豆腐腦的制作過程其實很簡單，但是有壹個關鍵的東西是離不開的，那就是葡萄糖酸δ-內酯，它將豆漿凝固。這個小東西在某寶上就能買到，而且很便宜。如果壹次買30克，可以做10次，足夠3-5個人壹次吃壹頓大餐。
具體做法如下。
豆腐和腌制種子的方法
材料:幹黃豆200克、豆漿水950克、葡萄糖酸δ-內酯3克、幹香菇30克、幹黃花30克、黑木耳若幹、蠔油30克、醬油20克、鹽、植物油少許、蔥花少許、澱粉40克。
生產流程:
1.挑選幹黃豆，去除雜豆和壞豆；
2.用清水將頭發完全浸濕。如果是熱的，可以中途用清水換。
3.將泡好的豆子放入破壁料理機的杯中，加入950克水；如果沒有高速攪拌機，可以用豆漿機，也可以省去蒸煮過程，但也要過濾，讓成品更細膩；
4.啟動“豆漿”程序，把豆子打成細膩的豆漿；
5.豆漿過濾後放入煮沸鍋，豆渣另作他用；豆漿小火煮3分鐘；
6.煮豆漿時，可取葡萄糖酸δ-內酯三克，放入較深的盆中；
7.倒入少許溫水，融化葡萄糖酸δ-內酯；
8.豆漿煮開3分鐘後，關火，讓豆漿晾壹分鐘；
9.將豆漿倒入盛有葡萄糖酸δ-內酯溶液的盆中，不攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘；
10.凝固的豆腐腦潔白如玉；
11.等豆腐腦凝固，做壹鍋鹵汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩小時左右洗凈浸泡；
12.切成方塊；
13.炒鍋放少許植物油，蔥花翻炒出香味；
14.將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁放入鍋中翻炒，均勻抹油；
15.將泡過香菇的水倒入鍋中；
16.鍋中倒入適量熱水，蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘；
17.倒入蠔油、醬油、鹽和調料；
18.將水澱粉慢慢倒入鍋中，用勺子攪拌；
19.鹵汁燒開後，即可關火。
將豆腐腦舀入碗中，淋上鹵汁，撒上蔥花或香菜，配以主食，便是美味熱騰騰的營養早餐。
小貼士:
1.950g清水用來做豆漿，不是用來泡豆子的；
2.豆漿可以多煮，可以去除豆腥味；
3.葡萄糖酸δ-內酯不要放太多，放多了會讓豆腐腦老，口感不嫩；
4.豆漿出鍋後，晾壹分鐘再沖進內酯溶液的盆裏。千萬不要再攪拌，否則會形成豆花狀；
5.鹵汁的比例可以調整；
6.如果想吃早餐，可以前壹天晚上做豆漿，第二天煮，然後凝固。它根本不需要時間。
豆腐腦也叫豆腐腦。如果妳問“豆腐腦可以在家做嗎？”答案只有兩個字:當然！
不僅可以自己在家做，而且也很簡單。
原料只需要用大豆和內脂(葡萄糖酸內脂)。
加上工具，豆漿機或者料理機都可以。此外，還需要壹個帶蓋的容器。這個容器可以是牛奶罐或碗。
詳細解釋壹下妳在家做豆腐腦。
材料:大豆80克，水800克，內脂2克。
(大豆與水的比例約為1: 10。根據每個家庭想要的量來調整大豆材料。內脂又叫葡萄糖酸內脂，在大型超市的調料櫃臺有售。真的不可能去某個寶藏找，壹個小包可以用很久。)
練習:
1.將黃豆去除雜質和壞豆，清洗幹凈，提前泡壹夜，泡透備用。
2.將泡好的黃豆放入豆漿機中，加入約800ml清水，按下純豆漿按鈕，使其變成成熟的純豆漿。
(如果是料理機的話，因為料理機磨出來的豆漿是生的，所以需要在鍋裏煮過再繼續後續操作。)
3.將打好的豆漿反復過濾兩次，然後將純凈的豆漿倒入帶蓋的奶壺中，撇去表面的氣泡。
(這時候豆漿的溫度可以通過溫度來衡量。豆漿的溫度在85度左右。如果溫度太低，可以加熱。如果溫度太高，可以稍微晾幹。)
4.將內脂與壹勺涼開水混合，加入豆漿中，朝壹個方向攪拌均勻，蓋上蓋子，燉約15分鐘，豆腐就做好了。
吃豆腐腦在江湖上分鹹甜兩派。我不知道妳屬於哪壹派。
如果妳喜歡甜食，就從碗裏把準備好的豆腐腦舀出來，直接加糖、果醬或蜂蜜。
如果妳喜歡鹹的食物，先把純豆腐舀出來，在表面放上榨菜、蝦皮、醬油、鹽，甚至任何妳喜歡的調料，比如蝦、豆米、辣椒油。
當然，不管是鹹豆腐腦還是甜豆腐腦，只要符合妳的口味，就是好豆腐腦！
成分:
浸泡過的大豆，脂肪，豬肉，胡蘿蔔，蒜苗，水澱粉。
練習:
1.提前浸泡大豆(幹大豆100克)
2.將黃豆清洗幹凈後，加入800ML清水，放入豆漿機中打豆漿。
3.過濾打好的豆漿。
4.將豆漿放入鍋中煮沸，轉小火煮5-10分鐘。
(要點:豆漿需要煮兩次，80度就要煮了，屬於“假熟”狀態。所以第壹次煮好後，需要煮5-10分鐘，豆漿才能真正煮好。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底)
5.準備1.5g內脂，將內脂溶於15ML溫水中。
內酯是壹種用於制作豆制品的凝固劑，改變了傳統的用鹵水制作豆腐的方法，減少了蛋白質的損失，提高了豆腐的保水率。內酯豆腐嫩滑有光澤，比石膏做的豆腐吃起來更安全。內酯在大型超市和網上都能買到。)
6.將煮好的豆漿冷卻至90度，倒入內脂水，快速攪拌3秒。
7、蓋上蓋子，靜置15分鐘形成豆腐腦，將豆腐腦放入小碗中。
到這壹步，豆腐基本做好了，可以根據喜好加糖或者醬油或者其他澆頭。)
8.將胡蘿蔔、蒜苗、豬肉切成小塊。
9.熱鍋放油冷卻，將豬肉炒至金黃色，然後將胡蘿蔔和蒜苗壹起翻炒，加鹽，醬油翻炒均勻。
10，加入適量的水和辣椒油，燒開。
11、1湯匙澱粉調成水澱粉，倒入煮好的湯中，大火煮至湯汁粘稠。加入雞粉攪拌均勻澆在豆腐腦上。
壹碗家常豆腐腦做好了，湯汁鹹鮮，豆腐腦嫩滑爽口。適合早晚，大豆蛋白全補，這麽好的選擇，給孩子做！
來自網絡
在家做豆腐腦也很方便，還可以根據自己喜歡的口味調味。我們推薦妳嘗嘗我們家鄉的傳統豆腐腦。味道不壹樣。
每次回老家，我媽買的豆腐都覺得又老又好吃，然後就說“老豆腐”。這只是地區之間的叫法不同，但是我們家是用石膏腌制的，味道差不多。關鍵是這個醬汁多。北京吃的豆腐腦都是腌制的，壹般是黑木耳，黃花菜，肉末，雞蛋。後來聽朋友說，他們那裏也放醬油和醋鹹菜。
我們家鄉的主要風味來自芝麻醬。香濃的芝麻醬混合著醋的酸味和辣椒油的辣味，澆在潔白光滑的豆腐腦上。我壹碗都不夠，哈哈。
當我第壹次向朋友推薦的時候，他們還是滿腹疑惑，說很難想象這是什麽。嘗過之後，他們非常認同我的說法，於是我們拿出來分享。我們還品嘗了各地不同的風味。
-傳統老豆腐-
原料:大豆200克。
輔料:內酯1.5g，香菜2根。
調料:芝麻醬1大勺，1大勺醬油，高粱醋3大勺，水適量，香油少許，鹽適量，1大勺辣蘑菇醬。
具體操作:
1.幹豆挑出雜質和不飽滿的豆子，用清水浸泡壹夜，使其完全膨脹。(夏天需要把冰箱放在冷藏室)準備適量清水(豆漿機壹個過濾筒即可)；2.取半碗泡好的黃豆加入料理機中，然後加入料理機桶中三分之二的水打豆漿；用棉布過濾打好的豆漿；(過濾後的豆渣存放在冰箱裏，可以用來蒸饅頭、煎餅等。)
3.然後放入較厚的鍋中煮開；4.煮沸後撇去浮沫，燒2分鐘左右，關火，豆漿冷卻至80-90度左右；
5.稱取1.5g內酯，放入容器中，用1勺開水溶化備用；
6.將幹豆漿洗凈放入裝有內酯的容器中，然後攪拌使內酯和豆漿混合均勻，放入保溫壺中15分鐘；
7.芝麻醬(像南瓜粥壹樣)加適量開水，然後加鹽，醬油1湯匙，高粱醋3湯匙，做成芝麻醬備用；香菜洗凈切碎備用；
9.15分鐘後豆漿會凝固成豆腐，用勺子盛入碗中。
10.倒入調好的芝麻醬，撒上少許香油，再撒上香菜蘑菇醬(或者放辣椒油，壹樣好吃)即可食用。
烹飪技巧:1、豆子要完全泡透，更有利於制漿；2.過濾豆漿時最好用絲密的棉布，這樣豆腐越細膩；3.混有內酯的豆漿壹定要放在保溫容器裏，這樣豆腐腦凝固後就不會涼了；4.豆漿冷卻後，表面會產生壹層薄膜。用筷子輕輕夾起，晾幹就是腐竹。如果要超市的盒裝內酯豆腐，多放點內酯，保溫時間長壹點，做好了涼著吃也不錯。
“豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質，被譽為‘菜肉’。外面賣的豆腐腦不敢多吃，就研究了這個自制的健康豆腐腦，大冷的早上來壹碗熱騰騰的豆腐腦，想想就開心。”
1.
稱大豆和水。
將黃豆和水倒入豆漿機，選擇榨汁功能，重復3次。
經過三道工序，豆漿過濾兩次。
將豆漿倒入鍋中，用小火煮沸，用勺子不斷攪拌。
燒開後關火停3分鐘。
將2g內脂和20ml溫水混合均勻。
豆漿沿著鍋壁慢慢倒出來。
蓋上蓋子，選擇保溫功能，等待20分鐘。
壹邊等壹邊做鹵汁，準備好所用的材料。
將油菜、木耳和洋蔥切碎。
熱鍋放油冷卻，放入洋蔥翻炒。
加入油菜和木耳，翻炒5分鐘，加入適量水。
燒開，放入蝦米和雞蛋，加壹些鹽。
20分鐘後，豆漿凝固了。
舀出來。
加入適量腌料，撒上香菜。
最後結果
最後結果
烹飪訣竅
1.豆漿壹定要煮開停3分鐘再加入電飯煲。
豆腐腦壹般應該是北方人的湯。也不是主食。壹般豆腐腦要配以下幾種主食:油條、油餅、油饅頭、包子、大餅、燒臘、披薩、鍋魁、包子、面包、單饅頭、油卷、肉包子、煎餃、米飯羊肉、千層餅、雞蛋餅、粗棒包子、花卷或米線。只有這樣才能吃好。那麽，豆腐腦可以在家做嗎？每個人都知道他們能做到。但是不管用，味道也不壹樣。以上回答很多都是新的。我可以這麽說。新機器磨出來的新方法不自然，不正宗。下面我將介紹壹種傳統而古老的制作豆腐的方法，這種方法也是最天然最甜的。根據人口的大小，設定鍋裏黃豆的量，把好的豆子泡在水裏三個小時以上，直到淹沒為止。用打漿機或古代的小石磨(用手推石磨轉圈)磨成豆漿。生豆漿在盆裏有很多泡沫，需要先用消泡油消泡。民間俗稱的泡沫殺油是芝麻油沈澱物，可以用壹勺。或者用壹勺香油。倒入豆沙，攪拌均勻，並殺死鐘白泡沫。然後用清水過濾。在民間，豆漿是用過去用的細篩過濾掉豆渣的。豆渣可以當菜吃，也可以炒著當飯吃。將過濾後純豆漿倒入鐵鍋中(鐵鍋發出豆腦最自然的香味)，中火煮沸，再用小火煮10到15分鐘，鍋裏的豆腦就像小雪花壹樣，主要是不變味(湯沫從鍋裏冒了出來)。這是鹹甜豆腐的分水嶺。如果做的甜，可以加壹點石膏粉，現在用的是硫代葡萄糖苷(沒有石膏味道好)。在鍋裏攪拌均勻，退火並加熱五分鐘，成為甜豆腐。如果鍋提前太嫩，六七分鐘就老苦了。太嫩就解決了。妳可以在碗裏放糖。當然這也和泡豆時間長短有關。浸泡太用力，大豆脂肪擠不出來。浸泡時間過長，脂肪腦會虛弱無力。做鹹豆腐腦的話，要用文火煮10分鐘，再加入酸漿水(磨豆腐的酸漿)，量要自己控制，鍋裏的水要分腦，漿水要清。現在不好找漿了，要多用酸醋水，壹般壹小壺兩三醋水即可。鍋放好後，用勺子推壹下，攪拌均勻。兩分鐘後，水和豆腦可以分離，大豆脂肪汁變成豆腦。當水變得清澈時，這片葉子用很小的火撇去鍋裏的壹部分清水，留下適量的水。然後打幾個面放鍋裏，掌握粗細。鍋再次滾動後，開始加入蔬菜和調料，如鹽、香油、胡椒粉、八角粉、姜、蔥、雞精。蔬菜主要是熟菜和幹菜，綠葉不是。這時候再滾壹次出鍋。盛滿碗後，可以根據自己的口味放壹些辣醬、豆角、芹菜等。供參考。謝謝妳。
鹵好的豆腐腦裏不僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花、肉末。很多穆斯林小吃店的豆腐裏都有牛肉末。更特別的地方，豆腐的鹵汁是肉湯做的。那時候我覺得挺滿足的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裏的碎肉碎末就煩了。
豆腐腦做法壹
在家怎麽做豆腐腦？眾所周知，點豆腐是壹門學問，在家常菜制作中難度太大。所以這裏我就介紹壹下用盒裝嫩豆腐做豆腐腦的方法。1.木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋放少許油翻炒。2.加入醬油翻炒入味，然後加入適量的水、大料和雞精，水開後加入水澱粉勾芡。最後放壹點鹽。3.將盒裝嫩豆腐拆開包裝，用勺子將豆腐橫著舀出來，放入鍋中，2分鐘後關火。4.將準備好的豆腐腦放入碗中，加入少許大蒜和辣椒油。小貼士:以上方法可以讓豆腐味道更好。我們也可以把豆腐舀到碗裏，倒上準備好的鹵，更像是在外面吃的豆腐腦。
豆腐腦的方法二
做法:取壹個容器，用少許涼開水溶解少許內酯，將剛做好的豆漿冷卻至80度左右，倒入內酯碗中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右。非常註意:內酯的量要控制好，比例相當於700-800 ml的豆漿，溫度不要太高用壹勺左右的內酯(用那個規格的5ml)，否則會變酸變絮狀。讓它靜置壹段時間，在此期間不得攪拌或移動。最後澆上喜歡的鹵汁或滴上鮮美的味道，澆上湯汁，撒上蝦仁。反正怎麽吃都隨便好像有人用南方的方式撒糖。原料配方:碎黃豆5kg，瘦羊肉1.5kg，熟石膏粉225g，幹馬蹄粉3.25kg，口蘑250g，花椒5g，大蒜50g，精鹽100g，醬油50g，辣椒油100g，香油100g，味精5g。制作方法1。黃豆冷水浸泡(春秋3-6小時，夏季65，438+0小時，冬季5-6小時。如果又冷又急，可以用溫水)，加入15公斤左右的水，研磨成稀糊狀。越精細越好。然後加入冷水15 kg，攪拌均勻，放入布袋中反復濾出漿液，直至豆渣不油膩，以5 kg豆子出35 kg漿液為宜。然後撇去果肉汁上的浮沫，大火浮起，再舀出1/3果肉汁，放入另壹盆中，剩下的果肉汁倒入另壹個保溫瓷桶中，也撇去表面的泡沫。(2)將熟石膏粉放入木勺中，加入0.5公斤溫水沈入瓷桶的漿料中，然後提起，再將木勺側轉將石膏倒入漿料中，再將舀好的1/3漿料倒入瓷桶的漿料中，使漿料和石膏在翻滾過程中充分混合。靜置5分鐘後撇去浮沫，豆腐腦凝結在下面。2.鹽水澆:羊肉切片。將口蘑洗凈，用多壹點的水榨汁，取出口蘑，快速切開。用香菇汁、蒜泥、鹽、菱角約2公斤調成濃汁備用。在另壹個幹鍋中，加入30kg冷水燒開，放入切好的羊肉，加鹽、醬油、味精，再燒開，即倒入調好的醬料攪拌，再倒入另壹個保溫瓶中，撒上口蘑，淋上用熱麻炒過的辣椒。3.吃的時候，先把豆腐放在碗裏，在豆腐上澆上鹽水和辣椒油，撒上大蒜。產品特點:潔白、軟嫩、鮮香微辣，搭配燒餅食用，風味獨特。
豆腐腦的方法三
原料:大豆葡萄糖酸內酯，國內化工原料店或香精香料店有售，為白色結晶，類似原鹽。分子式:C6H10O6。1，豆腐腦的做法如果妳有豆漿機，真的不難。豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。豆漿煮開後，放涼。內酯溶於少許水中後，倒入豆漿，攪拌均勻。我的配比是700ml豆漿，加上1茶匙內酯。當豆漿在水中加熱或蒸煮時，豆漿的溫度達到80℃左右，並保持65438±05分鐘，然後凝固。2，剩下的節目都是鹵水。
豆腐腦的方法四
食材:水發黃花菜、木耳、雞精、雞蛋(壹個)做法:用壹粒八角嗆鍋，放入花菜木耳略炒，加入適量水、鹽、雞精壹片。鍋燒開後，勾上，撒上蛋花，關火。森壹弘碗中的豆花，腌制，用發酵牛奶和芝麻醬(花生醬)汁調味。調料:1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。做法:1，蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。關鍵提示:1。只要是包括海鮮、肉片在內的三種材料都可以三鮮，瘦肉、魚片、雞片都可以，含量不限。2、豆腐腦是豆腐，但傳統豆腐腦適用，果膠粉不能凝固，以免受熱溶解。方法五豆腐腦1，黃豆100g。2.將大豆浸泡在冷水中幾個小時。記得趁熱換水。3.水滿的黃豆明顯胖，壹點皺紋都沒有！4.配方:100g大豆& &1000ml水+2.5g內脂(JMS可以根據自己的喜好增減水或內脂)。
豆腐腦的方法五
1，泡豆後研磨。壹般水和豆子的重量比為7: 1，半斤豆子可以用1750克水；2、殺沫。沒有消泡劑，可以用少許色拉油代替；3.煮果肉。最佳溫度約為95攝氏度。實際操作中，壹般掌握為煮沸，不壹定要煮沸3分鐘；4.點膏:用少量水攪拌適量石膏或內酯(凝固劑可以從貨架上買，用量會在包裝上註明。壹般石膏粉的用量為豆漿量的千分之三到千分之五，內酯的用量為千分之壹到千分之二)，放入盛有豆腐的容器中，趁熱將煮好的豆漿倒出來(做內酯豆腐需要85攝氏度左右，做石膏豆腐需要95攝氏度左右)。如果妳覺得豆漿和凝固劑沒有充分混合，5、頓腦:漿煮好後，蓋上容器靜置5-10分鐘，就是新鮮美味的豆腐腦了。6、打造調料:鍋中倒入水，倒入豆瓣、鹽、五香粉、糖汁，待鍋開後，加入粉條、雞粉，倒入人粉，做成鹵湯。吃的時候，將豆腐腦放入碗中，倒入鹵好的湯，淋上適量的香蔥、香油和辣醬。7.特點:鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤鮮艷，營養豐富，老少皆宜。它和芝麻餅、油條壹起吃，風味獨特。
自己做的豆腐超級嫩，好吃。有時候不僅感嘆在家裏吃到這麽好吃的豆腐腦真的很開心。豆腐腦最適合夏天吃。味道可以是甜的也可以是鹹的。直接加糖到甜的就行了。又鹹又方便的方式也很快。直接加入醬油和榨菜。早餐吃包子或者油條、糯米煎餅是很好的，吃這個也會降火。
材料
有機大豆150g，清水1200ml，內酯3g。