放在碗裏用保鮮膜包好就行了吧？把它放進冰箱。我們在家吃餃子，有時候就是早上上班前把面補好，在盆上蓋個蓋子讓面保持清醒，中午下班回來直接包餃子。壹夜之間也是壹樣。
把面團放在冰箱裏攪拌，保持新鮮。
放在碗裏用保鮮膜包好就行了吧？把它放進冰箱。我們在家吃餃子，有時候就是早上上班前把面補好，在盆上蓋個蓋子讓面保持清醒，中午下班回來直接包餃子。壹夜之間也是壹樣。
烤好的面團壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間嗎？
冷凍面團和冷藏面團是將剛剛攪拌好但尚未發酵的面團，或已基本發酵好的面團和已有花紋的面團，放入冷凍或冷藏的冷櫃中，必要時再從冷櫃中取出，在室溫下解凍，然後發酵、定型、烘烤的壹種低溫生產工藝。
面團冷凍和冷藏的目的
在面團冷凍冷藏的做法普及之前，面包師都要淩晨壹兩點鐘起床，為市場做熱面包，尤其是像廣東的早市，壹向講究鮮熱，剛出爐的熱面包特別受消費者歡迎。所以廠家在爭取顧客的同時，總是通過增加烤面包的次數來吸引顧客。所以早市除了六七點鐘烤面包，下午四點多烤面包，壹天烤面包三四次以上的人很多。這種工作非常緊湊。除了辛苦，人力成本也是蠻大的，成本比較高。但近年來，由於烘焙設備的進步和技術的順利普及，冷凍冷藏面團的使用也開始在較大的蛋糕店普及，因此面包師晚上的工作也得到了改善，生產效率自然提高。
適合面團冷凍和冷藏的環境
冷凍和冷藏面團基本壹樣，只是溫度不同。壹般溫度越低，存放時間越長，反之則短。壹般來說，冷凍面團在零下20℃左右可以保存48小時，而冷凍面團在0 ~ 5℃可以保存12小時。
面團冷凍冷藏的加工方法
無論是冷凍還是冷藏的面團從冰櫃中取出，都必須在室溫下放置壹段時間，待其自然解凍後才能進行下面的步驟。原則上，未解凍的面團不能為了要求快速解凍而立即放在溫度升高的環境中，否則面團首先會受到表面接觸溫度的影響，使面團內外發酵程度不同，對品質影響很大。
適合冷凍和冷藏的面包
因為面包的種類很多，每壹種面包的成分都不壹樣。有些面包適合冷凍或冷藏，有些則因為食材不同，無法適應這種低溫方式。通常是含糖量在16%以上，含油量在4%以上，酵母含量在3%以上的面團(如甜面包。丹麥面包等。)適用於冷藏和冷凍。低糖、低油、低酵母含量的面團(如白吐司面包、法式面包等。)不適合這種低溫法。
什麽時候需要把攪拌好的面團放進冰箱？
餅幹、月餅之類的冷藏是為了讓面團松弛。閥門用的是低筋面粉，攪拌會讓面團筋道，這樣烤出來的餅幹之類就不會軟，甚至會縮水。面包就是讓面團慢慢發酵，讓面包質量更好。
面團在冰箱裏發酵多久？
教妳發酵面團都涼了。
入秋後，氣溫越來越冷。很多朋友最頭疼的就是面團的發酵。什麽樣的面團發酵方式比較好？跟我壹起看看吧。
1，面團揉好後，放入盆中，加上蓋子，或者蓋上保鮮膜。
2.烤箱預熱到40度，下面放壹碗開水，然後上面放壹個烤網，再上面放壹個盆。30分鐘後，把碗裏的水加熱，放進去保持溫度。
3.在微波爐裏轉壹碗水，然後放壹個盆在上面，關上門。30分鐘後，看溫度決定是否重新加熱。
4.微波爐小的話，用壹杯水打開，放微波爐裏，盆放外面，關上門。30分鐘後，根據溫度決定是否重新加熱。
5、這是最古老的方法之壹，在盆下墊壹張報紙，放在床上，蓋上被子發酵。
6.也可以把盆放在正在工作的電腦機身上發酵。
薛飛有話要說
1，我覺得最好的發酵方法是微波爐
2.揉面最好用溫水。3.加熱的時候把盆拿出來。4.千萬不要把盆放在熱水上，會把面煮糊，所以不會煮糊。所以妳可以把80%的水放在這裏，也可以燒開熱水，把窗簾放在上面，把水盆放在窗簾上——淘氣包6，我們家都用這個。關於做蛋糕
總有朋友對我說，我有很多步驟，為什麽蛋糕做不出妳的效果？我想妳壹定是有問題，否則不會錯。有壹次去朋友家，她聽不懂。結果我發現她的面粉多了壹倍，她還不知道。而且在蛋白的過程中，如果把幹的打到濕的，這個蛋糕肯定做不好。蛋糕糊壹定要用打蛋器打圈，稍後消失，蛋清壹定要稍微碰壹下，形成直三角形。
關於做面包
有些朋友會說，薛飛，為什麽用妳的方法做的面包那麽小而不軟？其實妳肯定有問題。妳的酵母有效嗎？妳的面粉面筋含量高嗎？妳的比例正確嗎？這些都直接影響妳做面包的效果。目前我用的是法國顏牌酵母，和安吉爾的耐高糖酵母相比，和面效果更好。目前我用的是山東華瑞生產的面包粉，這個面包粉效果不錯。另外，如果妳的糖比、鹽比等等都是直接關系到面包制作效果的。
關於朋友的回復
很多朋友回復我，我沒有壹壹回復。我覺得有些朋友有意見，呵呵。原因有很多。首先，我沒有太多時間。如果我上網，我也想學壹些新菜。第二，我有工作，沒時間壹壹回復。第三，我家這個廣電網速不盡如人意。每次回復朋友都要等半天。第四，其實我的朋友。我看到的時候甚至笑了。其實我把妳記在心裏了，只是真的沒有太多時間回復妳。我希望妳不介意。有問題我會盡量回復，但是太久沒看到回復，可能就不回復了，所以希望朋友們有問題，大家最好給我留言。感謝您的理解和支持！
關於最近的活動
哈哈，薛飛最近很有成就感。三個朋友買了面包機，兩個朋友買了烤箱，兩個朋友買了豆漿機。這壹切都是因為他們吃了我的面包蛋糕和豆漿後決定買的。所以，薛飛非常高興！最開心的是有人瓜分了壹袋面包粉，酵母等等。還有，買黃油的話，可以團購。嘻嘻。..
做好饅頭面團放冰箱過夜可以嗎？
先放酵母而不是舊的。
通常，饅頭的做法根據發酵材料的用途分為三種:老面粉發酵、葡萄酒發酵和純酵母發酵。壹般南方家庭用酵母發酵做饅頭，具體操作流程如下:1。取質量有保證的面粉500克，放入盆中；2.取幹酵母5克，用30℃左右的溫水250克融化，加入白糖25克左右融化攪拌均勻；3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入準備好的面粉中，攪拌均勻，用手反復揉搓，制成表面光滑、不粘手的面團；4.將面團揉成長條，用面團刀切成10等份以上(每個面團可根據喜好輕輕揉成圓形)；5.將面團在35℃ ~ 40℃醒發40分鐘左右，直至表面浮腫、有光澤、體積明顯增大，用手壓後容易復原(壹般夏天在室溫下醒發，冬天用紗布在電飯鍋的蒸籠上醒發)；6.將面團分開鋪在蒸籠上，蓋緊蓋子，同時向電飯煲中加入約1/3熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計數；7.20分鐘後，關掉電源，暫停2分鐘，揭開電飯煲的蓋子，就能看到胖乎乎的小籠包。純酵母發酵法的優點是簡單省時，饅頭具有酵母特有的風味。
有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富)，2 .保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！
壹、頭發表面:
頭發有兩種制作方法。
1.用面粉脂肪來做面條(通常稱為大堿面條)
先把面肥泡在水裏，然後把面粉倒入裏面，攪拌均勻。醒發8小時後，會是原來面粉的1倍，然後沒有酸味，對堿面有壹點堿味。
醒半個小時，然後在鍋裏放點醋，避免包子。通電前壹定要把饅頭放入冷水中。
2.有孝心的頭發(壹般是快發)
a配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩。
溫水(250克-300克)根據面粉的用水量，糖20克。
做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻。
均勻接近。耙坑。
2.坑內加入溫水，加入大豆油，混合揉成面團。
稍微清醒壹下。大約1小時。
3.壹覺醒來，做自己想做的包子，慢悠悠的低頭卷花。
4.將坯體放入抽屜，盆中放入冷水，插上電。
只需蒸13分鐘。(如果蒸包子大概是30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷是17分鐘。)
饅頭制作中的常見問題
饅頭制作中的常見問題及解決方法
1.表面很容易塌陷
(1)成型時有斷層，成型時要排出氣泡，使面團內外形成均勻的整體。
(2)面團醒發速度過快，會降低面團發酵溫度。
(3)蒸汽不旺，但可以快速蒸。
④酵母後勁不足，可以用安琪酵母做面團。
⑤面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松了
①如果打樣時間過長，可以縮短打樣時間。
(2)面粉面筋不夠，可以用強筋面粉。
③如果酵母用量過大，可適當減少。
3.饅頭的表面不是白色的
①面粉品質較差，可選用品質較好的中筋面粉和安琪酵母伴侶。
(2)成型不好，成型時要保持面團表面光滑，可以適當壓面，撒壹些幹粉。
4.皮膚暗淡、有皺紋或有裂紋
①如果醒發速度過快，可以降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足，可以快速蒸。
(3)饅頭粗糙光滑，可用壓面機壓延3-4次。
④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
(2)饅頭成型時，水分不足，可適當用水。
③如果攪拌不充分，可以充分攪拌，形成面筋網絡。
④如果發酵不足，可以選擇發酵能力強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
②面團發酵時間過長，溫度過高，會縮短發酵時間，降低發酵溫度。
(3)當攪拌太多粉末時，可以少放棄壹些粉末。
7.緩慢發酵
①酵母量少或活性下降時，可適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。
②揉面時面團溫度較低，醒發溫度較低。......
發酵好的面團可以放在冰箱裏冷凍嗎？我能保留它多少天？
可以冷凍保存壹兩年。
再拿出來的時候會在空氣中自行軟化，無法加熱。
酵母處於“休眠”狀態，需要加壹點糖，揉搓均勻才能激活。
揉好的面團在冰箱裏放幾天還能吃嗎？沒有發黴，但是好像壹天比壹天大——
其實在冰箱裏放幾天還是可以吃的，解凍就好了。去年，我把多余的面團放在冰箱裏自己煮。沒有問題。
發酵好的面團可以保存多久？5分
用幹酵母糊，4小時後會發酸，這是幹酵母太多造成的。壹般使用幹酵母不會使面團在4小時後變酸。如果用老面粉(面粉肥料)做面團，更容易酸。而且好的面粉都需要堿水來中和面團的酸度，沒有經驗的妳很難掌握加堿的量。用幹酵母更方便，省時省力。另外，如果面團有冰箱，可以放入冷藏，控制面團的連續發酵。
發酵好的面團要儲存多久，如何儲存？
它被稱為冷控面團和延遲面團，是近年來流行的壹種制作面包的新方法。和冷凍面團制作技術部壹樣。面團冷藏是將面團冷藏在0~5℃，酵母處於休眠或抑制狀態，面團不凍硬，面團冷藏3天左右；冷凍面團在-30℃以下冷凍，在-23℃以上儲藏，面團處於冷凍狀態，保質期長，可達6個月。(1)冷藏面團優點:廠家可以通過標準化生產，統壹冷藏標準，保證烘焙食品的質量，配方也可以保密；減少重復投資和人力資源浪費。面團可以集中制作或成型，不需要在面包店準備和面機，節省人工；面包店可以根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓顧客隨時品嘗新鮮出爐、熱氣騰騰的面包；對設備要求不高，有冷櫃就行，不需要像冷凍面團制作那樣準備速凍機或者冰櫃。(2)冷藏面團合適的經營模式:連鎖蛋糕店中央工廠提供面團，然後送到連鎖店；小面包店，適合每天做1.5~2.5kg面粉面包。如果每天準備面團比較麻煩，可以壹次準備20~30kg面粉的面團，現在冷藏，既省時又省事。費時的面包，比如超市的面包，每天中午和下午五六點鐘都有賣，所以妳可以用冷藏面團控制準備好的或者成型的面團在這兩個時間烘烤，不用做面團或者兩次成型。(3)冷藏面團發酵工藝流程:①預分割冷藏面團制作工藝:攪拌→松弛→分割→搓圓→冷藏→解凍→醒發→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品②預分割冷藏面團制作工藝:攪拌→松弛→分割→搓圓→成型→冷藏→解凍→醒發→裝飾→烘烤→