1、做法上幹炒牛河講究猛火快炒，油與火的配合尤為重要，火小則鑊氣不足，
2、幹炒就是上桌的粉無汁，濕炒就是粉有好多汁，食起來滑點！
3、幹炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。
4、油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。