1，電飯煲
2、手動攪拌機(電動更好)
3、兩個碗，兩種材料:
1，4個雞蛋
2.面粉70-80g(含澱粉10g，可以降低面粉的面筋，蛋糕粉更好)。
3.70-80克糖
4、葡萄幹等口味可以加壹點，不要加。第三，生產:
1.將蛋黃和蛋清分別放入兩個大碗中(這種方法可以縮短打漿時間，適合手動攪拌機)。
2、糖1/3進蛋黃，2/3進蛋白。
3.蛋黃打至淡黃色(我壹般打1分鐘)。
4.把蛋白打成奶油狀(要花很長時間把蛋白打到碗裏沒有蛋液。這壹步直接取決於蛋糕的質量。如果碗裏有蛋液，蛋糕就不會膨脹變成煎蛋卷)
5.將面粉(過篩)放入蛋黃中，輕輕攪拌(攪拌過猛會使面條僵硬，影響蛋糕質量)。攪拌後妳會發現面都在壹起了(不要緊，我從來不加水)。
6.將蛋清放入5中攪拌均勻(不能用攪拌機，用手從碗底舀起即可，重復幾次再轉方向。大約2分鐘後，妳會發現5中的面團和蛋清壹起變成糊狀，差不多了)。
7.蛋糊做好之後，可以在電飯鍋上抹壹層油，把蛋糊倒進去。蓋上鍋蓋，按下電飯煲的“烹飪”鍵。不知道為什麽5分鐘左右就跳起來取暖了。等了2-3分鐘後，我又按了烹飪鍵。過了幾分鐘，我又跳了。這時，我能聞到蛋糕的味道。我打開蓋子，表面是淡黃色的，比原來的長了壹點。用筷子戳它。如果戳進去，筷子不粘蛋糊，就會。把鍋拿出來，翻過來，蛋糕就下來了。底部應該有點暗黃色。
8.冷卻後，可以用鮮奶油裝飾。直接吃就OK了！四。描述:
我介紹的蛋糕，不添加任何添加劑，但是蛋糕的品質受蛋白質膨脹的影響，口感壹流，比例為2: 1: 1->雞蛋，糖，面條，壹定要充分打蛋白。
椒鹽桃酥
桃酥是四川面點中主要的酥脆小吃之壹。其特點是香甜可口，酥脆化渣。壹般桃酥都是甜的，椒鹽桃酥因為加入了少量精鹽，所以甜中略鹹。
配方:超級面粉2500g。
糖1250克
1250克豬油或芝麻油。
五個雞蛋
20克精鹽
小蘇打15g
臭粉10g制作:
1?把糖、鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，敲入雞蛋，攪拌均勻？用機器攪拌5分鐘，用手揉10分鐘至泡沫松散，然後加入融化的豬油，繼續攪拌至豬油與其他原料混合，再加入面粉混合均勻成酥脆的面團。
2?把面團揉成長條，用刀切成均勻的小塊？或將面團放入模具中，壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即得到桃酥坯。
3?把桃酥青體放在烤盤裏？上烤盤和下烤盤之間的距離為3厘米。烤箱160 ~ 180℃烤8分鐘左右。當桃酥表面呈金黃色，有自然裂紋時，取出晾涼。
【註意】臭粉化學名為碳酸氫銨，是壹種化學膨松劑。但臭粉用量要小，否則成品會有異味。2.脆皮洋蔥油
在川味糕點中，蔥油酥因其濃郁的蔥白風味而受到現代都市人的喜愛。制作洋蔥油酥時，需要將洋蔥切碎取汁，這樣成品既有洋蔥的味道，又有洋蔥的影子。而且甜中帶鹽，酥脆滋潤，清爽宜人。
配方:超級面粉1600g。
500克熟面粉
500克豬油
800克糖
鹽15克
熟芝麻300克
成熟花核150克
500克蔥
兩個雞蛋
250克精煉油
制作:
1?將1000克面粉放入鍋中，加入250克融化的豬油、250克熱水和100克冷水，攪拌均勻，揉成光滑濕潤的水油面團，放在案板上，蓋上濕紗布，小火煨約15分鐘；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的融化豬油，均勻揉成酥脆的面團。
2?將蔥洗凈，切成蔥花，用幹凈的紗布包好，擠出蔥汁，然後將蔥汁放入盆中，加入熟面粉、糖、精鹽、精油、熟芝麻。150g和煮熟的碎花仁混合均勻成餡；將雞蛋打入碗中，均勻打成蛋液。
3?將水油面團在案板上擠壓搟開，然後將酥脆的面團包裹在水油面團中，用滾筒將面團搟成橢圓形的薄片，折疊幾次，搟成0.3厘米厚的面團，然後將混合好的餡料壓成薄片，鋪在壹半的面團上，再將另壹半的面團折疊在餡料上，然後用滾筒將包裹好餡料的面團壓成均勻的厚度，再用刀將面團切成65438。
4?將坯體放入塗油的烤盤內，入烤箱180 ~ 200℃烘烤7分鐘左右，取出冷卻。3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是壹種受歡迎的酥餅，因其形似菊花、酥渣、香甜可口的口感而受到人們的喜愛。這種餅可以用煎或烤的方法來做，兩種方法做出來的成品各有特色。
配方:超級面粉1000克豬油300克豆沙餡600克食用黃色素，紅色素各少許。
制作:
1?將600克面粉放入鍋中，加入150克熔化的豬油、250克熱水和食用黃色素，揉成均勻的淡黃色水油面團；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的融化豬油，均勻揉成酥脆的面團。
2?將油水面團在案板上展平、搟平，然後將酥脆的面團包裹成油水面團，再將面團搟成長方形的面蓋，反復折疊、搟三次，然後將面蓋搟成圓柱形，用刀將面團切成面團，再將面團搟成若幹個小圓皮；把豆沙餡搓成幾個小球。
3?取壹小塊圓皮，用壹份豆沙包好，然後捏緊，再用手壓成圓餅，用刀在圓餅周圍放射狀畫出10 ~ 12刀口？刀間距要均勻，刀口到蛋糕中心的距離應該是1？5 cm成菊花瓣，用手將每個菊花瓣翻起來露出餡心，用紅色顏料在餅心點壹個小點，即成綠色豆沙菊花酥。
4?依法逐壹制作後，放入烤盤，在150 ~ 170℃的烤箱中烤9分鐘左右，取出晾涼。
【註意】如果是炸熟的，其水油面團的用油量需要減少。4.薩其馬
薩其瑪原本是滿族人的點心，但被滿族人帶入海關，結合了漢族人的糕點制作技術，從而形成了今天的樣子。川味沙琪瑪吸收了北京風味沙琪瑪的壹些制作特點，還用蜜餞或金絲小棗裝飾其表面。
配方:超級面粉1500 g糖850 g焦糖850 g雞蛋25融化豬油？還是精煉油1000克蜜餞？或者250克金絲蜜棗。
制作:
1?將雞蛋敲入鍋中，打成蛋液，加入面粉揉勻，用壓面機壓成？還是用搟面杖搟成0？4厘米厚的面團，然後切成7 ~ 8厘米長，0？4厘米厚的面條，放入五六成熱的油鍋，炸至金黃酥脆，取出；蜜餞？或將金絲蜜棗切成細絲。
2?將白糖和麥芽糖放入鍋中，加入適量的水，煮至溫度達到120℃，然後將炒面倒入鍋中拌勻。
3?將加了糖液的面絲放入方形框中，展平後壓成5厘米厚的大方塊，然後用刀切成小的長方塊，最後將蜜餞絲撒在表面，放涼。
【註意】如果在面團中加入可可粉，就成了可可沙琪瑪。5.豆腐餅
原料配方豆腐渣12kg澱粉4kg小麥粉1kg糖1.8kg鹽100g芝麻50g。
生產方法包括以下步驟:將上述原料和輔料混合，根據需要加入500-1，000克豆漿，混合揉捏；其次，通過剁碎等方法制成粉末，用壓延機壓成條狀平面，切割成所需形狀，油炸得到油炸餅。
該產品質地柔軟，香甜可口，風味獨特。
以豆腐渣為主要原料做蛋糕時的註意事項，豆漿要按需添加，而且由於豆腐渣本身含有80%的水分，所以在攪拌過程中不需要加水。如果含水量低，不好揉，可以加豆漿，方便揉。並能改善豆渣產品的營養和風味。好吃又簡單的零食或者蛋糕，蘿蔔蔬菜各有喜好。
焦油餅，看看今天的CCTV-2飲食欄目，裏面有詳細的制作。我覺得很簡單。我更喜歡西點，比如羊角面包，丹麥嗎啡香蕉包，提拉米蘇和黃油蛋糕，橘子皮冷凍甜點配料:
橘子皮壹張，橘子三個，橙汁六大勺，糖三大勺，珍珠粉壹勺半，水570克。
生產流程:
1.將橙子洗凈，對半切開，用刀和勺挖出果肉，留下完整的空殼(註意:不要刮白色部分，否則會有苦味)；
2.將橘皮用水煮至溢出香味，濾掉橘皮；
3.將珍珠粉和糖混合均勻，加入煮沸的橘皮水溶解，關火；
4.加入橙汁，攪拌均勻，使溫度降至50-60℃；
5.將成品註入外殼，凝固後就是橘皮凍了。
小貼士:
1.橘子要有完整漂亮的果皮；
2.成品必須冷卻變厚後才能倒入外殼，否則果皮會吸收凍汁，不容易凍住；
甜點特色:
這種橘子皮是冷凍的，既有果皮的香味，又有果肉顆粒和筋的味道，讓人感覺徹底解除了暑熱。巧克力球
融化巧克力時，壹定要在水中加熱，溫度不能超過50℃，否則巧克力會變質結塊。
材料:玉米片1盒苦甜巧克力300g鋁箔杯(小)30g。
練習:
1.將巧克力切成小塊，用小火在水上加熱，直到巧克力融化。
2.然後在融化的巧克力中加入適量的巧克力，攪拌均勻。
3.用勺子取出適量的巧克力玉米片，放入準備好的鋁箔紙杯中，然後將其塑造成球狀，得到楊桃果凍。
果凍粉遇水會凝結成塊狀，所以壹定要提前和糖混合，然後加水就能順利溶於水。
材料:1、小麥汁400 ml葡萄汁400 ml橙汁400 ml 2、楊桃果凍粉45 g細砂糖45 g。
做法:1。取15g果凍粉和細砂糖等份。為了避免果凍粉結塊，每份果凍粉和細砂糖必須先攪拌均勻。
2.攪拌均勻後，可以在3種果汁中加入3份果凍粉攪拌均勻，然後放在火上用小火加熱至融化無顆粒。
3.將煮好的果凍液倒入模具中冷藏約1-2小時後脫模扣好做松餅。
整個雞蛋壹定要打到泡沫細膩，這樣用打蛋器會滴下來。
材料:1，雞蛋4個。
2.細砂糖150克
3.200克中筋面粉
4.2湯匙色拉油
5、2湯匙牛奶
練習:
1.將材料1放入大碗中，用打蛋器打至泡沫細膩。
2.將中筋面粉過篩，加入拌勻。
3.加入材料3攪拌均勻，靜置約10分鐘。
面皮包餡時，在虎口處揉面即可收緊。
材料:1，中筋面粉300g細砂糖30g泡打粉1g幹酵母5g水150g。
2、色拉油10g
餡料:黑豆醬150g蓮蓉150g。
裝飾:食用紅色素1加水。合適的方法:1。從材料1中取少許水與幹酵母混合溶解備用。2.將所有材料1與酵母水混合，揉成面團，然後加入色拉油，揉勻至面團光滑，讓面團靜置10分鐘。3.將兩種餡料分成5等份。4.把面團分成10等份，每份面團取壹小塊揉成圓形，然後把剩下的面團包成餡，再把面團和剛剛揉好的小圓形面團粘在壹起。5.最後將色素與水混合均勻，刷在面團表面，靜置40分鐘進行最終發酵，中火蒸約10-12分鐘。
鼠弓蛋糕
新鮮的山茱萸在被用來制作山茱萸之前會被烘幹。幹羅布麻可以在中藥店買到。
材料:1，糯米粉500克，細糖200克，水400克，2，大黃(幹)180克。
餡料:1，白菜(幹)300克豬肉末300克紅洋蔥，3只蝦50克。
2、鹹綠豆餡300克
練習:
1.將材料1混合成球，然後取300g白菜放入沸水中煮3-5min，撈起與其余材料揉成光滑的球備用。
2.將草洗凈，放入鍋中加水(淹沒表面)加熱煮至軟，然後取出擠幹，用刀切碎備用。
3.將配方1和切碎的草揉成草球備用。
4.將鹹綠豆餡分成10份，將餡料放入另壹個油鍋翻炒至熟，冷卻後即可得到餡料。
5.將面團分成20等份，分別包好鹹綠豆餡和白菜餡，最後中火蒸約15分鐘，得到梅子醬。
李子果醬是壹種非常簡單實用的果醬。花點時間做好，放冰箱裏。想吃的時候就拿出來配面包或者炒菜吃。它有廣泛的用途。
材料:750克紅梅、500克紅糖、500克吉利T2湯匙、1/2杯水。
練習:
1.將梅子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘，至梅子熟裂，取出。
2.將濾網放在鍋上，將煮好的梅子放入濾網中，用勺子壓梅肉，取出果核，將鍋內的果肉搗碎，冷卻後即可裝罐。
PS:話梅醬料的配比大概是250g話梅:1杯糖脆話梅。
香脆可口的脆梅子，也可以嘗試自己做。材料只有三種，雖然花的時間長壹點，但是做出來很有成就感。
材料:青梅籽1000克，鹽25克，糖1050克。
練習:
1.將青梅籽去蒂，徹底洗凈。
2.用鹽揉捏李子約20分鐘，直到產生鹽水。將梅子和鹽倒入容器中，加水淹沒梅子，浸泡約10小時。然後拿起來，每個話梅用針刺十幾下。
3.將刺好的李子用清水浸泡5小時左右，水最好是流動的。泡好後放入幹凈的紗布袋中，放入脫水機中脫水3分鐘左右，將李子中多余的水分完全排幹。
4.用250克糖和6碗水煮沸，放涼，加入李子。蓋上蓋子放冰箱冷藏4天左右就可以吃水果酸奶龜苓膏了。
材料；壹杯水果酸奶和壹杯甲魚醬。
實踐；將龜泥放入玻璃碗中，加入水果酸奶，將面粉和水直接丟入烤箱，即可制作水晶蛋糕。
材料:熟面條1斤，開水1.4斤，生粉4-6兩，豬油2兩，糖6兩，蓮蓉適量。
練習:
1.將面粉和2個生粉篩在托盤上；
2.將水燒開，倒入煮好的面條中。煮好的面條稍凍後，加入剩余的生粉，搓勻。分三次加入白糖，最後加入豬油揉透，形成水晶餅皮。
3.出體5-6錢→餡2錢→打餅→蒸5分鐘→掃餅面花生油、雪花、糯米糊。
材料:糯米粉1斤，糖3兩，豬油5兩，清水7-8兩，蓮蓉，椰蓉，熟南瓜。
餡料:凈南瓜1斤，糖1.5-2兩，黃油5元，小米粉5元-1兩。
做法:將南瓜放入微波爐中煮8分鐘左右至熟，加入白糖和黃油玉米粉，攪拌加熱2分鐘至玉米粉完全糊化，然後冷卻冷凍。
皮料:糯米粉1斤，糖3兩，豬油2兩，清水7-8兩，熟面條4兩餅。
配料:清水1.2-1.4斤，植物油1斤，雞蛋奶粉2元，泡打粉3元，低筋粉2斤，蛋黃1.2斤。
蛋清3斤，糖2斤，鹽3元，塔塔粉5元。
用紅薯棗，上火180度，下火150度。
材料:熟紅薯1斤，熟面條2盎司，糯米粉2盎司，黃油4盎司，糖2盎司，吉士粉少許。
練習:
1.紅薯去皮蒸熟(20分鐘左右)。
2.將紅薯、熟面條、糯米粉、糖、吉士粉混合在壹起，然後加入黃油攪拌均勻。
奶餡:雞蛋8個，小米粉225g，三花蔬菜奶2罐，糖750g，黃油450g，吉士粉15g。
做法:先將雞蛋放入鍋中打勻，然後加入植物脂肪乳、糖、黃油、玉米粉、吉士粉，打勻過濾，然後放入鍋中蒸5-6分鐘左右，壹次蒸1小時左右。油炸白蘿蔔餡餅
材料:糯米粉2斤，小米粉4兩，蘿蔔4斤，香腸2兩，臘肉3兩，蝦2兩，糖6兩，精鹽6兩，味精6兩，胡椒粉5分，香油30g，65438+豬油0兩，清水6斤，面條8兩。
練習:
1.先將粘米粉和玉米粉混合，過篩，用東西包好，加4斤左右的水調成漿備用；
2.將蘿蔔切成絲，香腸，臘肉，分別切丁。蝦仁洗凈，炒香，加入香腸和臘肉，放好待用。
3.將蘿蔔和剩余的水放入鍋中，將蘿蔔絲煮至絞爛，加入少許粉漿推成半熟糊狀，然後將香腸、臘肉、蝦仁、糖、鹽、香精、胡椒粉、香油、豬油均勻撈出；
4.倒入掃了油的9寸見方的鍋中，放入蒸籠蒸約1小時，待凍透後取出，切塊。菱角蛋糕
配料:菱角粉1.4斤，水7-8斤，糖2.5斤，菱角肉1斤。
練習:
1.先將馬蹄粉放入盆中，加水3-4公斤，溶解後過濾制成粉漿備用；
2.將約1-1.2斤白糖翻炒至金黃色，加入剩余的水和白糖，將糖全部溶解；
3.將壹勺粉漿放入糖水中煮至熟透，再慢慢倒入生粉漿中，邊倒邊攪拌，將粉漿推成半熟的糊狀；
4.倒入9寸見方的鍋中，撒上馬蹄片，放入蒸籠中用中火蒸30-40分鐘左右，取出後放涼。壹食品(全包，饅頭，花卷等。)
材料:低筋面粉1斤，糖1.5斤，泡打粉2斤，酵母8斤，清水4-4.5斤，豬油2斤，核桃酥。
配料:低筋面粉1 kg，糖7.5 kg，雞蛋1，豬油5 kg，食用面粉5 kg，臭面粉5 kg，泡打粉1 kg，清水1 kg。
材料:1斤高筋面粉，2元泡打粉，1元臭粉，0.5元炒粉，2元鹽，1雞蛋，6-7水。
材料:
水皮:1.6公斤低筋面粉，2盎司蛋黃，2盎司糖，2盎司黃油，5.5-6盎司水。
油芯:低筋面粉1.1斤，起酥油1.3斤，豬油3兩。
蛋撻水:凈雞蛋1斤，白糖1斤，清水1.5斤，吉士粉3個錢波支持。
材料:糯米粉8兩，粘米粉3兩，小米粉2兩，毛油2兩，雞蛋2兩，糖2兩，水1.3斤。
練習:
1.將所有粉末混合，過濾均勻；
2.煎至熟。耐皇水晶膠
材料:生粉5兩，熟面5兩，糖5兩，淡水2.4斤，鹽水。
皮料:糯米粉500g，熟面條100g，白糖125g，豬油150g，清水350g-400g。
餡料:豬肉250g，馬蹄或竹筍100g，蝦皮50g，濕蘑菇50g，香蔥50g，精鹽5g，原油6g，味精6g，糖12.5g，生粉15g，五香粉1.5g，胡椒粉1g。
配料:低筋面粉1斤，糖5.5兩，毛油6元，清水2兩8元，食用面粉6元，芝麻少許餐包。
皮料:1公斤高筋面粉，2盎司糖，2盎司雞蛋，2盎司黃油，2盎司酵母，2盎司奶粉，1盎司改良劑，4盎司左右清水。
叉燒的材料:糖1斤，香精8元，熟面條8元，鹽3元，醬油1.2元，清水3.2斤，生粉3.2元，胡椒粉3元，橙色素少許，姜、蔥、蔥少許，油3元。
叉燒的做法:
1.將姜、蔥用油煸炒，然後倒入2.2斤水將所有調料煮沸，濾去雜質，再將香精倒入鍋中；
2.將面粉與1 kg水混合，將生粉倒入鍋中攪拌至糊狀，從鍋中加入少許生油。
套餐做法:
1.先篩面粉，開窩，放下除黃油外的所有原料，拌勻，糖焯至完全溶解，埋粉，搓至光滑，放下黃油，揉至光滑；
2.面團經過壓面機，至純凈光滑，5元左右，略圓，稍靜，去皮，用叉燒包成球形，放入恒溫箱發酵至飽滿；
3.取出半成品，放入炕爐，220度火，180度火，約10分鐘，表面金黃。取出來，稍微涼壹下，用糖水掃壹下。