菜名 雲托八鮮 所屬菜系 湘菜 特點 多料多味，營養豐富。 原料 魷魚、海參、香菇、蝦肉、鮮貝、蟹肉、魚皮各30克，黃瓜50克，南豆腐1盒，鹽2克，味精2克，醬油3克，胡椒粉2克，料酒5克，雞湯、澱粉、有各適量。 制作過程 （1）將魷魚、海參、魚皮、香菇用開水焯好。蝦肉、鮮貝用澱粉上漿。（2）黃瓜切滾刀塊，南豆腐用水稍煮。（3）起鍋放油燒熱，將鮮貝、蝦肉入鍋滑散撈出。（4）鍋留底油將主、配料投入鍋中，放調料、雞湯燜約5分鐘，同時將南豆腐放入沙鍋，國內“八仙”用濕澱粉勾芡，加黃瓜倒入沙鍋即可。
五彩鮮貝
菜名 五彩鮮貝 所屬菜系 湘菜 特點 色澤美觀,味道鮮美. 原料 鮮貝300克,胡蘿蔔球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水發香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,澱粉,油適量. 制作過程 (1)將胡籮不球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯壹遍,鮮貝用澱粉上漿. (2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透. (3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水澱粉勾芡,淋明油出鍋.
沙律海鮮卷
菜名 沙律海鮮卷 所屬菜系 湘菜 特點 原料 鮮貝100克，蝦仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，雞蛋2個，卡夫奇妙醬50克，鹽、味精、姜汁各少許，威化紙12張，油150克。 制作過程 （1）鮮貝、蝦仁洗凈用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、姜汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘面包渣。（2）起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。
開屏柴把桂魚
菜名 開屏柴把桂魚 所屬菜系 湘菜 特點 色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口。 原料 凈桂魚肉250克,鵪鶉蛋12個,熟火腿100克,雜骨湯50克,冬筍100克,雞蛋清2個,菠菜心20個,姜15克,紅綠櫻桃各3粒,蔥100克,香菜100克,紹酒5克,幹澱粉20克,精鹽2克,濕澱粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟豬油750克 制作過程 1、 將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌約8分鐘。然後，將雞蛋清、幹澱粉調勻。放入魚絲上漿。 2、 將櫻桃壹切兩半，鵪鶉蛋逐個扌盍 入抹了熟豬油的12國防大學只調羹裏，香菜摘洗凈。然後，在盛有鵪鶉蛋調羹裏嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。 3、 將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。 4、 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，溜熟出鍋倒入漏勺濾油。然後，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的壹端，拼成雀屏；柴把魚放在盤中央作雀身；再將壹個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。
翠竹粉蒸鮰魚
菜名 翠竹粉蒸鮰魚 所屬菜系 湘菜 特點 菜型別具壹格，回味悠長。 原料 母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜面醬15克,精鹽1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟豬油40克 制作過程 1． 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。 2． 將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗凈瀝幹。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗壹閃，瀝幹水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。
組庵魚翅
菜名 組庵魚翅 所屬菜系 湘菜 特點 此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口 原料 水發玉結魚翅2000克,精鹽8克,味精2.5克,幹貝50克,胡椒鹽1克,肥母雞肉1500克, 蔥結50克,豬肘肉1000克,姜片50克,紹酒150克,熟雞油25克 制作過程 1． 將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，砍成大塊，豬肘肉刮洗幹凈後砍成塊，壹起下入開水鍋內煮過撈出，用清不洗凈血沫。蔥、姜拍破。幹貝掰去邊上老筋，洗凈後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。 2． 取大瓦缽壹只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、姜片、重新產入魚翅、雞塊，再加入幹貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出，擺放盤中。 3． 在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。 註意： 1、 魚翅選用玉結魚翅，玉結魚翅是魚翅中的上品。水發時將幹魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開後離火，靜置數小時，待水涼後，將魚翅撈入盛有清水的木盆內，用刀刮去沙粒和汙跡，漂洗幹凈。鍋內墊上竹箅，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開後離火，漲泡數小時，撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗幹凈，逐個整齊放在鍋內的竹箅上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數小時即成。 2．煨制註意掌握火候，長時間煨制4小時左右，使味汁逐漸滲入主料。檢驗的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。
煎連殼蟹
菜名 煎連殼蟹 所屬菜系 湘菜 特點 焦脆鮮嫩，風味獨特。 原料 青蟹500克,黃醋25克,凈香菜50克,醬油15克,肉清湯25克,濕澱粉25克,面粉25克, 味精1克,紹酒50克,精鹽1克,姜末10克,熟豬油500克（實耗100克）,蔥花10克,芝麻油5克 制作過程 1、 將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放壹瓷盤裏，撒上面粉待用。 2、 把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。 3、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油。 4、 炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。 註意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜後
炸八塊
菜名 炸八塊 所屬菜系 湘菜 特點 顏色金黃，外酥裏嫩，鹹鮮味美，佐酒最宜。 原料 嫩子雞3只2000克，料酒50克，鹽5克，花生米100克，味精2克，雞蛋2個，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，濕澱粉50克，蔥15克 制作過程 1、 花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥壹半切成花，余下蔥和姜壹起拍破。 2、 將雞肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約壹小時後，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米。 3、 鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸壹下即撈出，待油鍋中水分燒幹時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。 註意：雞肉去骨法： 1、 雞宰殺去盡毛，開膛去內臟洗凈後，左手拿住雞翅膀，頭朝右前方，按放在砧板上，右手持刀將雞背部從頸部至尾部劃壹刀，破開皮肉。 2、 用刀將翅膀筋骨割斷，再割開雞胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住雞骨骼，左手捏住割斷筋骨的翅膀向後拉，肅下壹邊雞肉。翻邊照上述方法剝下另壹邊雞肉，使兩邊雞肉與骨骼脫離。 3、 在雞身骨骼取出後，腿骨仍在雞肉中，然後將刀在雞腿肉上靠骨處劃開刮壹刀，使雞骨露出，這時將大小腿中部關節筋骨割斷，並在雞腿與雞腳桿關節骨連節處確斷，左手拿住雞腿，翻轉壹折，右手將刀按住骨頭，左手將雞腿肉往後拉，把兩節腿骨去掉（雞頭頸、翅膀、和雞腳爪作其他用途），成為去盡骨骼的雞肉。
金魚戲蓮
菜名 金魚戲蓮 所屬菜系 湘菜 特點 此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤 原料 幹魷魚200克，蝦料子100克，鮮紅椒50克，醋15克，泡菜25克，雞蛋清3個，肉末50克，精鹽5克，水發香菇25克，味精1克，香菜25克，幹澱粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻漬10克，熟豬油750克（實耗150克） 制作方法： 制作過程 1、 將幹魷魚去須，堿發好，漂洗幹凈，在正面的壹邊剞上十字花刀，另壹邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚形，置於盤中，加精鹽0.5克、幹澱粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁；味精、幹澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。 2、 雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5粒青豆，中間放壹粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫。 3、 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽壹下，滑溜至剞刀處卷起撈出。鍋內留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝壹個方向擺在盤子的壹邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的壹另壹邊，周圍拼上香菜即成。 註意：魷魚卷過油，壹氽即出，以剞處卷起為度，時間壹長，老硬難嚼。
麻辣田雞腿
菜名 麻辣田雞腿 所屬菜系 湘菜 特點 麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 原料 大活田雞1500克，醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克（實耗100克），花椒粉1克，濕澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克 制作過程 1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺壹刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗凈，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。 2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。 3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸壹下即撈出，待油內水分燒幹時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留壹兩油，下入紅椒後加鹽炒壹下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。註意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。
南薺草莓餅
菜名 南薺草莓餅 所屬菜系 湘菜 特點 菜式美觀，酸甜適口。 原料 荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖45克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。 制作過程 (1)將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁開，用豆包布包好擰幹水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成面團。 (2)將面團分塊包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、面包渣拍實。 (3)起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。 (4)凈鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。
酸辣筆筒魷魚
菜名 酸辣筆筒魷魚 所屬菜系 湘菜 特點 原料 水發魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量 制作過程 魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調料、濕澱粉入味後下8成熱油中汆熟撈出。 鍋留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下魷魚，加醬油、黃醋、味精合炒，再加清湯燒開勾芡裝盤即成。
葵花蝦餅
菜名 葵花蝦餅 所屬菜系 湘菜 特點 原料 蝦仁200克,面包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉，荸薺 制作過程 (1)蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕澱粉、調料拌勻。 (2)面包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。 (3)蛋清打成雪花糊，蓋在蝦餅上，插上瓜子仁，放入5成熱的油中用溫火炸至面包呈金黃色時撈出裝盤即成。
紅燜牛頭
菜名 紅燜牛頭 所屬菜系 湘菜 特點 肉質軟爛，香濃味厚。 原料 牛頭1個，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量。 制作過程 （1）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌幹凈，塗糖色。（2）起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入調料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加調料蒸入味。（4）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
芙蓉鯽魚
菜名 芙蓉鯽魚 所屬菜系 湘菜 特點 味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜 原料 鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克,雞蛋清5個,蔥25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克 制作過程 1、 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身壹起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、 將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將壹半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另壹半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。註意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
炒素什錦
菜名 炒素什錦 所屬菜系 湘菜 特點 顏色美觀，口味清香微辣。 原料 鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，鹽、味精、姜汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量。 制作過程 (1)鮮蘑去蒂，刀切進1／2深，用手按壹下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿蔔均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。 (2)全部主配料用開不焯壹遍。 (3)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
麻仁酥鴨
菜名 麻仁酥鴨 所屬菜系 湘菜 特點 肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。 原料 鮮筆魚肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克. 制作過程 1、將筆魚宰殺冼凈,瀝幹,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。 2、紅椒去籽，和姜壹丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。 3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒壹下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
紅椒釀肉
菜名 紅椒釀肉 所屬菜系 湘菜 特點 原料 泡紅鮮椒 500克 豬肉 300克 金釣蝦 、水發香菇 各15 克 雞 蛋 1個 蒜 瓣50 克 制作過程 1.豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調澱粉成餡； 2.泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕澱粉封口，炸至8成熟撈出；底朝下碼入碗內，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。 原汁加調料勾芡淋在紅椒上即成
菜名 老姜雞 所屬菜系 湘菜 特點 肉質細嫩，姜香濃郁。 原料 雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油、香油、水澱粉、雞湯各適量。 制作過程 （1）雞腿剁成塊，用開水焯好。（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳、調料、雞湯微火燜15分鐘，水澱粉勾芡，淋明油、香油出鍋。
東安子雞
菜名 東安子雞 所屬菜系 湘菜 特點 色澤淡黃，酸辣鮮鹹。 原料 嫩母雞1只（重約750克，）紅柿子椒25克，蔥絲25克，姜絲25克，花椒20余粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許，幹辣椒適量。 制作過程 （1）將凈膛雞洗凈，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼提去全部雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的條，用濕澱粉上漿。柿子椒去子切長絲。幹辣椒、老蒜切末，花教拍碎。（2）鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入蔥絲、姜絲、柿子椒絲、蒜末、花椒壹起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
三色百葉
菜名 三色百葉 所屬菜系 湘菜 特點 三色相間，菜美觀，口味鮮，酸辣香濃。 原料 鮮牛百葉300克，青豆5克，香菇2克，紅尖椒5克，幹辣椒1克，醬油2克，鹽2克，醋10克，味精2克，料酒4克，澱粉3克，情油5克，香油1克，雞湯適量。 制作過程 （1）牛百葉切成象眼片，用開水焯後用雞湯煨透，碼在盤中。香菇、紅尖椒切丁。（2）起鍋放油燒熱，投入幹辣椒爆響，放入配料、調料，用水澱粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在百葉上即可。
鮮魚生菜湯
菜名 鮮魚生菜湯 所屬菜系 湘菜 特點 鮮味突出，下飯尤佳。 原料 草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。 制作過程 （1）將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。（2）生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。（3）起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
紫龍脫袍
菜名 紫龍脫袍 所屬菜系 湘菜 特點 鮮香味美，誘人食欲。 原料 鱔魚500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克，鹽2克，味精2克，澱粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各適量。 制作過程 （1）將鱔魚去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長絲，用雞蛋液、澱粉上漿。（2）起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。（3）鍋留底油，投入蔥姜絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
面包雞排
菜名 面包雞排 所屬菜系 湘菜 特點 外酥裏嫩，鹹香適口。 原料 雞胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，鹽3克，蔥、姜各2克，雞蛋液6克，油80克，幹澱粉適量。 制作過程 （1）將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘，逐片粘雞蛋液、幹澱粉、面包渣，按實。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入加工好的雞排，渣至金黃色撈出裝盤。
龍鳳葡萄珠
菜名 龍鳳葡萄珠 所屬菜系 湘菜 特點 色型悅目,味道鮮美。 原料 雞胸肉 250克，草魚肉 250克，油菜葉 300克，蔥汁，姜汁各20克，雞蛋 1個，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許，白醋適量，澱粉 50克，番茄醬 20克 白糖 50克，油 100克。 制作過程 （1）雞肉，草魚肉分別制泥，分別加入雞蛋液，澱粉，蔥，姜汁，鹽，味精調味。 （2）油菜取綠汁，加入魚泥中攪勻。雞泥加老抽醬油攪勻。（3）起鍋放水燒開後，將兩種泥分別氽成栗子般大小的丸子，漂起時撈出。（4）鍋上火倒入菜汁，加少許鹽，用水澱粉勾成玻璃芡，下魚丸，淋明油出鍋。 （5）再起鍋入少許油燒熱，下入番茄醬，加白糖，白醋，水澱粉勾玻璃芡，下入 雞丸，淋明油即可。 （6）將做好的兩種丸子分別碼在盤中成葡萄串狀。 特點：色形悅目，味道鮮美。
雪菜黃魚
菜名 雪菜黃魚 所屬菜系 湘菜 特點 動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。 原料 黃魚1尾（重約750克），雪裏蕻150克，南豆腐200克，味精3克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥5克，雞湯1000克，香菜2克，香油、油各適量。 制作過程 （1）將黃魚凈膛後兩面剞柳葉刀。蔥切馬蹄形小段。雪裏蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方塊。（2）起鍋放油燒熱，將黃魚炸至金黃色撈出。另起鍋放雞湯、調料、豆腐塊、黃魚、雪裏蕻段，燒開，改微火燜約15分鐘，出鍋前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。
雙色魷魚卷
菜名 雙色魷魚卷 所屬菜系 湘菜 特點 紅、白相間，菜色美觀，同時可品嘗兩種口味。 原料 鮮墨魚300克，水發魷魚300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，鹽、味精各適量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄醬25克，水澱粉、雞湯各適量。 制作過程 （1）鮮墨魚、水發魷魚去頭尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀為菱形塊，用加鹽、料酒的沸水燙起卷，撈出控水。油菜心用開水焯後碼在盤中。（2）起鍋放油燒熱，下入姜汁、泡椒汁、番茄醬、鹽、料酒、白糖、蒜汁，水澱粉勾玻璃芡，投入魷魚卷翻炒均勻，淋明油出鍋，裝盤。（3）另起鍋放少許油，下入姜蒜汁、鹽、味精、胡椒粉、雞湯，水澱粉勾芡，下入墨魚翻勻，淋明油出鍋與魷魚同裝盤中即可。
祁陽筆魚
菜名 祁陽筆魚 所屬菜系 湘菜 特點 肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。 原料 鮮筆魚肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克. 制作過程 1、將筆魚宰殺冼凈,瀝幹,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。 2、紅椒去籽，和姜壹丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。 3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒壹下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
麻仁酥鴨
菜名 麻仁酥鴨 所屬菜系 湘菜 特點 形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體 原料 肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜100克雞蛋1個，幹澱粉50克，雞蛋清3個，面粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克 （約耗100克），白糖5克，姜15克 制作過程 1、 將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、幹澱粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗幹凈。 2、 將鴨皮表面抹壹層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裏。 3、 將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
醬汁肘子
菜名 醬汁肘子 所屬菜系 湘菜 特點 色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩 原料 主料：豬前肘子1個（重約750克）。調料：鹵汁50克，精鹽1.5克。 制作過程 1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗幹凈。再在肘子肉的壹面剞上刀。 2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。 3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋裏的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成