發面的時候應該蓋子嗎

蓋蓋子主要是相對保證在發面過程中的恒溫\恒濕,提高發面的質量.

由於發面的時間壹般較長,如果不蓋蓋子或濕布,面團表面會因脫水而結枷,反而會阻隔了面團內部酵母的正常呼吸,而影響發面效果. ----當然醒發過程中不可能完全密封的,否則真會影響發面的效果.不信妳試試