食品科學論文1
食品科學研究
摘要:自然辯證法的生態觀堅持人與自然和諧相處，共同發展。同時也在轉向以人為本的哲學研究。歸根結底是以人為本的科技。食品科學是以滿足人的生理需求為目的，兼顧人的心理需求的自然科學。充分體現了服務人、關心人、尊重人的人文精神，所以充分體現了辯證的生態發展觀。
關鍵詞:食品科學；自然辯證法；人文主義；生態自然觀
國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食物，食物是人類與環境發生物質聯系並賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。食品科學是以滿足人的生理需求為目的，兼顧人的心理需求的自然科學。充分體現了服務人、關心人、尊重人的人文精神。以自然辯證法為基礎的生態自然觀，堅持人、自然、環境的協調可持續發展，強調人類的長遠和整體利益，本質上是以人為本的生態自然觀。而食品科學體現了自然分化的生態觀的要求和思想。
1食品生產應遵循生態自然的理念。
在辯證唯物主義的生態自然觀中，人應該與自然和諧相處，是生態系統中的壹員，是自然食物鏈中的重要壹環。當我們生產食物以滿足人類生存和發展的需要時，我們必須尊重自然，與自然共同進化。農業技術的進步極大地促進了農業生產的發展，但也給我們賴以生存的生態環境帶來了汙染。蔬菜和糧食中積累的各種汙染物對人體健康構成嚴重威脅。以前看似遙不可及的食品農藥殘留、重金屬指數超標等問題，現在已經現實地擺在了每個人的餐桌前。對於農產品和食品來說，源頭汙染是生產過程中食品汙染的直接原因。水、土壤、氣體環境中汙染農產品的汙染物主要有四種，即重金屬、有機汙染物、生物汙染和普通營養引起的汙染物。這四種物質可能通過食物鏈富集在農產品中，從而造成食品汙染，影響人體健康。因此，在食品生產過程中，應遵循生態自然的理念，註意保護生態環境。食品中的汙染物來自環境汙染。控制食品中的汙染物，必須從環境控制入手。
2食品科學為人服務
食品科學以滿足人的第壹生理需求為目標，包括食品的開發、生產、加工等過程，都以人的基本需求為出發點和目標，其發展方向隨著人的觀點和需求的變化而變化，充分體現了食品為人服務的精神。
當今社會發展，人類對食物的認識更加全面和深入。今天的？食物？不僅僅是解決饑餓的問題，還要從健康、衛生、營養、科學的角度關註飲食。在我國，從20世紀80年代對高脂肪、高蛋白食品的盲目追求，到21世紀對衛生、安全、均衡食品的強調，食品科學的研究方向也逐漸從單壹的高脂肪、高蛋白食品轉向多種低熱量食品、綠色天然食品、保健食品和功能性食品。既說明了食品的發展為了服務人類而趨向多樣化，也說明了它關心不同人的健康。
食品安全是保證人類生存的基礎。
？民以食為天，安全第壹吃？。食品安全是人類生存的基礎。食品安全為人類生產生活提供了必不可少的生命維持系統和最基本的物質資源，是關系人民健康和國計民生的重大問題。在我國基本解決溫飽問題後，即食品質量安全越來越受到全社會的關註。近年來，在歷屆國家中？兩會？事實上，食品安全幾乎成了熱點，人們的反應也很強烈。在食品的研究和生產中，食品安全是首要的核心內容，充分體現了自然辯證法中生態發展觀的人文精神。目前，食品添加劑的使用規範和食品安全檢驗檢疫都著眼於確保食品的安全，使消費者的生命安全和健康得到更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本立足點，從根本上維護人的利益，真正做到以人為本，維護人在生態系統中的主導地位。
對食物營養的追求側重於人的發展。
如果說食品安全是人類生存的保障，那麽對食品營養的追求就是關註人類的發展。食品營養是在保證食品安全的情況下，研究人員和生產者需要進壹步考慮的科研問題。科學的營養指標是食品科學追求的主要目標之壹。首先，很多食物的產生是為了滿足人體的基本營養需求，保證個體營養平衡，提高整個社會的健康水平。其次，也迎合了消費者的營養觀念，讓這樣的食品更受歡迎，更有市場。為了滿足不同人的營養需求，食品科學也開發了壹些適合不同人的食物。各種功能性食品和保健食品旨在滿足不同人群的營養需求。比如:為兒童設計的鈣鋅奶粉，為女性設計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養標簽管理辦法》，就是要保證消費者對食品的營養特性有知情權，便於大家憑借食品包裝上的營養標簽，更科學地選擇健康食品，讓消費者吃得明明白白，吃得放心。科學營養就是要提高廣大人民群眾的健康水平，使人體營養的吸收更加合理，使人們的身體健康更加受到關愛，真正關心人的發展，突出可持續發展的主題。
食品科學的發展要考慮到人的心理需求。
食物應該在滿足人的生理需求的同時，朝著滿足人的心理需求的方向發展。在當今的食品研究中，除了食品的安全性和營養外，更多的是討論食品是如何被人們認知和接受的，如何通過食品的色、形、味、口感等感官功能來迎合消費者的審美心理，這是食品科學研究的又壹重要課題。
食品的開發、加工和生產應該以服務、關心和尊重人的人文精神為基礎。首先是滿足人的第壹生理需求，以人的安全健康為最基本的出發點，同時要兼顧各種消費群體的需求和大眾的心理需求。食品科學的價值在於它能滿足人們的需求，脫離了人們的需求去談食品，顯得空洞而沒有方向。因為沒有人類的需求作為導向，食品科學的發展迷失了方向。因此，食品科學的發展體現了服務、關愛、尊重人的人文精神，只有這樣才能更好地為人類服務。
自然辯證法的生態觀要求人與自然和諧相處，既是為了更好地維護人類利益，又是以人為本的自然觀。食物的生產是為了保證作為生態系統調節者的人的存在，從而表現其為人服務的人文精神，體現生態自然觀的本質要求和辯證思想。
參考資料:
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食品科學論文2
食品科學與工程
摘要:以食品營養學課程為例，分析了食品科學與工程課程案例教學的必要性，從教學設計、教學模式、案例庫建設等方面提出了食品科學與工程課程案例教學的基本要求。通過對教學實例的分析，探討了主題式案例教學的特點和設計，總結了在食品科學與工程課程中實施案例教學應遵循的原則。
關鍵詞:食物營養；專業課；案例教學
中國圖書館分類號:G71文獻識別碼:A
？案例教學法？案例教學法(CTM)是通過具體的典型情境或故事，引導學生討論隱藏在案例中的具體疑難問題，從而培養學生理解和解決問題的創新思維和創新人格，提高學生解決實際問題能力的壹種教學方法。它具有集教學、討論、分析於壹體的優點。在高校大力推進教學改革，樹立新的教育理念的形勢下，案例教學法以其強調實踐、創新、合作、對話、交流以適應知識增長方式的新特點，越來越受到重視。
壹、食品科學與工程課程引入案例教學法的必要性
食品科學與工程專業集生產技術管理、質量控制、產品開發、科學研究和工程設計於壹體，具有很強的理論性和實踐性。其專業課的主要任務是使學生掌握必要的專業基礎理論、專業知識和專業技能，了解本專業的前沿科學技術和發展趨勢，培養分析和解決專業問題的能力。教學內容不僅對專業知識體系有很強的依賴性，而且具有專業針對性、適應性和應用性。為避免教學內容與理論知識、實際問題和學術前沿脫節，將案例教學法合理引入食品專業課程教學中，促進了理論與實踐的結合。在與師生對典型案例的解讀、分析和討論過程中，有效加強了學生對基礎知識的理解和掌握，培養了邏輯思維和創新能力，逐步提高了學生分析問題和解決問題的能力，提高了學生對食品專業和崗位的認知、認同和接受程度，顯著增強了課程的教學效果。
二，食品科學與工程課程實施案例教學的基本要求
(壹)針對專業課程的性質，合理規劃案例教學
食品科學與工程課程兼具理論性和應用性。只有把握好案例教學與系統理論知識教學的關系，學生才能更好地理解和全面把握案例問題，做出正確的分析或決策。他們不能僅僅為了實施案例教學而拋棄傳統的教學方法，而是始終圍繞教學大綱和教學目標，將案例教學融入課程之中，包括教學實施方法、時間分配、教學策略等。
(二)體現綜合學習的特點，實現知識重構。
案例教學具有雙主體的特點，即教師和學生充分參與。在教學過程中，學生分析討論案例，調查研究相關話題，教師積極參與設計指導，盡可能擴大問題討論的深度和廣度，最後教師總結體會？理論-實踐-理論？在這個過程中，學生個體的知識、經驗和實際問題相互結合、相互碰撞，知識體系得到整合和重構。
(三)註重案例的選擇，不斷優化教學案例。
案例是案例教學順利實施的最根本條件。推進食品專業課程案例教學，必須提高案例制作水平，建設豐富、前沿、典型的食品專業案例庫。首先，案例選擇要充分考慮案例教學目標。解決不同層面的問題，需要選擇相應的具有相關特征的案例。其次，要選擇盡可能詳細描述背景信息的案例。最後，要及時融入學科和專業發展的前沿問題。
三、食品科學與工程課程案例教學實踐與分析
以“食物營養”為例。課程是什麽？營養學基本原理-食物營養-改善食物營養？作為主線，其中，？營養學的基本原理？用什麽？食物營養？對於課程的基礎理論，本文全面系統地闡述了生理學基礎、基礎營養學、食物營養價值等營養學的基礎知識。改善食物營養？作為課程的實際應用部分，根據食品科學與工程的特點，介紹了不同人群的營養、食品的營養強化、營養與健康、社區營養、營養與農業。
案例材料的選擇和介紹
案例是實現案例教學的材料和媒介，因此案例教學的首要任務是案例材料的選擇和呈現。在食品營養學課程中，案例的選擇首先要考慮是否符合教學目標，包括所選案例的主要內容、觀點、教學時間等。其次，要考慮案件的典型性和現實性。通過解剖案例，可以有效地達到由例到類、由表及裏、由點及面的教學目的。例如，在講授蛋白質時，以阜陽劣質奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件和2008年頒布實施的《原料乳及乳制品中三聚氰胺的檢測方法》為案例材料，結合蛋白質的生理功能、蛋白質的營養價值評價等知識點，啟發學生分析討論，引導學生深入思考原料乳及乳制品中蛋白質檢測方法在實際生產中的優缺點，實現理論知識、實際問題和學科發展趨勢的有機結合。最後，介紹食品科學研究領域的熱點問題和教學資源。將國內外食品營養、食品安全、食品加工領域出現的新聞事件納入教學案例庫，拓寬學生的知識視野。案例呈現方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、訪談等形式，由教師根據教學目標、教學內容、案例內容進行選擇，目的是引導學生進入狀態，使學生關註案例，激發學生的興趣和註意力。
(二)把握案例教學的操作環節
專業基礎課通常包含豐富的概念、原理和基本內容。與傳統教學方法相比，案例教學法在知識的系統性和連貫性上不具有明顯優勢，不宜貫穿整個教學過程。如果不深入分析案例的內涵，壹味追求案例的數量，就容易導致教學目標的迷失和對案例教學的誤解。為了避免教學案例的簡單積累和添加，第壹，要註意教學主體的把握。在案例教學的課堂上，教師要調動學生的積極性，引導學生積極思考分析，挖掘案例的內涵，並融入課堂討論，體驗理論知識的現實意義。學生要主動參與案例，獨立思考和研究案例，運用自己的理論知識和經驗做出決策和結論。在案例討論環節，他們要積極與其他同學交流，從別人分析問題的角度去學習，通過思考和合作來完成教學任務，達到教學目標。二是把握案例引入的時機。對於食品專業的基礎課，基本概念和原理的教學仍應遵循傳統的講授和分析的教學方法，在歸納和總結性教學環節中及時引入教學案例，鞏固學生對基礎知識的理解和掌握，增強教學內容的職業適應性。比如學完營養學的基礎知識後，拿？營養與健康？對於案例教學項目，引用？20世紀70年代，美國醫學科學院在河南省臨縣進行了流行病學調查和幹預實驗？、?近年來中國生態調查報告。、?糖尿病患者壹日飲食？以案例材料為基礎，設計研究課題，通過主題案例教學，依次展示生理功能、代謝特點、膳食調查、飲食習慣、營養幹預等六大營養素的重要知識點，既鞏固了理論知識，又提高了學生分析解決實際問題的能力和職業素養。同時，通過思考、分析和討論，將學生零散的知識點進行重構和整合，完成任務。傳授知識？去哪？培養能力？教學模式的轉變。三是把握案例的適用性，主要包括兩個方面。壹個是案件的難易程度。對於本科生來說，應該選擇基礎或者難度適中的案例。二是教師能否充分把握，如教師是否了解案例的環境背景，對案例的分析是否到位，能否很好地控制和引導學生討論的進度和方向。
(三)避免容易出現的問題
成功的案例教學是教師的有效組織和指導、學生的積極參與和精選案例材料的有機結合。在實際教學中很難做到這壹點，往往造成高投入低效益。為了避免案例教學中出現低效案例，首先要做好教學前的準備工作，包括明確教學目標、選擇案例、制定課堂教學實施方案、教學材料準備、設計方案等。其次，教學實施過程要遵循開放性與討論性相結合的原則，可以給學生布置信息查詢、案例收集、問題設計等開放性任務，並附上壹些思考性問題，讓學生有更多的時間閱讀和思考。在案例討論中，由於學生的個體差異，思考的出發點和角度不同，討論很容易偏離主題。這時，教師必須進行控制和幹預，使討論回歸主題，以完成每個階段應達到的教學目標。歸納總結階段是學生受益和展示教師教學藝術的關鍵階段。對於壹些答案不確定的案例，老師可以給出自己的觀點，但不要過分強調自己觀點的正確性。要把握好分寸，給學生留下足夠的思考空間。
參考
[1]董。軍校現代化教學的理論研究[M].北京:解放軍出版社，2005年。
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