原料:排骨,白蘿蔔
配料:姜,金華火腿,幹貝,鹽
步驟: 1,幹貝無需事先泡
2,白蘿蔔去皮切大塊.
3,燒開壹鍋水，先把排骨放入燙壹兩分鐘撈出.
4,然後把排骨放入砂鍋中蘿蔔也冷水下鍋,這樣煮才香甜;然後接足量水,以中火煮沸後撇掉浮抹.
5,加入幹貝、火腿片和姜片。繼續煮沸騰20分鐘後轉小火，慢煮4~5小時以上。
6，煲湯的排骨其實不好吃了，不過舍不得扔的話，就做點蘸料吧。我喜歡簡單的：香菜和蠔油。涼拌或者做蘸料的，推薦舊莊蠔油，是極品。
7，直接把香菜切碎，倒入蠔油拌勻，然後等壹兩分鐘香菜軟就可以蘸了。喜歡辣的人，榨點辣椒油澆上，更香：）
材料：
排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會更加純正，做出的湯會更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據自己的喜好，妳當然可以不放~）、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中適當的泡壹泡，以泡去多余的血水，然後洗凈。
2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。
3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1、5小時。
4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上壹會就可以關火盛出了。
有 沒 有 西紅柿 排骨湯.好喝嗎？
西紅柿排骨湯的做法好想喝噢。好喝不好喝只有妳自己照著做做，自己品嘗了 材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵
調味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法：
1．小排骨洗凈，氽燙過去除血水後沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3:煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
24.西瓜排骨湯
用料：西瓜皮759克，豬排骨120克，鹽適量。
做法：西瓜皮洗凈，削去翠衣，切塊成丁，排骨洗凈，加入水8杯，用大火煮沸後，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮10分鐘後，加少許鹽調味，即可食用，
挺好喝的，材料要排骨兩根、土豆1-2個、西紅柿兩個、玉米壹根，配料鹽根據個人口味、雞精少量會使湯 剛鮮美、可口、喜歡吃姜的朋友可以加兩至三片，準備壹鍋水，等水煮開了，就把材料放進鍋中，大概30--40分鐘就可以把配料放進去，如果時間充足可以熬壹個小時，那樣剛加美味了，記住喜歡吃姜的人，壹定要在放材料的時候放生姜
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。?
紅燒排骨的做法
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原料:?
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)?
做法:?
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右)?
做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概壹份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.?
用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。?
先用水去掉血水，在放油，然後先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，妳想加什麽都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。?
炒個10來分鐘後，就加水，妳自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什麽的燉，別放醋哈，，不然不好吃了?
豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！?
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原料:?
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)?
做法:?
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右)?
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概壹份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.?
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好；?
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；?
5、撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，?
註意事項：?
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精；?
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；?
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。?
糖醋排骨?
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所屬菜系 滬菜?
特點 滬菜?
原料?
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。?
制作過程?
①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌壹下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。?
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。?
菜名 糖醋排骨?
所屬菜系 浙江菜?
特點 外金黃松脆，裏嫩鮮。酸甜微鹹。?
原料?
主料生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。?
制作過程?
(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把壹雙竹筷子並在壹起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子壹起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠壹下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘註、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，壹條壹條地嵌入面筋段內，使兩頭露出壹點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗幹凈；木了耳擇洗幹凈，壹同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。?
四川糖醋排骨?是四川壹道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是壹款極好的下酒菜或是開胃菜。?
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候壹次做的很多，壹是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫妳剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備壹些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。?
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了（飯店壹般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）?
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。?
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩幹凈，那麽涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，妳也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。?
排骨燉豆角的做法?
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 ?
做法： 1.先切蔥姜蒜，少許。鍋裏倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。 ?
2.放入壹勺糖，壹勺老抽(上色)下排骨炒，壹直到排骨兩端的骨頭露壹些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多壹點，放豆角。 ?
3.放壹勺料酒，壹勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入壹些蔥絲，再燉。 ?
4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉壹段時間，保準滿屋飄香?
梅子蒸排骨的做法：?
原料： 豬排骨500克（切小塊）蔥兩根（切斷），梅子十粒，鹽、味精、白糖、番茄醬、香油、料酒、澱粉，清水各適量。?
制法： 1、將切好的豬排骨與上述調味料拌勻，淹30分鐘。 ?
2、將淹好的材料壹同放在蒸盆中，大約蒸50分鐘左右後取出。 ?
3、蔥段排於肉面上，淋上香油即成。 特點： 酸甜可口，穌爛香醇，脫骨滑爽。高鈣、高蛋白、特別適合老少孕弱者食用。?
蕓豆燉排骨的做法：?
主料：排骨500g，蕓豆若幹，土豆兩只 輔料：桂皮2片，大料2個，大蔥1根，生姜5片，大蒜若幹. 作料：鹽、糖、料酒、雞精 ?
做法：把排骨切好以後，放如盆中，擱少許鹽和料酒攪拌均勻，放在壹邊待用 然後把蕓豆和土豆洗凈。土豆去皮滾刀切塊，蕓豆斜刀切成3-4厘米段。放如盤中備用。 大蔥也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剝幾粒，以為燉好的大蒜又軟有懦非常可口，老公特別愛吃了）把桂皮和大料也備好。接著就開火啦…… 把鍋燒熱，有條件就多放些油，我們先要把排骨炸壹炸。油燒至7分熱排骨就可以下鍋了。我油沒放太多（還是節約點了），所以要稍微翻炒壹下，讓它炸得比較均勻。等排骨變色了就可以起鍋，瀝出油放在壹邊待用。 油不用盛出，我們接著炸土豆和蕓豆。說是炸，已是炒，沒多少油了翻炒，感覺熟了就可以盛出了。油要瀝掉哦。 然後鍋裏放入壹些底油，燒熱。把桂皮和大料放入，抄出香味。 把準備好的大蒜、生姜和大蔥也放入鍋中，炒出香味。 不好意思這張沒拍清楚，壹時半會也不好重拍，將就看哈把炸好的排骨、蕓豆和土豆都放入鍋中。加適量鹽、糖、雞精和料酒，翻炒均勻。 往鍋裏加入清水，大概能沒住鍋裏的菜就可以了。大火燒開。 燒開以後關小火，蓋上鍋蓋開始燉.......燉至土豆軟爛入味幾可以了。大概10-15分鐘。 廚房飄滿了香味…… 起鍋吧?
蒜香排骨的做法：?
原料： 豬小排骨750克，蒜末、料酒、醬油、糖、嫩肉粉各適量。 ?
制作： 1． 豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝幹水分。 ?
2． 排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。 ?
3． 烤盤鋪壹層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可.?
叉燒排骨的做法：?
原料: 排骨. 叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。 ?
做法: 1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹幹身備用。?
2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻塗在肉排表面，放置2-3小時。 ?
3、送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成 ?
涼瓜排骨的做法：?
原料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。?
做法： 1.豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘後，放在清水中，洗去鹽份； ?
2.蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤 ?
魷魚幹燉排骨的做法：?
原料: 排骨、小魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒?
做法: 1、排骨切段，用水煮過壹遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。?
2、鍋熱少許油，倒入壹些白糖，醬油炒出沫沫以後，把排骨進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過排骨，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然後，把洗好的小魷魚倒進去壹起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收幹就好了 ?
草莓醬排骨 ?
用料： ?
1、豬排骨半斤。 ?
2、草莓醬兩大匙。 ?
3、蕃茄醬兩大匙。 ?
4、白糖壹咖啡匙。 ?
5、鹽、雞精適量。 ?
做法： ?
1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。 ?
2、將排骨裝盤子裏，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。 ?
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約壹分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。 ?
海帶排骨湯 ?
用料： ?
1、豬排骨兩斤，斬段。 ?
2、鮮海帶壹斤，切長方塊。 ?
3、老姜壹塊，用刀拍破。 ?
4、花椒二十余粒。 ?
5、黃酒兩大匙。 ?
6、鹽適量。 ?
做法： ?
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裏。 ?
2、將排骨放沸水裏焯壹下去血沫。 ?
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲壹個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裏可配上適合自己口味的調料即可食用。 ?
冬瓜排骨湯 ?
用料： ?1、豬排骨壹斤，斬塊。 ?
2、冬瓜壹斤半，切約壹厘米厚的片。 ?
3、蔥半兩，挽結。 ?
4、老姜壹塊，用刀拍破。 ?
5、花椒約二十粒。 ?
6、黃酒兩匙。 ?
7、鹽適量。 ?
做法： ?
1、將排骨在沸水中焯壹下去腥味和血水，撈起備用。 ?
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。 ?
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲壹個半小時，再倒入冬瓜塊。 ?
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裏即可上桌。