷包蛋要煎的好，鍋壹定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；
2. 雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3. 炒雞蛋不需放味精；
4. 需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裏，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放壹容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
食療作用
雞蛋味甘，性平；
具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
備註
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放；
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。壹般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了；
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃壹個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之壹；
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有壹層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈壹口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沈；
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌；
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
咖啡*******************************************
營養分析
咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中樞神經，促進肝糖元分解，升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時精力旺盛，思維敏捷。運動後飲用，有消除疲勞，恢復體力，振奮精神之效。
相關人群
壹般健康人可以飲用
患心血管疾病、胃病、老年婦女、孕婦、維生素B1缺乏癥和癌癥患者應盡量不喝咖啡。
制作指導
在品咖啡時應配搭壹杯白水。品咖啡前先喝壹口白水，沖掉口中異味，再品咖啡才會感受到香醇。
備註
由於咖啡有利尿功能，多喝白水可以提高排尿量、促進腎功能而不必擔心“上火”。
飲咖啡不宜過量。
經常喝咖啡的人應註意補鈣。
老年婦女常飲咖啡會導致骨質疏松，易發生骨折。
孕婦飲用過量，可導致胎兒畸形或流產。
過量飲用咖啡對正常的人有致癌危險，對已患癌癥的人來說，還是不喝為好。
巧克力**********************************
營養分析
1. 巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；
2. 巧克力對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；
3. 吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環疾病的作用；
4. 巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量壹樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血；
5. 巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有壹定功效；
6. 巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；
7. 有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有壹種能使胃酸從胃中溢出的物質。
相關人群
壹般人群均可食用，兒童不宜吃巧克力，糖尿病患者應少吃巧克力。
食療作用
巧克力能緩解情緒、對於集中註意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有防治心血管循環疾病的作用，能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的供血，對延緩衰老有壹定功效。
備註
1. 巧克力的熱量高，它所含營養成分的比例不符合兒童生長發育的需要；
2. 日本研究認為巧克力能預防齲齒，但由於壹般巧克力含糖量高，還是容易導致齲齒的；
3. 糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力；
4. 女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛；
5. 喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
茶葉*************************************
營養分析
茶中含有的多酚類物質，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，並將人體內含有的黑色素等毒素吸收之後排出體外。
茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。
茶葉裏含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。
相關人群
壹般人群均適合。
1. 適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、宿醉未解者。
2. 不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童等。
食物相克
茶葉不宜和人參、西洋參壹起食用，會影響藥效。
制作指導
1. 茶葉浸泡時間不要過長，不要用保溫杯泡茶。
2. 不要用茶水送服藥物；服藥前後1小時內不要飲茶。
3. 忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯後忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
食療作用
茶葉味苦、甘、性涼，入心、肺、胃經；
具有清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒；
主治頭痛、目昏、多睡、思維不清、心煩口渴、食積痰滯、痢疾、小便小利等。
備註
1. 茶葉最好放在錫制的罐中，盡量不用鐵制或木制茶罐。若用不銹綱容器裝茶葉，不妨用火在容器外烤壹下。若用紙罐裝茶葉，應先放少量茶葉吸收罐內氣味。茶葉罐要放於通風處，並應避免陽光直接照射。另外，如果用低溫儲存，溫度應保持在5度最佳。
2. 巧辯新茶與陳茶：新茶外行新鮮，條索勻稱而疏松；手感幹燥，若用大拇指與食指壹捏，或放在手心壹撚，即成粉末；新茶經沸水沖泡後，清香撲鼻，芽葉舒展，湯色澄清，剛沖泡時色澤碧綠，而後慢慢轉微黃，飲後舌感較醇和、清純；陳茶則不具有以上特點。
西瓜********************************
營養分析
1. 西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃上壹塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會馬上改善；
2. 西瓜所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；
3. 西瓜還含有能使血壓降低的物質；
4. 吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有壹定作用；
5. 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。
相關人群
壹般人群均可食用
1. 適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用；
2. 糖尿病患者少食，建議兩餐中食用；脾胃虛寒，濕盛便溏者不宜食用。
食物相克
西瓜忌與羊肉同食。
制作指導
生食，絞汁飲，煎湯或熬膏服。
食療作用
西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經；
具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；
主治胸膈氣壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。
備註
1. 巧辯西瓜生熟：壹手托西瓜，壹手輕輕地拍打，或者用食指和中指進行彈打，成熟的西瓜，敲起來會發生比較沈悶的聲音，不成熟的西瓜敲起來聲脆；壹般規律是“悶聲”為熟瓜，“脆聲”為生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起來聽著也悶聲，但不壹定是熟瓜。
2. 切熟透西瓜的技巧：熟透的西瓜皮兒薄瓤大，刀輕輕壹碰就爆開了，十分難看，且不好下口；如果先用筷子在西瓜底部戳壹個七八厘米左右的洞，轉動幾下，然後拔出筷子，用刀從洞口切下去，按照平常壹樣切西瓜的方法，就切出對半平整的西瓜了。
3. 不要吃剛從冰箱裏拿出來的西瓜。