姜汁打牛奶反映蛋白質的

在(1) 20℃ ~ 60℃範圍內，隨著溫度的升高，牛乳的凝固率增加。當溫度為80℃ ~ 100℃時，凝固速率隨溫度的升高而降低。在60℃ ~ 80℃凝固速率最高

(2)煮過的姜汁會失去凝固性，證明鮮姜汁中含有壹種酶，能將可溶性乳蛋白轉化為不溶性狀態。

(3)等量的生姜汁在相應溫度下與牛奶混合前，應在不同溫度下保存；減小溫度範圍並增加溫度梯度