隨著種植規模的迅速擴大，它已成為中國大量栽培的食用菌之壹。
雞腿菇子實體中大型，叢生，芽期圓柱形，後期鐘形。高7 ~ 20 cm，幼時帽近光滑，表面有扁平鱗片或裂紋。幼子實體的帽、肉、柄均為白色，柄厚1 ~ 2.5厘米，有壹環。
當菇蓋從圓柱形延伸到鐘形時，菇褶開始變色，由淺棕色變成黑色，子實體也變軟變黑，完全失去食用價值。所以栽培中壹定要及時采收，在帽為圓柱形，邊緣與梗包裹緊密，無可見菌圈的圓柱期采收。1.營養。雞腿菇是壹種適應性很強的土著細菌。原料來源廣泛，稭稈、麥稭、棉籽殼、牛糞、馬糞等，各種硬木鋸末也能得到很好的利用。可以用熟料、發酵料或原料培養。
2.溫度。菌絲生長的最適溫度為20 ~ 28℃，最適溫度為24 ~ 27℃。子實體的形成需要低溫刺激，培養溫度降至20℃以下後，子實體原基會迅速形成。出菇溫度範圍為9 ~ 28℃，最適溫度為65438±02 ~ 65438±08℃。溫度在20℃以上時，菌柄會迅速伸展，撐開傘。在16 ~ 22℃時，子實體數量最多，產量最高。雞腿菇的菌絲體具有很強的抗寒性。在-30℃條件下，菌絲在土壤中可以安全越冬，35℃以上，菌絲會自行融化。壹般8℃以下，30℃以上，子實體難以形成。
3.濕度。培養基含水量為65% ~ 70%，非常適合菌絲生長，出菇期大氣相對濕度為85% ~ 95%。
4.照明和通風。蘑菇芽的分化需要300 ~ 500勒克斯的光照強度和充足的氧氣。
5.pH值(pH值)。雞腿菇喜中性和堿性基質，培養基和覆土pH值以7為宜。0 ~ 7.5.
6.土壤。雞腿菇需要土壤中微生物和礦物質的刺激。沒有土壤，子實體數量大大減少。栽培時需要覆土，在上海及鄰近的江蘇和浙江省，秋季即可栽培。秋季栽培壹般在6-8月份準備栽培種子，9月下旬至65438+2月至65438+2月上旬出菇。春種壹般在10-2月準備栽培種子，栽培種子需要適當加熱才能出菇，4-6月出菇。
熟料袋種植
栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養好的菌袋取出後，水平或垂直排放入畦內，菌棒間距2-3厘米，裝滿肥沃的土，每平方米排放30根菌棒，然後用土覆蓋約3厘米。如果土壤太幹，稍微噴點水，然後用事先浸泡過5%來蘇兒溶液的聚乙烯塑料薄膜覆蓋。
研究人員對蘑菇棒水平或垂直排列做了對比實驗，結果表明蘑菇垂直排列速度更快，生物效率更高。覆土分兩步進行:先在菌棒間填土，澆水後在菌棒表面覆蓋3厘米左右厚的細土，避免土壤板結，利於蘑菇生長。覆土主要為0。5 ~ 1厘米厚，不超過2厘米。保持培養室內空氣相對濕度在85% ~ 90%，溫度調節到16 ~ 22℃。室外或溫室應有遮光措施，避免強光照射。壹周後，菌絲恢復生長，連接成塊。每天打開塑料薄膜噴水，加大通風，刺激菌絲結出菇芽。菇蕾破土後，通風和加濕是主要的管理方法。經過10多天的精心管理，子實體生長迅速，七成熟左右，應及時采收。
1，培養基配方
配方1: 90%棉籽殼(發酵)，8%玉米粉，0。5%尿素和1。5%石灰。
配方二:棉籽殼(發酵)88%，麩皮11%，石灰1%。
配方三:平菇45%，棉籽殼(發酵)45%，玉米粉9%，石灰1%。
以上配料的培養容器均可為聚丙烯塑料袋，長34-36 cm，寬14-17 cm，厚0。05-0.06毫米..
2.滅菌要求:蒸汽壓力65438±0。1為5千克/平方厘米。5小時或大氣蒸汽8-10小時。
3.真菌生長管理:接種後，菌種培養溫度控制在22-28℃。高於30℃時，應采取防高溫措施，低於20℃時，應采取加熱措施。
4.將栽培好的種子埋在土裏長出蘑菇:取下袋子，橫放在地上，袋子間距約10 cm。袋與袋之間的空隙用食用菌栽培後的廢棄物填滿，然後蓋上3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過1。5厘米。覆土後，濕潤土層。子實體長到豆粒大時再噴水。
原料袋種植
生料栽培雞腿菇比熟料栽培雞腿菇更實用。實踐證明，南北方都可以推廣。
(1)培養材料的制備
(1) 65，438+000公斤棉籽殼或磨碎的廢棉，2 ~ 3公斤生石灰(有的用0。65，438+0%多菌靈或甲基硫菌靈)，含水量60% ~ 65%。②棉籽殼100kg，磷肥2kg，尿素0.5kg，石灰2kg，水160kg。
③玉米芯(碎)100 kg，尿素1 kg，石灰2 kg，水150 ~ 160 kg。
④稭稈(切段或粉碎)40kg，玉米稭稈粉40kg，馬糞(幹燥粉碎)20kg，尿素1kg，磷肥2kg，石灰3kg，水150kg。
⑤金針菇菌糠80kg，牛馬糞20kg，尿素1kg，磷肥2kg，石灰4kg，水150kg。
(2)培育和管理
將培養料混合均勻。堆積料高1 m，寬1.2 ~ 1.5 m，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，60 ~ 70℃保溫10小時，然後翻堆。當溫度再次達到60 ~ 70℃時，保持10小時，發酵結束。攤涼，攤在準備好的畦面上，料厚10 ~ 20cm，分三層播種，種子用量為培養料的15%。播種後平整料面，稍加壓實，最後蓋上5 cm厚的壤土或覆蓋塑料薄膜保溫保濕。菌絲長出來後，去掉覆土的塑料薄膜，先蓋上粗土(用石灰水預濕，土厚0。8 ~ 1.2 cm)，然後蓋上細土，噴水保濕。
露天栽培時，覆土後要用30 ~ 40厘米高的拱形塑料棚保護好畦沿。
南方室外栽培要註意9月播種到次年5月收獲期間的溫度、降雨量、風力的變化。在北方要用塑料大棚保溫保濕，除了炎熱的夏季，壹年四季都可以生產。
雞腿菇產量因菌種、培養料、栽培條件不同而差異很大。每平方米產量為4。5 ~ 18 kg，且生物學效率大多在20% ~ 70%，好的可超過100%。
1，培養基配方
配方1:平菇45%，棉籽殼38%，麩皮15%，尿素0。石灰15%。
配方2:平菇50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0。石灰15%。
配方3: 90%棉籽殼，8%玉米粉，0。5%尿素和1。5%石灰。
2.培養料的處理:將上述配方1 ~ 3的培養料充分預濕，然後堆發酵，料溫保持在60℃12-24小時，然後翻堆3次。要求物料具有醬香，發酵培養料的含水量為55%-60%，物料溫度在28℃以下。用17cm× 33cm的薄膜塑料袋，底部先放壹層菌種，半滿時放第二層菌種，滿後再放第三層菌種，種子量為培養料幹重的10%。每個袋子的幹重是0。4斤。用繩子將袋口打成活結，然後用針在菌種層分別紮上10-20個微孔，將菌種垂直放在地上。
3.真菌生長管理:熟料袋栽。
4.埋土種蘑菇:需要每隔10厘米種植栽培谷。然後蓋上3-4 cm厚的土，土粒最大直徑不要超過1。5厘米。覆土後管理同熟料袋栽。
苗床栽培
1、培養料準備(培養110平方米)
稭稈1750公斤，雞糞500公斤(或幹牛糞1000公斤)，尿素15公斤，硫酸銨15公斤，過磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。
2、堆肥。
培養料只需前發酵，耗時20天，翻堆6次，間隔分別為5天、4天、4天、4天、3天。堆料要求同蘑菇培養料。培養基的含水量應控制在65%左右。3、菌類管理:同蘑菇。
稭稈原料栽培雞腿菇
選用寬溫高產雞腿菇新品種，稭稈不浸泡全軟化，原料覆土，模仿野生雞腿菇栽培。生物轉化率穩定在150% ~ 250%之間。栽培要點介紹如下:
1.栽培季節:雞腿菇ECO5的出菇溫度為8℃-32℃。最突出的特點是粗放管理，抗菌抗衰老。菌絲被土壤覆蓋後，可以在土壤中度過冬天或夏天，在溫度適宜時自然恢復。生長期無病蟲害，壹年四季均可栽培。
2.稭稈選擇:生態5雞腿菇原料栽培用的稭稈應幹燥無黴變。陳年稭稈發黴或汙染的部分要清除，翻堆2-3天。
3.軟化處理:將稻稭、麥稭等各種農作物稭稈撒在打谷場上，碾壓或拍打使稭稈皮和稭稈接頭斷裂，然後用爪叉拔打稭稈，抖落灰塵和殘渣，再撒3%石灰水潤濕，使稭稈含水量達到65%-70%，此稭稈即可用於栽培。
4.菌種:選擇菌絲生長旺盛、色澤純正、無雜菌汙染、無色斑的優良菌種，最好選擇全營養、高氮菌種的通用培養基。高氮菌株攜帶的氮元素可直接與稭稈基質中的高碳元素平衡至合適的碳氮比，調節養分供應，促進菌絲健康生長，抑制雜菌汙染，保證食用菌穩產高產。
5.覆土栽培:原料覆土模仿野生栽培雞腿菇ECO5，稻草厚度25 cm，每平方米鋪稻草20公斤左右，播3公斤菌種。播種後，用木板或鏟子壓平、壓實、壓實，然後在消毒濕潤的菜園沃土或禽畜糞便混合土上覆蓋3厘米。真菌生長和出菇的管理與常規相同。
6.采收:雞腿菇ECO5的子實體成熟快，應在菇蕾期，即菇體拉伸至20 cm-30 cm，菇蓋用傘狀柄緊緊包裹時，迅速采收。如果不及時采收，鴨舌帽會脫離莖稈，開傘溶解或變黑，從而失去商業價值。采收時，用手輕輕握住菇體，旋轉，拔起，用尖刀除去菇腳的泥土，上市銷售或加工成腌制品貯藏保鮮。鹽漬雞腿菇產地收購價每噸4400-7000元。
夏季栽培
雞腿菇為中溫型品種，適宜在12-25℃的溫度下出菇。在自然條件下，山東栽培只能在3-5月和9-165438+10月進行。只要掌握雞腿菇的生物學特性，滿足其生長所需的條件，在夏季仍然可以出新鮮美味的蘑菇。
應用條件:該技術適合大規模生產，栽培田面積300-1000平方米。
菌床建設:挖深0.2m，寬1.4m，長20m以內的菌床，間距0.8m以上，每6床留4-6m寬的1大作業車道，供車輛進出。面積小於500平方米的耕地是不需要留的。
搭建遮陽棚:在養殖場地上方2.5-3米處搭建遮陽棚，要求遮陽棚密閉。棚子用1塑料薄膜覆蓋，避免雨淋。用1層遮陽網覆蓋頂部，遮陽網邊緣應在栽培場周圍3米以上，使9-16時的陽光能直接照射到細菌上。春季在棚子周圍種植長藤本植物，尤其是長瓜、佛手、絲瓜、南瓜。
加濕裝置:遮陽外圍上方架設噴水管和單向噴頭，遮陽內每隔4-5米架設1排雙噴嘴管。噴頭的作用是噴水，滋潤遮陽棚內的空間。裝置安裝要現場測試，噴塗不能留死角。應在周圍管道的每壹側設置壹個閥門，以便在有風的情況下關閉順風噴嘴。
防蟲措施:遮陽棚用防蟲網封閉，防止各種昆蟲進入。
覆蓋材料:使用肥沃的菜園土或蔬菜大棚栽培層的肥沃土壤，每1000公斤土壤加200公斤發酵牛糞雞糞和100公斤尿素。充分混合後，噴灑600倍辛硫磷溶液，然後覆膜。大約5-7天後，打開土堆，加入30公斤石灰粉，拌勻，蓋好土堆，蓋上薄膜，7天後使用。覆蓋材料可按每100平方米床2立方米覆蓋土的用量配制。
栽培管理:基料的處理按常規方法進行，需要裝袋和發菌。應創造條件延長菌類生長時間，壹般需延長30天以上，然後脫袋入土，按常規方法覆土。在自然溫度條件下，保持遮陽處空氣平均相對濕度在80%就足夠了。
挑選
雞腿菇子實體成熟快，必須在蕾期采收，此時菌圈不松散，鐘形菇蓋上有防卷曲的鮮片。如果在菌環振動或已脫離莖稈時收獲，菌褶會溶解，流出深褐色的孢子液，從而完全失去其商業價值。當溫度超過65438±08℃時，采摘應是嫩的。
註意事項:
(1)雨篷下的空氣相對濕度不能太高，中間部分最高95%，周圍相對濕度保持在75%左右。
(2)噴水次數要多，量要小，以免水滴堆積在子實體上。
(3)格土厚度以2 cm為宜，但如果要出大金針菇，可以覆土至4-5 cm。
(4)自然風力較大時，可在遮陽棚的壹側搭設防風草或塑料薄膜擋風。風力3-4級時不能采取措施。