原材料:
面團:面粉、南瓜、菠菜；
餡料:豬肉餡、幹香菇、蔥姜、料酒、醬油、香油、鹽。
練習:
1.準備餡料:幹香菇洗凈，用溫水浸泡，瀝幹水分，切成丁；肉餡中加入蔥姜末，再加入料酒、醬油、香油、鹽，朝壹個方向攪拌。然後加入香菇丁拌勻；
2.和面。南瓜去皮切成小塊，放入蒸籠蒸熟，趁熱磨成泥；菠菜洗凈，切塊，加少許水，放入攪拌機中搗碎，然後過濾掉粗渣。南瓜泥和菠菜汁加入面粉做成軟面團，醒發15分鐘；
3.將面團揉成長條，切成小劑量，鋪上壹層薄薄的面條，揉成圓形；
4、開小劑量，放肉；
5.沿著面團邊緣揉幾個角；
6.然後把兩個角捏在壹起。當然，如果妳捏壹個奇異的角，就不會再好看了。但是，我畫的是壹個奇異的角，令人困惑。。。
7.捏六個角，成對捏就成三角形了；
8.如果再捏八個角，就是四邊形了。揉面後形成的小空間可以塞胡蘿蔔丁，顏色更鮮艷。我不知道具體怎麽做。反正很簡單。妳試試就知道了！
9、上蒸籠，中火，全程18分鐘。
清口西瓜皮餃子
瓜皮和餡料最大的區別就是吃起來脆脆的，還有淡淡的清香和清爽的氣息。味道清涼，真的很適合這個悶熱的三伏天。
首先，處理瓜皮
1.將成品西瓜皮用水洗凈，撒些鹽，用手搓壹會兒，再用清水沖洗幹凈；
2.用小刀或削皮器將瓜皮最外面的綠皮剝掉；
3.將綠皮塊放入攪拌機中，加入適量水，進行糊制；
4.用幹凈的紗布過濾打好的瓜皮糊，然後擠出汁液。過濾後的瓜皮汁用來和面，過濾後的渣子放在餡料裏。
第二，做餡
1.切掉外層綠衣的白肉，用絲巾搓成細絲或用刀剁開，白肉中會流出大量水分；
2.將瓜絲用紗布過濾，盡量擠出水分；
3.雞蛋打散後在鍋裏翻炒，然後用鏟子切成小塊；
4.將榨好的瓜絲、雞蛋碎、青渣混合，取出另壹半加入幹海苔拌勻；
5.在餡料中加入香油和鹽，攪拌均勻，餡料就熟了，攪拌的時候就可以品嘗了。
第三，揉面團，包餃子。
材料:500克面粉，260毫升瓜皮汁(或水)。
練習:
1.將250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子將面粉攪拌成絮狀，然後用手反復揉面，再根據揉面時的情況決定是否加入剩余的瓜皮汁。揉成光滑的面團，放入容器中，蓋上蓋子烤30分鐘(烤的時候可以做餡)；
2.取出壹片烤好的面條，在案板上撒些面粉，在案板上揉壹會兒面團，然後揉成長條，切成小劑量；
3.在劑上撒壹點面粉，壓成圓餅；
-
4.卷成餃子皮；
5.包好拌好的餡料再包入餃子；
6.在鍋裏燒水。水燒開後，往鍋裏倒壹點鹽(註意鹽入鍋水就會異常沸騰)；
7.倒入包好的餃子(壹次不要倒太多)，中火煮，用樹籬輕輕推餃子，蓋上蓋子；
8.當鍋裏的水再次沸騰時，餃子就會浮起來。
註意:
1.因為是素餡和熟餡，煮壹下就好了。如果是肉餡，在餃子入鍋，水再次沸騰時加入半碗涼水，蓋上鍋蓋繼續煮。煮到
當水再次沸騰時，足以讓餃子完全浮起。
2.用高筋面粉揉面包餃子，餃子味道會更濃更好。
3.我還用了最外面的綠皮。其實這個可以用也可以不用，還可以切掉，只用白色的果肉。
鯖魚餡餃子
原料:(約4-5人)
鮁魚2條(鮁魚越大越好吃越香)，五花肉250g，韭菜壹把，胡椒粉壹撮，醬油5大勺，65438+料酒0小勺，5寸開水2碗，鹽2小勺，姜絲少許，蔥油4大勺，香油2小勺。
練習:
1.將鮁魚徹底洗凈，註意腹腔內的黑色物體，並全部清理幹凈，如圖，將刀沿大梁骨插入。
2.橫切片下面是兩片魚和中間的魚排。然後去掉兩邊和中間的壹排刺。魚皮朝下，用刀子或勺子刮掉魚肉。把魚皮和魚筋扔掉。不。把魚排上剩下的肉也刮掉。扔掉所有的魚骨頭。
3.兩條西班牙鯖魚總* *取魚600多g，加入五花肉拌勻。因為後面需要打水，所以整體體積會變大，可以換成稍微大壹點的容器。
4.將辣椒放入碗中，倒入沸水中，攪拌幾下，然後放涼，加入醬油和料酒，壹次倒入少量到魚和五花肉的混合物中，朝壹個方向攪拌。永遠* * *攪入2碗水(圖中5寸碗)，稍微攪拌後再加入。直到餡料看起來很濕很粘。(正宗的鮁魚水餃需要多拌些水，直到餡料流動，但是因為不喜歡水太多的味道，所以根據自己的口味做了調整。這個級別做出來的餃子雖然嫩但是不會因為水太多而沖淡魚味。攪拌餡料是壹項艱苦的工作。建議兩個人壹起動手，不然手會斷的。)
5、攪拌餡料，加入蔥油、鹽、姜，繼續攪拌均勻。面條包好後，加入韭菜末和香油拌勻。
6.加入韭菜後，不需要過多攪拌，防止破壞韭菜的味道。特寫，整個餡料很軟，比平時的肉餡軟很多，淺粉色點綴韭菜綠。
7.提前把面揉好。餃子面要軟。這個量的餡料，需要500-550g面粉，水是面粉的60%左右。當然也要看每個餃子餡的大小。然後把烤好的面條卷成塊。先取壹片，卷成直徑2cm左右的條狀，切好。
8.壓平，搟皮，包餡。
9.包裝好的綠色餃子。鮁魚餡的餃子適合皮薄餡大，整個餃子略大。包好的餃子應該有淡淡的餡料顏色。燒開水，煮餃子。煮三次就好了。蘸妳最喜歡的果汁。
做沒有腥味的鮁魚餃子的關鍵:首先，在處理魚的時候，壹定要非常幹凈，內臟和內臟裏的黑色物體都要洗幹凈。然後取魚的時候要小心，不要取皮，也不要取皮附近的紅肉。最後，打水的時候要把涼了的辣椒水浸泡壹下，再加點料酒，這樣做出來的餃子只有腥，沒有腥。韭菜不要加太多，不然就不是魷魚餃了，而是有點魚味的韭菜餃。
蝦餃
原材料:
蝦，蘆筍，雞蛋，白胡椒，面粉，蘸汁。
練習:
1-4
1，將蝦頭去掉，放入冰箱冷藏20分鐘。然後就可以很輕松的把蝦殼剝掉了。剝完蝦殼後，用剪刀把蝦背剪開。
2.把蝦的背部切開，放入盆中，加水，刮洗，蝦線就洗出來了。如果覺得不幹凈，可以仔細挑掉蝦線。
3.這裏需要註意的是，去蝦頭的時候可以去掉大部分蝦線。註意妳的手法，多試幾次，就可以了。
5-8:
1，把蝦剁成泥。不要剁的太爛，留點顆粒，口感會更好。
2.將蘆筍切成片，保留頂部。在這裏買了幾天就爛掉了，所以就剪掉了。
3.將蝦醬和蘆筍粉放入大碗中，加入壹個雞蛋，為了使味道更嫩，加入2個雞蛋，加入少許鹽，少許料酒，少許白胡椒，少許蒜末，兩湯匙色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡非常滑嫩滋潤。
4.上訴裏沒有的成分就不需要加了。也可以根據自己的口味添加其他。
9-12:
1.用筷子同方向攪拌餡料2分鐘。
2.200克面粉。冷水90克，面團，用濕布蓋好，醒發20分鐘。
3.在案板上撒上幹面粉，把面團揉成長條，切成10g左右的小劑量，壓平，搟成面團，就可以包起來了。
13-16:
1.準備壹個幹凈平整的底盤，撒上幹面粉。
2.將包好的餃子整齊的放在上面，放入冰箱冷凍保存。
3、當然最好是現在就吃做飯，但是我比較懶，準備多做做飯，吃的比較慢。
17-20:
1，準備去交子。
2.如果上餃子，有兩種餃子，包裝的和冷凍的。
3.現在是餃子的旅行:水燒開後，它進入餃子，在那裏它著火了。水燒開後，加入壹小碗水，連續三次，就會看到餃子浮在水面上，可以拿出來吃了。
4.餃子怎麽凍:水燒開後放入餃子，小火上燒。水燒開後，加入壹小碗水，連續三次，就會看到餃子浮在水面上，可以撈出來吃。
牛肉蘑菇餃子
材料:牛肉餡300克，香菇300克，水適量。
調料:蔥花、姜末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油、色拉油。
1 300克牛肉餡
2肉餡慢慢加水，每加壹次都要充分攪打，讓牛肉均勻吸水。
然後往裏面加水。
3香菇300克，洗凈。
4在打好的肉餡中加入料酒、香油、鹽、味精、胡椒粉、色拉油、醬油。
將蔥花和姜末攪拌均勻。
5.將蘑菇切成小方塊。
6將蘑菇丁加入攪拌好的肉中，攪拌均勻。
7.將肉末攪拌均勻備用。
8.取少量面團搟成餃子皮。
9包好的餃子可以煮。
蘑菇肉醬蒸餃
原材料:
肉末(自己用刀剁會更好吃)、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡蘑菇、食用油(我用的葵花籽油)。
做法:(拌餡詳細步驟圖)
1，肥瘦比為3: 7左右的五花肉，用刀剁成肉末，放入大缸，加入適量的鹽、姜末、雞精和1雞蛋；
2.用筷子朝壹個方向將肉和調料攪拌均勻；
3.香菇洗凈浸泡，擠出多余水分，切成細粉；(留著泡蘑菇的水)
4.將1湯匙耗油、適量生抽、老抽、糖加入香菇浸泡的水中，拌勻成耗油汁；
5.用勺子將耗油汁加入肉末中，用筷子朝壹個方向攪拌；
6.拌好的肉末又粘又有彈性，說明肉已經均勻地吸收了耗油的汁液(這樣餃子餡味道更濃，可以出湯~)；
7.將香菇末與適量食用油混合，然後倒入肉末中；
8.把蘑菇末和肉末攪拌均勻，上餃子餡。
新月餃子
面團原料:面粉、水、鹽。
餡料:豬肉600克(八分瘦，兩分肥)，豆角600克，蔥姜末，雞蛋2個，醬油，料酒，五香粉，雞精，鹽，植物油。
蘸料:蒜瓣、香醋、醬油、鹽、香菜(可選)、自制辣椒油、香油。(裏面醋比較多)
生產流程:
1，在剁碎的豬肉餡中加入兩個雞蛋，順時針攪拌，不壹會兒就由稀變稠了。將攪拌好的豬肉餡加入醬油和料酒中，加鹽拌勻(加入足夠的肉餡即可)。
2.將鍋中的水燒開，在洗凈的豆子中加入幾滴植物油，再次將水煮沸3分鐘，撈出放入冷水中冷卻。
3.將冷卻的豆子瀝幹，在案板上切成方塊，然後切成非常細的顆粒。加入蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、植物油拌勻。
4.把肉餡倒入剁碎的豆角裏拌勻，餡料就OK了。
5、溫水中加入少許鹽，然後倒入面粉，揉成非常光滑的面團(特別是面團要提前揉好，才能灌裝，最好醒發1小時左右)。
6.取壹塊面團搟成長條狀，再切成均勻的小劑量，撒上壹些面粉，用手壓平，搟成圓形的餃子皮。
7.取壹個餃子皮，加入肉餡，中間捏壹下，然後兩邊捏緊。
8.將大拇指的中間位置對著餃子的中間位置，從左到右或從右到左揉兩次。
9.加足夠的水煮壹次餃子，煮開後放入餃子中，加適量冷水在餃子中煮，重復三次。
10，蘸料方法是用少許鹽將蒜瓣、香菜用蒜泥搗碎，然後在蘸料中加入其他調料拌勻。
壹品蝦餃王”
材料:
幹粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，竹筍壹塊(我沒有，所以用金針菇代替，或者茭白)，肥豬肉兩塊1。
練習:
(1)準備餡料:
1.大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
2.將剩余的1/3蝦剁成泥備用；
3.金針菇洗凈，切成丁備用；
4.將肥豬肉剁成泥備用；
5.將蝦醬、豬肉醬和金針菇丁加入腌制好的蝦中，加入姜末(多壹點)、少許鹽和料酒，攪拌均勻。
(2)準備面團和面包:
1、100克玉米澱粉和10克澱粉混合攪拌均勻(另20克澱粉放在壹邊備用)；
2、熱面:加入開水，邊加邊攪拌，直到沒有掛面，OK，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3.取熱騰騰的面條放在案板上揉搓，分幾次加入剩余的20克澱粉；
4、加入少許豬油或橄欖油，然後揉搓；
5.完了之後醒壹會兒；
6.取壹小塊，揉成長條，切成小塊，做成圓皮；
7.加入餡料，揉成餃子形狀；
8.將胡蘿蔔片放入鍋中(防止粘鍋)，蝦餃蒸5分鐘(開水)。
特別說明:
很多朋友都遇到過蝦餃開裂的情況。其實我試過很多次，也包不住酒店可愛的外表。以下建議僅供參考:
1，壹定要用開水燙壹下面。燙面的時候，不要掛面。燙傷後，放置5分鐘。
2.和面的時候加豬油。
3.蝦受熱會脹大，包的時候壹定要留空隙，不然會爆皮(我在想包之前是不是把大蝦燙壹下會更容易壹點，不過沒試過，暫時不強烈推薦)。
4.把蔬菜放在鍋裏。
5.自始至終小心處理！