1、選料：宜選用壹年至壹年半左右的家養肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2 靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工，還要確保加工時火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會有種特殊的香味，用色拉和花生油也可以，但口感和色澤均不及鵝油理想。