主料:扁豆250克,花生米100克
輔料:紅蘿蔔1/2根,菜花200克,花椒1大匙
調料/腌料a:醬油1小匙,白醋,糖各2大匙,鹽少許。b:油,香油各1大匙
制作過程
扁豆去筋切小段,紅蘿蔔切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滾水中氽燙5分鐘後撈出盛盤,花生米煮15分鐘後撈出瀝幹,剝去外衣也放入盤中。
燒熱調味料b,放下花椒以小火炸香,倒入調味料a,待滾即熄火,挑去花椒粒後倒入裝扁豆的盤中,拌合均勻放置1小時後即可食用。
備註說明:特點:這道菜色澤鮮美,爽口,是四川名菜,掌握了技巧可以隨時壹顯身手。
椒麻毛豆
材料:毛豆莢250克,八角3粒,胡椒1小匙。
調味料:A.鹽1小匙
B.黑胡椒1小匙,鹽1/2小匙,香油少許
制法
1、毛豆莢用A料搓洗後,用水沖凈鹽份。
2、水燒開,將毛豆莢及八角,胡椒放入,煮約15分鐘,撈出瀝幹,再加B料拌勻即可。
涼拌茄子
原料:嫩茄子,蒜末,花椒,香油、白糖、醬油、醋、精鹽、雞精各適量。
制法:1、茄子洗凈切小片,放涼水內加鹽略泡,撈出蒸熟,放涼。
2、起油鍋,爆香花椒,倒入小碗內,與調味料拌勻,澆再茄片上;再淋上香油,撒上香菜即可。
清拌苦瓜條
原料:苦瓜300克。
輔料:辣椒油10克,香油5克,白糖3克,鹽3克,蒜末5克,味精少許。
做法:①將苦瓜去瓤,洗凈,切細條,放入沸水中焯壹下,撈出;再放入涼水中浸涼,撈出瀝幹。
②將苦瓜條擠去水分,放入盤中,加鹽、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜末攪拌均勻即可。
麻辣黃瓜
原料:小黃瓜5根。
輔料:大蒜3瓣,鹽3克,花椒10粒,辣豆瓣醬5克,辣椒油15克,白糖5克,醋10克,香油適量。
做法:1.小黃瓜洗凈,擦幹,去除兩端,切滾刀塊,裝入碗中,撒入鹽拌勻,腌漬20分鐘;大蒜切片。
2.用冷開水將小黃瓜沖洗壹下,撈出並擦幹水分,再放入大碗裏。
3.將大蒜片、花椒粒及所有調料全部放進大碗中拌勻,再腌制壹會兒即可。
涼拌心舌
原 料:豬心200克,豬舌300克,蔥段10克,姜片20克,蔥末40克,蒜泥25克,醋2克,紹酒30克,白糖5克,醬油10克,紅油60克,味精1克,精鹽10克。
步驟:(1)除去豬心內的血,將其與豬舌壹同用清水漂洗幹凈。
(2)炒鍋置旺火上加清水燒沸,將豬心、豬舌煮至豬舌苔發白撈出,浸入涼水中,用刀刮洗幹凈並用清水沖凈備用。
(3)炒鍋置火上,加入紹酒、蔥段、姜片、精鹽、豬心、豬舌、清水燒沸,用中火將其煮至熟。在鍋中晾涼後取出豬後、豬心,切成薄片備用。
(4)取壹碗,加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋調拌均勻,再加入豬舌片、豬心片、蔥末、紅油壹同拌勻裝盤即成。
特點: 鹹鮮辣香,略帶回甜,軟硬適度,最宜佐酒。
姜汁豆腐
主料:白豆腐
輔料:雞肉、香菜、炸好的杏仁
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、幹澱粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油
做法:1、將豆腐用刀搗碎成泥,入盒中加鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、幹澱粉拌勻,倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用;
2、坐鍋點火入油,到4成熱時下入雞肉,炒至變色,倒入料酒、高湯、醬油,放鹽和雞精,勾芡後淋在豆腐上,再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。
特點:鮮嫩適口,益氣和中。
提示:蒸豆腐泥時要蒸熟定型,但要註意別蒸過老;炒雞肉粒時,可用水澱粉漿壹下,以防炒老。
椒泥茄子
原料:茄子、青椒、蒜、蔥,雞精、醬油、鹽、醋、香油各適量。
制法:1、茄子去皮洗凈,蒸熟,稍涼厚,撕成長條;青椒切成碎塊;蒜剁末,和青椒壹起同放在碗內。
2、燒熱香油澆在青椒和蒜末上,加調味料調勻,淋在茄條上,撒上蔥絲即可。
提示:茄子也可以放在油鍋瀝炸後再放入盤,是另壹種口感。
涼拌豆腐
原料:豆腐,幹蝦米,蔥花,香油、雞精、醬油各適量。
制法:1、蝦米用溫水泡半小時,撈出瀝幹;豆腐切塊;調味料放再碗中調成調味汁。
2、豆腐放再盤中,淋上調味汁,加上蔥花、蝦米拌勻即可。
提示:有人不喜歡蝦米的味道,也可以不放。蔥壹定要選用嫩嫩的小蔥。
蔥油鮮鰱魚
主料:鰱魚
調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油
做法:1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀;
2、坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮壹會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;
3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、姜片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。
特點:鮮鹹清香。
提示:煮鰱魚時,要註意火候,不宜火大。
嫩滑口味膳片
原材料:大黃鱔150克、生姜10克、紅椒1只。
調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。
制作過程:1、黃鱔洗凈切片,生姜、蔥、紅椒切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、鱔片攢酒,加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。
3、待燒至入味,撒入胡椒粉,熟透時用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。
香糟鴨舌頭
材料:鴨舌頭(鴨信)20條,蔥2根,姜2片。
調味料:1、料酒少許;
2、酒釀1碗,鹽1茶匙,糖半大匙。
做法:1、鴨舌煎凈喉骨及軟管後洗凈,放入開水中氽燙過撈出,再用清水沖洗;
2、另用清水加蔥、姜、料酒,將鴨舌煮20分鐘,待其熟軟撈出;
3、酒釀用細網磨碎後,瀝出湯汁、去渣,加入余下的調味料(2)拌勻,放入鴨舌浸漬入味,三天後即可揀出食用
誘人香蔬烤雞腿
原料 4只雞腿、 2個甜紅椒(Bellpepper)、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙幹的百裏香(Thyme) 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。
制作過程 1. 烤箱預熱至攝氏230度(華氏450度左右)。
2. 雞腿壹只分切成兩塊,用紙巾拭幹表面;青、紅椒分切成約1吋寬的長條;洋蔥切片。
3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥,灑橄欖油、百裏香、鹽與胡椒,混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。
4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平,雞皮朝上;入烤箱中烤約30分鐘左右;或至雞呈金黃色並已熟透即可。
5. 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中,加白酒至烤盤中,與雞汁、余油混合,以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上,略微攪拌後即成。
蘋果蝦仁
原料:蘋果1個,蝦300g
配料:鹽適量,蛋清壹個,幹澱粉,色拉醬
做法:1.將蝦洗凈,剔除外殼,挑出沙線,放點鹽和料酒腌幾分鐘
2.同時將澱粉和蛋清混合,調成澱粉糊,把蝦放入糊內裹勻
3.起油鍋,放入適量油,燒至五成熱時,將蝦仁放入
4.待蝦仁炸成金黃色後撈起,放在吸油紙上將油吸掉點
5.同時將蘋果洗凈削皮,切成合適的塊狀裝盤
6.把蝦仁和蘋果混合後放上色拉醬,拌勻後即可食用
小貼士:
★如果嫌自己剝蝦殼麻煩,可以直接買新鮮的蝦仁回來
★蘋果可以換成菠蘿等別的水果
紅燒大排
用料:豬大排2塊 鹽1茶匙(5g)白砂糖2茶匙(10g)雞精1茶匙(5g)紅椒 1/2個 老抽1湯匙(15ml)蔥、姜、蒜 適量 腰果 50g
做法:1. 大排洗凈,晾幹後放入盤中,再加入各種調料,腌壹會。
2. 鍋裏燒熱油,把大排放進去煎,煎香兩邊。
3. 再燒熱壹部分剛才煎大排留下的油,將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒壹下,放入煎好的大排,再放壹些老抽用來上色,加糖,放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鐘,然後開大火收汁,汁收的差不多的時候投入腰果(沒有腰果,花生米也行),再略等壹會即可。多出來的汁可以留著下面條,可好吃啦!
小貼士:如果妳有比較多的時間,把大排洗凈後,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打壹遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打壹遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
迷妳無邊PIZZA
用料:片狀餅幹 若幹片 西紅柿 1/2個 青椒 1/2個 片裝奶酪 若幹片
做法:1. 首先將蔬菜進行加工:西紅柿切成片或者絲,青椒、胡蘿蔔切絲,片裝奶酪切絲。
2. 把餅幹平鋪在盤中,將蔬菜粒均勻地撒在上,再把奶酪絲小心地放在蔬菜粒上。最後將準備好的自制比薩放入微波爐中加熱1分鐘,看到奶酪融化即可。
3. 吃的時候用手直接拿著吃,小心奶酪燙哦!
小貼士:除了上述蔬菜,妳可以用任意妳喜歡的用料鋪在餅幹上,比如火腿、蝦仁等,開動腦筋,創意的無邊PIZZA誕生於妳的手中。
極品脆皮炸鮮奶
用料:玉米澱粉50g 牛奶250ml 砂糖20g 脆皮糊: 水75ml 面粉100g 鹽1/5小勺 烤粉1小勺
做法:1. 把砂糖和玉米澱粉混合放到壹個大鍋裏,慢慢加入牛奶。中火加熱燒滾,要不停攪拌,別讓糊了。邊攪邊煮滾1分鐘左右,然後關掉火。把它們均勻倒在壹個沒有抹油的方盒。冰上3小時直到凝結。
2. 準備脆皮糊。把水,面粉,和鹽先混合。炸制時才加入烤粉。
3. 把油加熱到180C/355F,壹次炸制2-3片直到金黃。濾油後配上香草糖霜或是糖粉
西紅柿炒西蘭花
用料:西紅柿2個 西蘭花2顆 油、鹽、雞精適量
做法:1. 西紅柿洗凈,去皮,切成半月狀。
2. 西蘭花洗凈並掰成小朵。
3. 炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿,加入適量鹽和雞精,炒熟即可。
小貼士:1. 西紅柿經開水燙後更容易去皮。
2. 這道菜富含維生素,又不會使人發胖,是美容減肥的佳品。
啤酒燴牛肉
原料:牛腿肉800克,啤酒1瓶半,蔥頭100克,面包75克,煮土豆500克。
調料:食油100克,香葉1片,精鹽、胡椒粉適量。
烹飪方法:1. 將牛肉洗凈切成10片,用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉;把蔥頭洗凈切絲,用水將面包浸透後搓碎;備用。
2. 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,放入牛肉片煎至上色,取出放入燜鍋內。余油將蔥頭絲炒至黃色,盛入燜鍋內,倒入1/2的啤酒用文火燜熟後,加入精鹽調好口味,然後倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
特點:酒味香濃,鮮美適口。
絕世臘肉土豆飯
用料:大米 300g 土豆 200g 臘肉或者臘腸 150g 蔥花 1茶匙(5g)雞精 1茶匙(5g) 醬油 1湯匙(15ml)
做法:1. 將土豆洗凈切塊,米淘好,臘肉或者臘腸切片。
2. 在電飯鍋裏先放進米和水,然後再倒壹點醬油、雞精和切好的土豆塊。
3. 等米飯的水快要收幹時,再放進切好的臘肉或臘腸片。
4. 燜好飯後,在吃前撒上些蔥花,可香呢。
小貼士:1. 春天的時候,最好用小土豆,有種清香的氣息。
2. 東北大米油性大,有彈性,所以大米壹定要選東北大米。
香腸炒油菜
原料:油菜250克 香腸100克 植物油25克 蔥、姜***10克 醬油8克 花椒水5克 澱粉4克 精鹽2克 味精1克
制法:1、把香腸切成小薄片;油菜洗凈切成小段;蔥、姜切絲。
2、將油燒熱,加入蔥、姜絲熗鍋,隨後放入香腸、油菜炒翻,加醬油、精鹽、味精、花椒水炒熟,用澱粉勾芡,出鍋即可。
金槍魚釀西紅柿
原料:金槍魚罐頭1個,小西紅柿10個,小蔥1枝,橄欖壹大匙,黑胡椒粉壹點點,1匙橄欖油和壹點美奶滋醬。
制法:1. 打開魚罐頭,把魚肉倒出來(不要罐頭裏的汁水,只要魚肉),橄欖切碎,小蔥切碎,再加壹點黑胡椒粉,攪勻,放入美奶滋,拌勻。
2. 小西紅柿洗凈,從頂部切下來壹小片,然後,用小刀或者小勺把瓤掏出來,放在壹個小碗裏,備用
3. 把剛才調好的餡兒放入掏空的小西紅柿裏
4. 擺盤以後,在每個西紅柿上面,澆上壹點兒西紅柿的汁水,就可以端上桌子了。
另註:關於金槍魚罐頭,如果用油浸的,就不必加橄欖油了。