炸的東西壹般都是幹澱粉，或者幹澱粉加蛋液。
嫩肉粉只適合肉類，也叫嫩肉晶。它的主要作用是通過蛋白酶部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉制品口感嫩而不韌，鮮美清香。而且嫩肉粉中也含有壹些亞硝酸鹽，所以不宜過多使用嫩肉粉，以免亞硝酸鹽中毒。