1，將雞肉切成小塊，然後加入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，入味半小時；蔥切成蔥花，蒜切成片，姜切成片。
2.將事先做好口感的雞肉放入油鍋中炸至表面金黃撈出。
3、再次起鍋，倒入少量植物油爆香蔥、姜、蒜，然後放入花椒、芝麻、辣椒翻炒，炒至香，放入提前炒好的雞肉繼續翻炒，註意不要炒到辣椒，出鍋時撒壹點糖，或者喜歡的話撒點熟芝麻，就大功告成了！
口水雞的做法:
1，雞腿洗凈，去皮下脂肪，下鍋燒開，蒸5分鐘；
2.將雞腿翻面，大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備壹盆冰水，放入冰塊和姜片，浸泡雞肉至完全涼透；
3.切壹些黃瓜段調汁:紅油4大勺、白糖2大勺、醋2大勺、醬油2大勺、花椒油2大勺、黃酒1大勺、芝麻2大勺、香花生壹把、剁椒1大勺、韭菜末、姜末、味精1/4大勺、鹽3克、冰水65438+適量。
4.將雞肉切塊，澆上調好的汁，拌勻，冷藏30分鐘。又辣又好吃。
可樂雞翅做法:
1)鍋中倒入水燒開，然後將雞翅焯水2分鐘取出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫，瀝幹備用。蔥切段，姜去皮切片。
2)鍋中倒入油，大火加熱至四成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮、香葉，炒香，再放入蔥、姜片炒香。
3)將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然後倒入可樂和水。倒入醬油拌勻，蓋上蓋子轉中火，燉20分鐘。
4)開蓋，改大火，煮3分鐘左右，至湯汁粘稠。
咖喱雞食譜:
1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；
2.將雞塊焯水去血水；
3.鍋裏加油，燒到四五成熱的時候，把雞塊放進去，用油滑至七八成熟。
4.鍋內放入底油，放入蔥、姜片炒香，然後放入咖喱粉略炒，再放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞精，小火煨熟；
5.雞酥爛時，撈出蔥、姜，汁濃時即可食用。
自制炒面:
1.卷心菜切絲，然後用清水沖洗幹凈；切洋蔥。2.準備好材料後，就可以煮面條了。將手搟面放入開水鍋中煮熟。然後把它們拿出來，讓它們立刻冷卻。控制水分後，拌入少許植物油。這是為了讓面條不粘。3.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入蔥花翻炒，然後放入肉末，翻炒至變色，放入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒，再放入白菜翻炒，然後放入面條，將菜和面條翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋，煨壹會兒，將面條和蔬菜混合均勻出鍋裝盤。
熟豬肉的做法:
鍋裏倒少量油，因為五花肉會出油壹些。油7分熱的時候，可以把肉炒壹會兒，把肉裏面的油炒出來。
2.當肉炒至有點金黃時，將郫縣豆瓣醬加水倒入鍋中翻炒片刻；
3.倒入辣椒(或其他配菜)翻炒至差不多熟；
4.熟了放入水湖，收出鍋汁。
小貼士:
因為郫縣豆瓣醬比較鹹，醬料本身也有味道，不加其他調料也很好。如果口味清淡，壹定要少放郫縣豆瓣醬。
紅燒肉做法:
1，將五花肉切成3×2 cm的小塊；
2.冰糖炒鍋加水，放入醬油煮成糖膠，放入剁碎的胸肉、酒、鹽，拌勻，再放入川椒八角、南乳，文火煨；
3.將煮好的胸肉整齊地放入扣碗中，然後扣在盤子上。
鍋肉做法:
1.豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊，拌以精鹽和料酒。將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
宮保雞丁做法:
1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。
2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，放入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香，顏色略深。
4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
幹煎裏脊:
1.將裏脊肉切成菱形塊；
2.將豬肉塊用味精、鹽、糖5g、姜汁5g、料酒10g抓勻，腌制10分鐘，再用濕澱粉掛薄糊；
3.炒勺上放花生油，七八成熱時，將裏脊肉壹塊壹塊放入勺中，煎至表面繃直，再蹲下用小火煎；
4.等肉炸透了，用勺子舀回旺火。待肉熟，顏色呈金紅色時，立即撈出裝盤，放入胡椒粉和鹽即可食用。
幹炸裏脊的制作小技巧；
1.蹲炸是指這道菜要求壹開始用熱油，中間再用小火蹲炸，使肉內外炸得壹致。煎的時候不能壹直在大火上煎，防止外糊生；
2.因為油炸的過程，需要準備1000g花生油，實際消耗40g。
三種新鮮做法:
1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒用手掰成小塊；
2.往鍋裏多倒些油。七成熱的時候，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，略透明時撈出。
3、然後將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起；
4.用少量熱油煸炒蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒略燒；
5、加入水粉收汁。
栗子燒雞做法:
1.將洗凈的雞肉去粗骨，切成寬約3厘米的長方塊。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的段。生姜被切成1厘米寬的長片。
2.將油鍋加熱至半熟，將栗子肉煎至金黃色，倒入漏勺中濾油。
3.再將油鍋加熱至八成熟，將雞塊煸炒至水份收幹，加入紹酒，再加入姜片、鹽、醬油、湯汁燉3分鐘左右。
4.取1砂鍋，底部放竹箅子，將雞塊和湯壹起倒入炒鍋，小火煨至八成爛，放入炒好的栗子肉，繼續煨至軟爛，然後倒入炒鍋，放入味精和蔥白，撒上胡椒粉，燒開，用生粉水勾芡後倒入。
糖醋裏脊做法:
1.將豬排松散，切成約4厘米長、1厘米見方的條狀。將黃酒、鹽、味精加入條中拌勻。將壹湯匙白糖、醋、醬油、鹽、味精、澱粉放入碗中，將雞蛋打勻，調成稠醬。切碎洋蔥，切碎姜和蒜。
2.鍋上火，火上放油至六成熱，將肉條和全蛋澱粉糊拌在壹起，壹條壹條煎，剛好微黃時迅速撈出。
3.當鍋內油溫升至七成熱時，將鍋內肉條炸至金黃色，關火，撈出瀝幹油。
4.鍋裏的油放滿後，留下底油，燒至五成熱。加入姜末和蒜末炒香，然後加入蔥花，加入約三湯匙水。
5.加入大約三湯匙水，煮沸，在碗裏煮調味汁。
6.收汁後，倒在肉條上。
皮蛋豆腐的做法:
1，壹大塊內有脂肪的豆腐用開水燙壹下放涼，皮蛋切成小塊；
2.將皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽和蔥花，淋上醬油和香油，放上香菜。
3.邊吃邊攪拌。
重慶辣子雞做法:
1.將整只雞切成丁；
2.在雞丁上撒上醬油、鹽、味精，調好口味，放入料酒中約30分鐘；
3.油加熱後，先倒入蔥段、姜絲、蒜絲；
4.然後倒入鮮美的雞肉翻炒；
5.然後加入幹紅辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味；
6.最後加鹽、味精、糖調味，即可出鍋。
幹鍋土豆雞
材料:土豆1，蒜苔1，雞腿1，蠔油1，鹽1/2，胡椒粉1/2，幹辣椒和大蒜。
練習:
1.土豆洗凈，去皮切片，大蒜切段，雞腿切段用少許鹽和胡椒粉腌制，大蒜去皮切片。
2.鍋裏燒熱油，把大蒜炒到表面有褶皺。取出薯片，煎至表面發黃。取出雞腿，煎八次。倒入蒜片，翻炒幹辣椒。
3.將薯片和大蒜回鍋，加入蠔油、鹽和胡椒粉，翻炒均勻，轉入幹鍋，加熱即可食用！
2.幹鍋兔
配料:兔、姜、蔥、蒜、花椒、八角、蔥、黃瓜、蓮藕、豆瓣、二井。
練習:
1.將兔子切成小塊，用鹽腌半小時，然後用油煎水。
2.兔子擦幹水後，撈起，炒調料。先把豆瓣和豆豉炒壹下。味道出來後，加入姜、蔥、蒜、幹海椒、八角炒壹會兒，味道就出來了。
3.進去兔子炒壹會兒。等兔子味道好了，就可以把兩個刺放下來翻炒了。
4、翻炒，第二道黃荊的辣味炒出來，入兔。
5.壹出鍋就炒菜。炒兩次就好了。
3.幹鍋土豆
材料:土豆幾個，紅辣椒7、8個，臘肉3片，蔥、姜、蒜，豆瓣少許，醬油少許，料酒少許，糖少許。
練習:
1.土豆去皮切片，紅辣椒切絲，臘肉切小塊，蔥、姜、蒜切碎備用。
2、鍋裏放點油，比炒菜的時候多壹點，慢慢把薯片放進去，煎到兩邊都黃了。
3.炒鍋放少許油，倒入壹勺豆瓣，小火煸炒紅油，放入臘肉片，繼續小火煸炒油。
4.加入蔥姜蒜末，紅椒圈，炒香後倒入薯片，壹勺料酒，壹勺醬油，半勺糖。翻炒後瀝幹汁液，加入少許鹽。
4.香辣幹鍋大蝦
配料:池塘蝦、土豆、青椒、蔥、芹菜、香菇、香菜、雞精、糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、胡椒粉、蒜、姜、蔥、五花肉。
練習:
1.去除大蝦背上的沙紋和頭上的沙袋，洗凈。
2.辣椒切段；將洋蔥切成段；生姜切片；大蒜去皮；將蔥和芫荽切碎。
3.將鍋放在大火上，倒入色拉油，油七成熱。放入大蝦，炸至大蝦變紅，撈出備用。
4.五花肉煮熟切片待用。
5、鍋內放色拉油，下蔥、姜、蒜、香菇、木耳、花椒、辣椒炒出香味，下豆瓣炒紅油。放入大蝦，加入料酒、高湯、鹽、糖，大火燒開，轉小火至湯汁差不多喝光，用雞精調味。
6、爆香花椒和辣椒，倒入五花肉片翻炒。
7.將所有材料倒入鍋中，加入壹些糖和鹽。如果太幹，就少加水，加兩勺辣椒油翻炒至熟。加入雞精，倒入幹鍋，做麻辣幹鍋蝦。
5.麻辣幹鍋排骨
配料:排骨、蓮藕、金針菇、蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、醬油、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉。
練習:
1.排骨剁成小塊，用醬油、水澱粉、料酒腌制10分鐘左右。
2.在油鍋中，以180度煎排骨至排骨8成熟，表面焦黃色。
3.蓮藕切片，青椒和蔥切段，芹菜切段，姜蒜用刀剁碎。
4、鍋中少許油，爆香姜蒜和幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、豆豉。
5.炒香後，將蓮藕片翻炒。蓮藕片煮熟後，依次放入排骨、蔥、青椒、金針菇、芹菜，中間適當翻炒。
6.素菜快熟時，加入醬油、花椒油、鹽、雞精調味。
6.幹鍋肥腸
材料:肥腸1000g，蔥1，紅辣椒，萵筍葉，蔥，姜，蒜，香菜，豆豉，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，桂皮，香葉。
練習:
1.用粗鹽和面粉反復清洗肥腸，去油至肥腸上無粘液。
2.高壓鍋加清水，倒入洗凈的肥腸，加鹽、料酒、醬油、大料、花椒、桂皮、香葉，通氣後壓13分鐘。
3.取出煮熟的肥腸，用清水沖洗幹凈，用斜刀切薄片，裝盤待用。
4、蔥、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜切段待用。
5.鍋中倒入油，爆香豆豉，倒入肥腸，放入紅椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻。
6.在酒精鍋裏鋪上萵筍葉，鍋底放上洋蔥，倒入炒好的肥腸，邊點火邊煮。
7.幹鍋茶樹菇
配料:青椒、茶樹菇、幹辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣醬代替)、姜片、糖、鹽、醬油。
練習:
1.剪掉茶樹菇的老根，提前壹晚用冷水浸泡。沒時間的話，用溫水泡兩個小時，徹底洗幹凈。
2.將泡好的茶樹菇放入水盆中浸泡兩分鐘，撈出瀝幹備用。
3、熱鍋冷油，放入幹辣椒幾個，花椒壹掌，豆豉壹勺，姜片煸炒。
4.將煮好的茶樹菇和青椒片翻炒，最後用醬油、鹽和糖調味。
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