小龍蝦是壹種生活在淡水中的甲殼類動物，學名為克氏原螯蝦，又稱紅螯蝦或淡水小龍蝦。克氏原螯蝦是甲殼動物中分布最廣的入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應性強，在當地生態環境中具有絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水生植物、藻類、水生昆蟲、動物屍體等。食物匱乏的時候，也會自相殘殺。克氏原螯蝦已成為我國重要的經濟養殖品種。在商業化養殖過程中，要防止逃逸，尤其是進入未被觸及的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢的破壞性危害已在世界範圍內被廣泛報道，應引起高度重視。
小龍蝦是壹種生活在淡水中的甲殼類動物，學名為克氏原螯蝦，又稱紅螯蝦或淡水小龍蝦。東北被稱為“臘戍”。在分類學上，克氏原螯蝦的地位是:節肢動物門，甲殼綱，十足目，爬行動物門，大腸桿菌科，原螯蝦。
小龍蝦的起源
小龍蝦原產於美國南部的路易斯安那州。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。有資料顯示，中國過去不產小龍蝦，小龍蝦的起源要追溯到二戰時期。日本隨處可見的小龍蝦(小龍蝦的前身)經過壹系列的基因改造後，被分批運送到日軍駐地凈化水質。改良後的小龍蝦對高度腐敗水體的適應性更強，繁殖能力更強，尤其是對礦物毒害水體。日本解密檔案顯示，小龍蝦幾乎終生攜帶富營養和缺氧水體中的肺吸蟲病和黑鰓病，但死亡率接近正常。二戰期間，小龍蝦從日本傳入中國，現已成為我國重要的淡水蝦類資源，廣泛分布於長江中下遊各省市。
小龍蝦蛋白質含量相對較高，約占總量的16%-20%，脂肪含量不到0.2%。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素的含量高於其他食物。但是小龍蝦壹個很重要的營養可能被很多人忽略了，那就是蝦青素，它主要存在於蝦頭的黃色和蝦殼上的紅色物質中。大部分烹飪方法可能會失傳，因為蝦青素是壹種強抗氧化劑，所以很容易被氧化。此外，小龍蝦還可入藥，可祛痰止咳，促進術後傷口愈合。
生長環境
每年的6-8月，是小龍蝦最“豐滿”的時候，也是人們捕捉和享用的最佳時機。綠茵，淺水灘，這個水域是老甘經常抓龍蝦的地方。
養蝦人說小龍蝦喜歡生活在幹凈的地方，比如陰溝裏，小龍蝦不會在那裏長大。
為什麽緋紅色的小龍蝦可以在骯臟的淤泥中生存繁衍，而微紅的對蝦即使在清水中也不容易存活？
科學研究證明，體內蝦青素的含量與其抵禦外界惡劣環境的能力呈正相關，也就是說體內蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力越強。波爾多的顏色小龍蝦中天然蝦青素的含量是對蝦的幾倍。所以，緋紅色的小龍蝦可以在汙濁的淤泥中生存繁衍，而微紅的對蝦即使在清水中也不容易存活。
小龍蝦是雜食動物，主要吃植物。小魚、小蝦、浮遊生物、底棲生物和藻類都可以作為它的食物。小龍蝦繁殖能力不強，小龍蝦壹年繁殖1次。
外來入侵物種
克氏原螯蝦是甲殼動物中分布最廣的入侵物種。
克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應性強，在當地生態環境中具有絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水生植物、藻類、水生昆蟲、動物屍體等。食物匱乏的時候，也會自相殘殺。克氏原螯蝦能忍受長達四個月的旱季，也能適應苦鹹水在河口交匯的半鹹水環境。在雨季，克氏原螯蝦可以遷移數公裏尋找新的棲息地。餵食時，可以用它強壯的爪子把植物的嫩莖剪掉；近年來，克氏原螯蝦已成為我國重要的經濟養殖品種。商業化養殖過程中，要防範逃逸，尤其是進入人少的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢的破壞性危害已在世界範圍內被廣泛報道，應引起我們的高度重視。
小龍蝦的形態特征
體大圓柱形，殼堅厚，頭和胸甲略扁，前緣不與口前板愈合，側緣不與胸的腹殼和胸肢基部愈合，小龍蝦科除外。脖子溝很明顯。1號天線又短又小，雙鞭。第二根觸角已經長出了鱗片。所有三對顎和腳都有外部肢體。腳都是單枝的，前三副是螯合的，其中1副特別粗壯，所以也叫小龍蝦。最後兩對腳是簡單的爪形。鰓是絲狀的鰓。
龍蝦頭有3對觸須，頭部附近粗，頂端小而尖。頭外緣的壹對觸須特別粗長，壹般比身體長1/3；在壹對長觸須之間是兩對短觸須，大約是身體長度的壹半。當正常棲息和爬行時，所有六個觸角都向前延伸。如果受到驚嚇或攻擊，兩條長長的觸須會彎向尾巴，防止尾巴受到攻擊。
胸部有5對腳，1-3對的腳末端是鉗子，4-5對的腳末端是爪子。第二對行走腳特別發達，變成非常大的爪子。雄龍蝦的爪子比雌龍蝦更發達，雄龍蝦的前外緣有壹層鮮紅的膜，非常顯眼。雌性沒有這種紅膜，所以這是區別雄性和雌性的重要特征。
小龍蝦的形態特征
尾部有五個強大的尾扇。母蝦在抱卵期和孵化期爬行或受到攻擊時，尾扇向內彎曲，保護受精卵或幼蝦免受傷害。
小龍蝦和其他甲殼類動物壹樣，必須脫掉甲殼才能完成突變生長。
小龍蝦的蛻皮與水溫、營養、個體發育階段密切相關。幼體壹般4-6天蛻皮壹次，離開母體進入開放水體的幼蝦5-8天蛻皮壹次，後期幼蝦蛻皮間隔壹般為8-20天。水溫高、食物充足、發育階段早時，蛻皮間隔短。性成熟的雌、雄壹般壹年蛻皮1 ~ 2次。體長8 ~ 11 cm的小龍蝦，每蛻皮壹次可長1.3cm。小龍蝦的蛻皮大多發生在夜間，在人工養殖的情況下，有時白天也能看到。根據這種蝦的活動和攝食量，其蛻皮周期可分為蛻皮間隔期、蛻皮前期、蛻皮期和蛻皮後期四個階段。
如何根據形狀挑選好的龍蝦
色紅、皮軟、拖的蝦不新鮮，盡量不要吃，變質的蝦不可食用；蝦背上的蝦線要挑，不能吃。
最重要的是選擇小龍蝦。小龍蝦的最佳時間是5月到10月。它全身黃黃的，滿是肉和脂肪，連大爪子上的三段從頭到尾都是彈牙和雪肌。
看小龍蝦是清水還是泥水。妳看背面，鮮紅幹凈，可以接受。然後看它腹部的絨毛和爪子上的毛。如果是又白又整齊的，基本都是清水養的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖質的屍體，細菌和毒素只會在體內越積越多。所以，盡量買剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅黑或紅中帶鐵青，而小龍蝦則鮮艷美麗，有壹種自然健康的光澤。如果只是用手摸摸它的殼，又硬又硬，就老了。只是長大了，換了個殼像釘子壹樣有彈性。
小龍蝦是雜食動物，主要吃植物。小魚、小蝦、浮遊生物、底棲生物和藻類都可以作為它的食物。小龍蝦繁殖能力不強，小龍蝦壹年繁殖1次。
小龍蝦生存能力非常強。除了日本和中國，歐洲和非洲也占據了它的領土，所以它成為了世界級的入侵物種和世界級的美味。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，人們吃小龍蝦。美國路易斯安那州號稱出產全球90%的小龍蝦，當地人吃掉其中的70%。小龍蝦在世界範圍內的“成功”，除了在形態和習性上有壹些優勢外，還有壹部分歸功於它對汙染環境的耐受力。在科學研究中，對汙染物非常敏感或非常耐受的生物常被用作環境是否被汙染的指標。小龍蝦就是這樣壹個潛在的指標。
科學研究證明，體內蝦青素的含量與其抵禦外界惡劣環境的能力呈正相關，也就是說體內蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力越強。小龍蝦自身不能產生蝦青素，主要通過食物鏈——食用微藻，在體內積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦抵抗惡劣環境的能力，提高其繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦頑強生命力的有力保證，沒有這些含有蝦青素的微藻，小龍蝦很難生存。這也給了人們壹些誤解:小龍蝦壹定生活在骯臟的環境中。
在飲食習慣上，小龍蝦更喜歡吃河底的淤泥，喜歡吃死去的小魚或其他水生生物。
小龍蝦是雜食動物，主要以有機碎屑為食。它能吃各種谷類、餅類、蔬菜、陸生草類、水中水生植物、附生藻類、浮遊動物、水生昆蟲、小型底棲生物和動物屍體，也喜歡吃人工配合飼料。在20 ~ 25℃時，小龍蝦每晝夜可吃自身重量的3.2%，竹葉2.6%，水花生1.1%，豆餅1.2%，人工飼料2.8%，魚4.9%，蚯蚓65438。可見小龍蝦喜歡吃動物性物質。在自然水體中，由於其捕食能力差，在這種蝦的食物組成中，植物成分占98%以上。有些人誤認為小龍蝦可以捕食魚苗和魚種，對水產養殖危害很大。其實正常情況下，小龍蝦沒有捕食魚苗和魚種的能力。雖然小龍蝦不能捕捉快速遊動的魚，但它可以捕食生病的個體、浮遊動物、藻類和漂浮在水面上的植物。
1，底棲生物
龍蝦喜歡棲息在水草、樹枝、縫隙等隱蔽的物體上。蝦白天臥，晚上出來，不喜歡強光。
2.親水性
龍蝦有很強的流動傾向，喜歡新水活水，逆流而上，喜歡群居。
3.有進取心的
龍蝦生性好鬥，當它們缺少飼料或在洞穴中掙紮求生時，往往會欺軟怕硬，欺軟怕硬。幼蟲具有很強的再生能力，這種自我切割和再生行為是壹種保護性適應。
4.挖掘習慣
龍蝦喜歡挖洞，而且擅長挖洞。
①挖掘深度和速度
龍蝦挖洞深度是決定其危害程度的關鍵因素。龍蝦挖洞很快，尤其是在新的生活環境中。在沙土中，大部分龍蝦會挖深度超過30厘米的新洞。
②龍蝦洞的位置
龍蝦洞通常位於水平面，壹般在水面上下20厘米處，龍蝦洞數量最多。龍蝦洞在水岸、水中的斜坡、淺水的池底，集中在水草茂盛的地方。
③生活環境對龍蝦穴居的影響。
水體的沈積條件對龍蝦掘洞有明顯的影響。但無論何種生存環境，龍蝦在繁殖季節挖坑的數量都明顯增加。
小龍蝦的分布範圍和用途
小龍蝦在世界各地分布廣泛。主要分為擬步甲科、原螯蝦(或蟹蝦)(蝦蛄科)、章魚(或原螯蝦科)三個科，幾十個屬，400余種。原螯蝦主要分布在馬達加斯加、澳大利亞、新西蘭、智利、新幾內亞等屬於岡瓦納的地方，體型較大，在塔斯馬尼亞發現的最重個體達到6公斤。
原螯蝦主要分布在歐洲和北美西部，體型中等，經濟意義重大的屬是太平洋小龍蝦。小龍蝦家族主要分布在北美東部和東亞，體型相對較小。經濟意義重大的物種是克氏原螯蝦，尤其是克氏原螯蝦，占世界淡水龍蝦產量的70%至80%。
小龍蝦的分布範圍和用途
小龍蝦廣泛分布於各種水體，尤其是靜水溝渠、淺水湖泊和池塘。說明對蝦對水體的富營養化和缺氧有很強的適應性。壹般水中溶解氧保持在3 mg/L以上就能滿足其生長需要，當水體中溶解氧不足時，蝦往往借助水體中的雜草、樹枝、石頭等物爬到水體表面呼吸或偏轉身體，使壹個個鰓腔在水體表面呼吸，甚至借助空氣中的氧氣爬到陸地上呼吸。沒有水，蝦可以存活壹個多星期。
小龍蝦是不折不扣的“舶來品”。小龍蝦，原產於北美，是美國淡水蝦養殖的重要品種。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料，小龍蝦在日本大面積繁殖擴散。二戰期間，小龍蝦從日本傳入中國，開始在南京和江蘇郊縣養殖。經過長時間的擴張，人口增加，生存空間擴大。現已成為我國重要的青蝦資源，廣泛分布於我國長江中下遊地區。
我國的小龍蝦主要分布在長江中下遊地區，如江蘇、湖北、江西、安徽等地，生長在河流、湖泊等水體中，數量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工和出口的重點省份。全省加工企業60余家，加工龍蝦年出口量約6000噸，約占全國出口總量的90%。
小龍蝦的主要用途
近年來，小龍蝦在北京、南京、上海、蘇州、無錫等地很受歡迎，年消費量在2-3萬噸。小龍蝦的消費供不應求。
小龍蝦對水溫的高低有很強的適應性。這與其跨越熱帶、亞熱帶和溫帶的地理分布相壹致。其溫度適應範圍為0℃ ~ 37℃。在長江流域，冬夜室外有水的情況下，如果被凍住仍能存活，但小龍蝦的最適溫度範圍為18℃ ~ 31℃。
主要應用
小龍蝦因為比其他淡水蝦個頭大，肉多，肉質鮮美，被做成很多種菜肴。著名的麻辣小龍蝦(馬小二)是壹種常見的食物，受到了普遍的歡迎。
因為大部分小龍蝦的抗汙染能力非常強，所以在含有高汙染毒素的水中依然可以生存。此外，大部分小龍蝦都是機會主義者(如克氏原螯蝦、紅螯蝦等大型淡水龍蝦)，甚至糞便或動物屍體都成了它們菜肴的重點。養在水族箱裏還能有效清除魚糞和青苔，為水文環境的改善做出了巨大貢獻。