蠶豆在江南地區種植廣泛，是壹種常見的農作物，蠶豆本身具有較高的營養價值，是壹種良好的食品，蠶豆經過烹飪後口感香脆，符合孔乙己喜歡的口味。所以，孔乙己選擇用蠶豆制作茴香豆，既符合當地飲食習慣，也體現了孔乙己的個人口味偏好。