我上壹份工作的老板，姓黃，轉行做餐飲。他過去做貿易。雖然隔行如隔山，但是老板自有辦法，就是請專業人士來管理。
妳知道地板部長是幹什麽的嗎？從服務員的培訓，也就是待客的方式，到如何迎客，到如何擺放杯子筷子，如何倒酒，都有統壹的標準。到廚房管理，每天要進多少貨，怎麽處理突發事件。
比如排骨夠不夠，調料缺不缺，都是大臣的事。在我眼裏，部長工資雖然高，但是要管的事情太多，和打雜沒什麽區別，責任也大。
餐飲的特點就是水流量大。比如我們店年夜飯就有100桌。以平均每桌消費1.500元計算，是1.500元的生意，不包括酒水之類的，沒有違約，包包安全。
每天餐廳打烊後，黃老板都會過來看賬本，拿現金。有時候會和會計茶敘，具體內容當然不得而知。只有壹個奇怪的現象。黃八不太關心酒店的經營。他看起來總是壹樣，總是微笑。
比如淡季，有時候員工比客人多。黃八沒有解雇員工，但他的工資照常支付。作為廚師，我覺得把食物和飲料混在壹起很尷尬。我真的很期待能有幾桌客人。我有工作要做，氣氛不會太尷尬。皇帝並不著急。
後來，有關部門來了，帶走了賬本，黃八和會計也進了監獄。據說涉嫌做假賬，涉及“洗錢”。也就是說，每天其他收入都計入酒店的營業額，進出的時候錢就被洗幹凈了，可以光明正大的花了。路邊社新聞涉及的金額是8位數，老板夠大膽。
這件事之後，我去了另壹家餐廳打工，老板姓陳，這是我的第壹次創業。據陳老板說，他做過市場調查。各行各業中，做餐飲比較好，資金周轉快，利潤高，信用少。
但是陳老板忽略了壹個問題，就是客流。他的店開在電影院旁邊，看起來人很多，但都是去看電影的，真正的食客不多。陳老板最初的想法是，現在年輕人壹般都是飯後去看電影，依托電影院這座大山，生意肯定會好。
本月剛開業，由於酒店宣傳力度大，價格優惠，自然吸引了不少客人，是虧本生意。活動結束，客流立馬下降，持續了三個月。陳老板又做了壹個決定，把菜品從川菜換成粵菜。
就是在這樣的環境下，我進了陳老板酒店的廚房，開始工作。由於突然換菜，僅有的食客不知所措，慢慢迷失了方向。重新引流，又折騰了2個月，生意開始慢慢步入正軌，終於松了口氣。
即使生意有所好轉，加上店裏的人工、水電費、店面租金等各種開銷，陳老板發現收入還不如普通人。痛定思痛後，他決定低價出售店鋪，最終虧損654.38+0.5萬。我也失業了。
在我重新找工作的那段時間，很多人勸我自己開餐館。他們不知道的是，廚師開餐廳十有八九是以失敗告終的。首先，沒有大數據分析。這家洋快餐做得不錯。他們會比較客流量，位置，店面面積。
從而決定在哪裏開店，大家可以去洋快餐的開店地點看看是不是消費者的必經之路。另外就是品種，洋快餐是允許試錯的。天津店的豆漿和饅頭上架了。過了壹段時間銷量不好，就馬上撤了。
武漢店賣熱幹面火，不是偶然的。經過市場調研，發現熱幹面是武漢人的最愛之壹，而且在上市銷售之前，還做了實驗，試圖接近當地人的飲食習慣。所以壹經推出，生意就蒸蒸日上。
我如何檢查大數據？方法很簡單，就是去外賣平臺看看什麽下單率最高。乍壹看沒關系。菜品包括八大菜系，洋快餐，洋菜。意思是十八般武藝，什麽都要精通，才能開店立於不敗之地，而我沒有這個能力。
摘要
1.準備
在決定進入餐飲行業之前，大家壹定要做好準備，多做市場調研，學會讀大數據。多問為什麽，比如壹家餐廳生意很好，為什麽突然低價銷售。不要被表面現象所迷惑。很多客人可能只是故意給妳看的。
自己動手
所有條件都滿足了，酒店開業。作為老板，妳應該關註每壹步。從原材料采購，食品質量，廚房管理，服務員培訓，收銀控制等。，每個環節都不能出錯。
不要利用親戚
恨人家富，嫌人家窮。當妳沒錢的時候，連妳自己的媽媽都會看不起妳。親戚的態度是，妳過得不好，他們就放心了。如果酒店雇傭親戚，等他們小有成就的時候，就會暗地裏興風作浪。雖然他們不會把酒店搞砸，但是各種問題會層出不窮。足夠妳喝壹壺了。
這裏有個笑話，“如果妳想跟誰有仇，那就勸他開個餐館。”可想而知，開餐館做飯有多難。有很多個人還是把餐飲作為創業的首選。大概是因為餐飲利潤比較大，門檻還低。並且永遠要有壹個觀念，做餐飲行業，民以食為天。其實只有做過餐飲的人才知道，餐飲行業利潤並不大，成本還是很高的。盈利也特別難。壹不小心就會失去壹切！
我在餐飲行業做了20年。記得2000年剛開始做餐飲的時候，有壹個七八十歲的老人來店裏，問我在這裏吃完了沒有。妳的酒店是租的還是自己買的？我告訴他這個門面房是我自己買的。老人說:他買的房子還可以。如果他辭職的那壹天還剩下壹套房子，如果是租房子開餐館，那麽妳辭職的那壹天，就只剩下壹套鍋碗瓢盆，什麽都沒了。這位老人開了壹輩子餐館也沒賺到多少錢。我剛剛賺了壹筆生活費。
現在自主擇業的人越來越多，做生意的門檻也越來越高。很多人沒技術，錢也不寬裕。但還是想做點生意，做生意門檻最低的就是做餐飲，尤其是開小餐館。其實餐飲的投入並不高，小壹點的店鋪幾十萬元就可以了。但是現在餐飲行業競爭特別激烈，除非妳有自己獨特的餐飲特色，或者占據有利的地理位置，沒有客源之憂，否則還是有可能賺到壹些錢的。如果隨意在熱門的地方開餐館，賠錢的幾率非常大。
其實餐飲行業的利潤並不高，運營成本驚人。如果遇到像今年這樣的疫情，妳幾乎會血本無歸。更何況做餐飲很辛苦，沒有大家想象中的暴利。其實妳賺的都是辛苦錢。永遠不要看事物的外表，也不要看會做飯賺錢的人。但不是每個人都能做餐飲的。做餐飲之前，首先要做好虧本的打算。
想賺大錢，就別想餐飲了，除非妳不缺錢，加盟大品牌餐飲，壹切由職業經理人打理，在餐飲行業還可能有收益。
這個問題確實值得反思。
為什麽那麽多人擠破頭做飯？原因不外乎兩個:
第壹，他們認為自己會做食物，也就是說，他們在做之前並不知道這很難。
第二，在妳認為自己能做和能做的事情中，餐飲是最有可能做和做好的。換句話說，我不會做別的，至少我不知道我能不能做好。
這從壹個側面反映了創業的盲目性。
這幾年“群居動物”這個詞很流行，很多人不想做“群居動物”。我們做什麽呢創業。妳在做什麽?我發現我接觸餐飲最多。誰沒去過餐廳？看起來不難，我就做了餐飲。
做了飯，發現做飯不容易。
很多人覺得做飯不僅僅是做飯，自己也能做。難度有多大？反之，餐飲門檻低。
當人們做出選擇時，他們往往不會選擇正確的，而是容易的。這是人的本性。
其實門檻越低，可能越難做。乍壹看，會是錯的。
做壹頓飯很容易，但是有很多學問。其實飯裏有很多學問，也是很辛苦的工作。
我壹直認為，小企業做餐飲的壹個必要條件是，妳必須是廚師。妳可以不自己做飯，但是妳會請廚師，但是妳壹定要會做飯，知道每壹道菜怎麽做，出了問題怎麽改進，才不會被廚師“抓住”和恐嚇。
而且烹飪有很多小學題，看似無關緊要，卻可能決定壹家餐廳的生死。
舉個小例子。
我的壹個朋友多年前開了壹家小蒼蠅館子。他每天都會選擇壹個時間去批發市場買菜。
什麽時候？
批發商都快賣完了，零售商還沒開始賣。
此時，批發商的糧食已經所剩無幾。給點錢處理掉就行了。因為他們很著急。而且車停在批發市場，按小時收費。
如果妳去的早，人家主要批發給菜販子，不理妳；
如果妳去晚了，批發商走了，零售攤位就貴了。
我朋友每天“撿來”推“剩菜”回去，很便宜，給客戶量特別大。更何況買什麽做什麽(當然大酒店做不到這壹點)。
所以，他的店很賺錢。
但是很難。
做飯的時候妳得和另壹個朋友動手。目前有壹家以海鮮為主的私房菜館，價格也不低。它開了三家店，也很賺錢。店面不大，但壹年凈利潤五六百萬。
每天早上兩三點，他都會送自己去海鮮市場買海鮮，壹般都是買最好的。除非有非常特殊的原因，他必須自己買工作。
當然還有壹個前提，他在濟南的壹家大酒店做過十幾年的廚師。他壹般不下廚，但對每壹道菜買什麽原料、怎麽做都“壹清二楚”。
買完菜，回家睡三四個小時。9點以後，我會去店裏盯著吃午飯。
下午睡兩三個小時，然後盯著晚堂，有時候到淩晨壹兩點。
有壹次，我們喝完之後，已經過了1。我剛到家發現他在海鮮市場。
他說最痛苦的是睡眠時間被打破了。
2，創業容易做，也容易死。剛才說了，人的本性是選擇容易，而不是正確。
但是創業，選擇容易的，也容易死。
這樣的例子太多了。只要看看妳周圍大街小巷酒店的更新頻率就知道了。三年下來，基本穩定了。
壹個很簡單的邏輯就是，這麽容易的事，妳能做到，別人也能做到。為什麽別人做不好妳也能做好？妳做，別人做，競爭很刺激。
馬老師說，當大家都覺得某件事應該做的時候(指業務)，就不應該做。
需要註意的是，近幾年出現了很多賣日用品、水果、蔬菜的小店。
有壹天，我和壹個店主聊天。他說我們小區周邊有17類似的小店(不是很大的新小區)。開店容易，做生意難。
前幾天，我看到壹個商店張貼出租信息。
最後，對於創業，我的建議是:
首先，不要總說我辭職想自己創業；
第二，創業壹定不要選擇大多數人容易的。容易做的事往往不容易做好。要麽選擇很多人做不到的事，要麽做壹件和別人不壹樣的很普通的事。
妳說什麽？
有時候不得不說，人是賺不到超出自己認知的錢的。
在沒再做過餐飲的人的認知裏:1，餐飲很簡單，我媽做的菜很好吃。只要抄我媽的配方，生意肯定會火爆，然後我就開加盟店。。。我從來沒有想過，媽媽做的好吃的飯，只是我吃慣了零食。
2，餐飲利潤很大，不會被壓。不知道房租和人工是最大的成本。
總之我對餐飲行業了解不夠。
餐飲行業門檻低，誰都可以做。很多廚師根本什麽都不會。媳婦坐月子兩個月就成了廚師。是真的，尤其是農村，炒的菜根本叫不上名字，亂七八糟的扔。不像城市裏的宮保雞丁和魚香肉絲，農村只是隨便搭配。可以叫芹菜炒肉，也可以叫木耳炒肉。反正很亂，但是大家都喜歡。很多人的目的都是為了利益。
酒店天天倒閉，今天掛牌轉讓，明天有人接手，後天就能正常營業。這是經常發生的事。經常看到酒店被轉讓，明天就可以開始轟轟烈烈的工作了。幾天後，人會被替換。這是常有的事。很多時候，大家都不理解。怎麽會這麽快？我不明白。
現在餐廳真的很難做，現在的人都特別講究。現在不是人們只想吃飽的時候了。他們不僅註重實惠，還得有顏色有味道，價格也便宜。是不是每個人都很難？酒店也要關註利潤和成本，所以很難！
沒有什麽好生意，但是經過深思熟慮，餐館是最可靠的。大家常說，人要吃飯！的確，現在酒店很難做。是要經濟還是要有特色？這兩個必須選壹個，不然妳就根本沒位置了，對吧？
到處都是酒店。我們村的五家餐館沒有壹家倒閉。都是在自己家裏，沒有成本。有人吃，有人做，沒人玩。有壹筆生意特別火，每天營業額2000多元。人都是通融的，什麽都行，特別隨意。壹點半上班不要緊，壹點都不要緊。他們就是嘗壹嘗，中間想要，又拉不下來，所以生意壹直很紅火。
四年餐飲，目前幾十家店。在回答這個問題的時候，我想到了前幾天和幾個朋友聊天時說的壹句話:創業其實是沒有選擇的。
妳認為烹飪很難嗎？
今年2021，我還是覺得餐飲是壹個“人”稍微專業壹點的時代，以後還是會。因為餐飲的高頻、剛需、低門檻，幾乎沒有行業能與之匹敵。
但是，觀眾先生，就像我說的，餐飲行業的入門基礎，已經從過去的能為所有人打工，變成了現在的有點專業。其實起征點稍微高壹點，以後還會隨著人均GDP的提高繼續提高。可以參考日本、歐美。未來的品牌連鎖和百年老店都是在高GDP下誕生的。
以上是題目的開胃菜。看得見的，就幹了吧。
“擠破腦袋做餐飲”和創業的關系；
前陣子聽說現在大家都笑說最失敗的行為就是創業。
移動技術在這個節骨眼上的發展，催生了壹大批新生代創業者。有很多人是通過互聯網的快車到達人生巔峰的。從互聯網學習壹直衍生到各個行業，促進了各個行業的發展，所以大家都覺得自己有創業致富的機會。
但是，這裏的創業其實大概率與普通人無關。畢竟寫代碼的話，門檻會篩選掉大部分人。
再者，大多數人的創業想法與周圍的環境有關，周圍的市場環境和可獲取的信息直接影響創業者的項目選擇。
說白了，就是想從身邊能做的事情裏賺點錢。
那麽核心問題來了:我能控制的技術難度(技術門檻低)、我能承受的投資(投資小)、我能看到的成功案例(成熟或模仿的商業模式)
其實這樣的話，壹般都是在“衣食住行”中選擇。
所以，其實對於大多數人來說，創業是沒有選擇的。經過層層篩選，妳能做的事情少之又少。
在競爭和壓力越來越大的今天，大家都想找壹個門檻低，前景廣闊的項目。大家都明白，民以食為天。況且，吃喝是人類生存的第壹基本保障。正因如此，大家都覺得只要踏實，經營有方，就永遠不會失業，很容易解決家人的吃喝問題。這就是餐飲最大的優勢！也正因如此，越來越多的人想做餐飲，覺得即使做不好也做得起。所以，今天妳方唱罷我登場，此起彼伏，失敗大於成功。都是來交學費買課的。其實餐飲行業看似簡單，但要做壹個品牌真的很難！社會在進步，壹切都在變化。餐飲行業的發展壹定要立足長遠，切實進步，不能盲目跟風，急功近利！
現在開壹家中餐館真的很難。主打特色，店面裝修，餐廳服務壹定要做到位。開業的時候，我們要推廣活動引流。以前中餐主要是飲料，現在的客人可以自己數了。自己帶白酒去餐廳，在店裏喝啤酒，比在超市買便宜。老板點四個菜以上要送壹個菜，結賬時自願送飲料。這壹套已經下到房租，水電，員工。
我們開始吃快餐吧。在網絡外賣的沖擊下很少有人在店裏吃飯，外賣點很多。競爭壓力非常大。貴了就沒人吃，便宜了就不賺錢。有意識的食客絕對不會做自己不敢吃的快餐，但這不能保證妳不會受到無良商家的影響。
所以今天的餐飲行業要認真思考前進的方向，做好後期的長遠布局，合理研究食客的期望。都說食客先憂，食客後樂！幹緊轉型為良性競爭，比美食，比口味，比服務，用正能量的優越感贏得更多食客的傾斜，從而在餐飲的道路上取得成功，實現自己想要的價值！
餐飲市場還有很大的空間。未來中國的服務業會越來越發展。
特別是二三線城市的發展空間非常大。消費群體在不斷變化，更多的傾向於年輕化的消費群體。國內好的餐飲品牌不多，有的只是在某個區域很有名氣，或者家族做了很久。我沒有推廣我自己的東西。所以中國人口眾多，餐飲市場空間還是很大的。
只要有好的菜品，有好的營銷策略的產品，有好的創意和設計，只要在產品或者空間、品牌策略上抓住重點，就很容易抓住當下的年輕消費群體。畢竟國內知名餐飲品牌不多。而且國內傳統菜品類比很多，還是有機會在某個品類做到最好的。
目前餐飲的未來不僅僅是開個餐廳做生意。更多的是壹種價值傳遞，服務傳遞，精神消費傳遞。這樣看來，餐飲的未來空間還是很大的。
其實餐飲並不難做，只是很多餐飲人進入餐飲市場沒有想清楚要做什麽。這壹切都很難做到。我想分析客戶群體，市場定位，確定好的客單價，最佳的營銷策劃策略，打造好的產品，請專業的設計團隊做好空間和品牌設計輸出。做好準備，妳會跑得比別人快。
中國的餐飲行業還在上升期，會開出很多花。
作為壹個用餐者，我通常在外面吃飯，無論是在餐館吃飯還是在外面吃快餐，我也目睹了許多關閉和許多新的關閉。相信妳會發現，有些餐廳已經開了很多年了，客源壹直很旺盛。有些餐廳撐不了多久。
從我作為食客的角度來看，烹飪食物很難，因為食物味道不好。雖然我們常說每個人的口味都不壹樣，但是怎樣才能滿足每個人的口味呢？
過去，我們的同事喜歡去壹家湖南餐館。他們平均壹個月吃壹次，壹年可以吃很多次。壹開始味道還不錯，大家都覺得真的很好吃。去了幾次之後，越來越難吃。時間間隔超過1年，於是我們問廚師有沒有換。新來的服務員真的很坦誠的告訴我們，廚師換了，味道不壹樣了，我們也很少去那裏吃飯。
通常，我喜歡在茶餐廳吃飯。剛開了壹家餐廳，覺得有必要嘗試壹下。服務壹般，吃的也壹般。吃過幾次，發現服務質量和烹飪水平下降，食客越來越少。不到半年，餐廳關門轉租。另壹家茶餐廳離得很遠，但開在商場附近。除了交通好，最重要的菜壹直有保障，口味不變，菜系不變。
如果餐飲做得好，我們也知道還是很賺錢的。只要維持日均客流，基本穩定。朋友投資的餐廳平均月收入約654.38+萬。因為是幾個人合夥投資，平均每月還是有幾萬的收入。
如何保證每天穩定的客流，我覺得保持良好的餐飲口味很重要。如果妳連食客的胃都抓不住，那麽難做餐飲的永遠是外行。好吃不好吃，要看回頭客有多少。回頭客多了自然會生意好，而隨著新食客的出現，就很難賺錢了。
對於食客來說，吃到好吃的才是做菜最重要的壹步。
以下是反常識回答(也是面對面回答)
1，很大壹部分人認為小餐館門檻低。
2.感覺吃的多了，看的多了，覺得自己有壹定水平了。其實是~ ~ ~
3.沒有其他技能和人脈，就做不了別的(壹大群人)。
4.我覺得小餐飲(飯、面)是絕大多數人的剛需——只是不剛需，跟妳沒關系，別說小生意，人家真的要吃飯，但是吃妳的飯不是剛需。
5.我沒有創業過，對創業沒有敬畏之心。我從來沒有去過小規模的餐廳打工，算過賬。
6.我認為小店的投入低，即使賠錢，影響也不大——做生意不匹配市場，要市場匹配自己。
7、對創業的理解是錯誤的，大部分小餐飲和工作的最終收益風險比相差不大，更別說創業了，那是混飯吃。
8.我認為找到壹家小店很容易。其實定位小店更難，不僅僅是找坑。
9.還有壹批加盟商被坑開小店。因為小店加盟商多，所以有很多加盟商騙開小店。