水魚死亡後的時間過長，魚肉會發生腐敗，產生細菌和毒素，不能食用。魚肉的新鮮程度是確保食品安全和口感的關鍵因素之壹。當魚死亡後，蛋白質開始分解，細菌會迅速繁殖，導致魚肉變質。水魚死亡後超過2小時，魚肉已經開始變質，不再適宜食用。