每100克綠豆皮含有316卡熱量，所以綠豆皮屬於高熱量食物，需要跑步30分鐘才能消耗掉吃100克綠豆皮的熱量。
綠豆粉絲營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸、葉酸、礦物質鈣、磷和鐵。而且蛋白質主要是球蛋白，富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸較少。