普通面粉125g
20克黃油(用於和面)
黃油(包裝用)90克
細糖2.5克鹽1克水60克
配料的量可以做十個左右的蛋撻皮。黃油壹部分用來揉，壹部分用來包，要分開稱。
方法步驟
將20克黃油在室溫下軟化，與60克面粉、細糖、鹽和水混合，揉成光滑的面團。將面團放入保鮮袋，放入冰箱松弛20分鐘(保鮮袋用於避免風幹，冰箱用於松弛面團，防止黃油融化)
2.將90克黃油放入保鮮袋中，卷成小塊，放入冰箱冷藏20分鐘。(卷的時候保鮮袋很容易破，建議把黃油掰成小塊再卷。)
3.把混合好的面團從冰箱裏拿出來，搟成長方形的薄片。
4.取出90克冷凍片狀黃油，用長方形面團包裹。(包裹黃油以上所有位置保證雙面)。
5.然後把面團翻過來，像疊被子壹樣疊好。放入冰箱15分鐘後取出，再次卷成片狀，重復疊被子的步驟。* * *重復三次。(註意，每次都需要冷藏。)
6.最後壹次冷藏後取出，將面片搟成長方形面片，厚度約0.3cm，沿壹邊搟成圓柱體。
7.將卷好的圓筒切成1cm的小劑量。
8.將小劑量放入蛋撻模具中揉搓。底部要薄壹些，邊緣要比撻模高壹些。
然後將準備好的蛋撻皮(帶模具)放入冰箱15分鐘。
可放入酸水中烘烤。
Ps:如果覺得麻煩，在超市用飛餅皮做蛋撻皮也是不錯的選擇。
可以節省很多時間。
問題二:如何在家自制蛋撻皮？蛋撻皮:面粉250g，黃油40g，細糖5g，鹽1.5g，水125g，片狀黃油130g(用於包裹)。
生產流程:
1，準備原料
2.將面粉與糖和鹽混合，將40克黃油在室溫下軟化，加入面粉中。
3.倒入水，揉成面團。水不要壹次全部倒完，要根據面團的軟硬程度添加，揉成光滑的面團。。
4.用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。同時取出片狀黃油待用。
5.取出松了的面團，在桌上抹壹層防粘粉，將面團放在桌上，搟成長方形，約為片狀黃油寬度的三倍，略寬於切片黃油的長度。
6、把黃色放在長方形補丁的中心。
7.將面團的壹端翻過來，蓋在黃油紙上。把補丁的另壹端也放在這裏。這將黃色包裹在面團中。
8.將面皮的壹端捏死，手沿著面皮的壹端向另壹端移動，這樣可以將面皮中的氣泡從另壹端驅逐出去，避免將氣泡包裹在面皮中。
9.用搟面杖再搟成長方形。卷的時候從中心向四角卷，很容易卷成規則的長方形。
10.將面團的壹端向中間折疊。將面團的另壹端翻過來放在中間。然後將折疊好的面團對折。這就完成了第壹輪的四折優惠。
11、40%折疊好的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱松弛20分鐘左右。
12.取出松開的面團，重復步驟10，然後做兩輪4折。
13，某* * * 3輪6折。
14.將面皮用三輪四折搟成厚度約0.3CM的長方形，蛋撻皮就做好了。
15、皮搟好後，卷好放冰箱10分鐘。
問題三:買了蛋撻皮成品後，如何制作葡萄牙蛋撻？下面的配方可以做出46個左右的葡萄牙蛋撻。如果家庭人口少，可以根據實際用量減少食材用量。
配料的卡路裏食譜:996(卡路裏)
佐料
600克鮮奶油
鮮奶510g
方法/步驟
1
先在奶鍋裏放吉士粉。加入壹點牛奶，攪拌至融化。註:牛奶是配方奶中的牛奶量。不需要額外添加。
2
然後依次倒入淡奶油、糖、煉乳和剩余的牛奶，邊倒邊再用勺子或手動打蛋器攪拌均勻。
三
然後打開煤氣開關調到小火，邊煮邊攪拌，直到水溫60度左右。
四
煮好的汁溫熱後，倒入打碎的蛋黃，繼續攪拌均勻。
五
用篩網過濾1-2次後，就可以開始灌裝tarting水了。註意:如果還有顆粒沒有攪拌均勻，需要用勺子在篩網上搗碎，然後倒入漿料中過篩。直到沒有明顯的大顆粒。
六
取出半成品蛋撻皮，將蛋撻水倒入蛋撻模具中，註滿78%。
七
放入烤箱中層，190度，烤20分鐘。我的烤箱火力很大，有八根發熱管。如果只有四根加熱管的烤箱，就要把烤箱溫度調到210度進行烘烤。
八
烤至撻餡外皮燒焦，然後關火取出。烤好的葡萄牙蛋撻成品如下。
結束
需要註意的事項
吉士粉又稱嘉實多粉，是壹種食品香料粉，為淡黃色粉末。具有濃郁的牛奶味和水果味。而且可以為食物增色，是制作正宗葡萄牙蛋撻必不可少的原料之壹。
如果買回來的半成品手工蛋撻皮長時間放置在室溫下，蛋撻皮有點濕軟，說明裏面的黃油開始變軟，要及時放入冰箱冷藏。暫時不用的蛋撻皮需要放入冷凍室。如果兩三天就能用完，可以放進冰箱或者零度保鮮層。
問題4:在家怎麽做蛋撻？最簡單的蛋撻怎麽做？材料:牛奶120g，奶油100g，蛋黃3個，細糖30g，低粉15g，蛋撻皮10。
工具:碗，攪拌棒，面粉篩，烤箱。
生產步驟:
1，先把撻皮拿出來軟化，這樣烤起來會比較脆。
2.準備蛋撻液:將牛奶、奶油、糖、蛋黃倒入碗中，攪拌均勻，攪拌幾次使其糖化。篩入低筋面粉，攪拌均勻。(同時預熱烤箱200度)
3.過濾蛋撻液，倒入蛋撻皮中，直至七分滿。
4.放入烤箱，200度烤20分鐘。
問題五:蛋撻怎麽做(蛋撻皮是現成的)1我想去超市買蛋撻皮和做蛋撻的模具。蛋撻皮要買餅皮，又脆又脆。國外有很多人自己做零食，所以到處都有賣，國內我沒買過。如果妳不確定，妳應該問超市的售貨員。
蛋筒最容易做，但是因為國內的牛奶沒有那麽純，很難保證同樣的效果。我把它和牛奶、雞蛋和糖混合在壹起。500毫升牛奶和1-2個雞蛋。如果喜歡雞蛋的濃郁風味，可以加入1-2個雞蛋，再加入糖拌勻。
在蛋塔的模具上沾壹層薄薄的黃油或黃油(防止蛋塔粘在模具上)，用大杯把蛋塔的皮壓成圓形，放入模具中，然後把蛋塔的心放進去。不要放的太滿，5 mm左右滿為好(因為烤的時候會膨脹)。如果喜歡葡萄或者椰絲，可以撒壹點在蛋塔心。
4放入烤箱，200C烤10分鐘，或者更長，看個人口味。我喜歡吃有點焦脆的滴滴:)烤箱的溫度不好控制，隨時看著調整。溫度越高，越容易燃燒。
自己做出來的效果比外面賣的好吃多了。
問題6:蛋撻的皮怎麽做？蛋撻皮材料:低筋面粉470克；高筋面粉30克；黃油45g(如果不喜歡黃油的味道，可以用花生油)；片狀馬其林170g(包裝為植物黃油)和水約210g(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒光)。做法:1。將高筋面粉與低筋面粉、花生油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。2.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。3.用壓面機把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。4.把馬麒麟放在補丁中間。將面片兩邊對折，裹在馬麒麟身上。然後捏死壹頭。用手掌從捏緊的壹端，從上到下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。5.將四折好的面片向外打開，再次用搟面杖輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。6.再次搟開三折面片，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。從長邊卷起面團。將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘，放松。7.將松弛的面卷用刀切成約1CM厚的片。我把它切成每個30克。把它放在壹個沒有抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。將蛋撻水(78%滿)倒入餅皮，放入烤箱烘烤。烘烤溫度200度，烘烤時間10分鐘。然後180度烤10分鐘。(每個烤箱的溫度不壹樣。如果不夠脆，可以延長烘烤時間，上面也可以蓋上錫紙。)
問題7:如果已經有蛋撻皮了，怎麽用蛋撻皮做蛋撻~
葡萄牙蛋撻的制作方法:
材料:雀巢全脂牛奶50G韓國嬰兒糖50G蛋黃3個雀巢煮鮮奶油250G蛋撻底10。
制作方法:1。在牛奶中加入糖，放入容器中加熱2分鐘。
2.將蛋黃加入加熱的牛奶中拌勻，然後加入鮮奶油拌勻。
3.將混合好的蛋撻液用篩勺過濾後倒入蛋撻底部(每個蛋撻倒40g，差不多滿)。
4.將蛋撻放入烤箱中層，230度，20分鐘左右，烤至表面金黃即可。
這是我自己的配方，可能和網上的有點不壹樣，但是味道和肯德基差不多~如果沒有奶油，可以放全脂牛奶，但是蛋撻餡不是很濃。
問題8:在家做蛋撻需要哪些材料？材料:網上買的蛋撻皮(5塊)，雞蛋(2個蛋黃，打勻)，牛奶，淡奶油，煉乳。
註意:如果想自己做蛋撻皮，可以用低筋面粉，水，雞蛋，但是需要模具。
方法:
1，蛋黃，打勻，加入5湯匙淡奶油，3湯匙煉乳，3湯匙牛奶(根據自己喜歡的口味加糖)，打勻。
2、將準備好的食材倒入蛋撻皮中，不要太滿，倒入7成就可以了。
3.烤箱230度預熱5分鐘，加入蛋撻，230度烤15分鐘。
問題9:蛋撻皮怎麽做？舉例說明家庭實踐中的成分細節。
24張蛋撻皮
4個雞蛋
奶油220克
牛奶160克
煉乳15g
低筋面粉15g
紡糖80g
甜味
烘焙過程
需要半個小時。
簡單的困難
黃桃蛋撻的制作步驟
1
準備食材。蛋撻皮24張，淡奶油220克，牛奶160克，細砂糖80克，雞蛋4個，低筋面粉15克，煉乳15克，黃桃罐頭適量。
2
分離蛋黃。
三
將淡奶油、牛奶、細糖和煉乳倒入壹個小鍋，加熱並不斷攪拌，直到所有細糖溶解。
四
冷卻至室溫後，加入蛋黃和面粉，攪拌均勻。
五
過篩備用。蛋塔水好了。
六
把黃桃切成丁。
七
將餡餅皮放入烤盤。
八
將桃丁放入蛋撻皮中。
九
倒入蛋塔水，直到七分滿。
10
放入預熱好的烤箱，180度烤25分鐘左右，直到蛋撻出現焦糊。烤好後可以用兩個新鮮的黃桃裝飾蛋撻表面。
技巧
1，因為貘烤好後會膨脹，所以蛋撻水只需要灌到七分鐘。
2.蛋撻水使用前壹定要過篩。這樣不會影響口感。
3，如果不放黃桃，就是原味的葡萄牙蛋撻。
4、蛋撻皮可以直接在烘焙原料店裏買。
使用的廚房用具:電烤箱
問題10:誰知道蛋撻皮是怎麽做的非常詳細(整個配方，整個過程)？做法:1。壹套蛋塔或松餅模具。我用的是壹次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質松餅杯硬，有利於成型，省去了洗滌。壹旦用過，我就把它扔掉。:第2頁。蛋塔皮材料:(約10-12)奶油200g；糖粉150g；；鹽1g；；雞蛋2個；80g奶粉；低筋面粉300g木薯粉做法:用奶油+糖粉+鹽攪拌均勻，加入雞蛋、奶粉和面粉，攪拌均勻(大量可以分批慢慢加入)。放入冰箱冷藏至微凍至稍硬，因為奶油熔點高，面團太軟無法成型。這時候就可以把面團拿出來，卷到模具裏。我的壹點經驗是，如果面團略幹，可以用大保鮮膜包好，卷起來就不會散了。3.蛋液材料:蛋黃50g；3個雞蛋；250g牛奶；也可以根據個人喜好加入適量的椰奶；糖50g；食用香精適量蛋液:雞蛋+蛋黃+香精打勻，牛奶加熱化糖，冷卻後與之前的蛋液混合；註意，壹定要涼了再拌，不然就變成蛋花湯了~最後把蛋液依次倒入塔皮裏，大火烤至能聞到香味，蛋液凝固不流動。大概需要15分鐘，時間長了就老了。葡萄牙蛋撻原料配方糕點材料:面粉500 g黃油1.125 kg蛋漿:糖1.5 kg雞蛋1.5 kg水1.5 kg皮革材料:面粉1.0 kg雞蛋200 g水1。2.蛋漿準備:在水中加入750g糖1.5kg，燒成糖漿，加入750g冷水，攪拌均勻，在糖漿中加入1.5kg，攪拌成蛋漿。3.下料:1 kg面粉和200 g雞蛋加水揉至不粘手，然後將面皮包好，用搟面杖搟薄(約1 cm厚)，再折成四層搟薄。如此反復三次，最後搟成0.3厘米厚的薄皮。4.成型:將蛋糕坯放入碟狀模具中，舀入蛋糊。5.烘焙:入爐烘焙約13分鐘。最簡單的方法是用雞蛋、面粉、精鹽、糖、熟豬油、黃油、米酒。制作過程中，將雞蛋敲入碗中，加入少許黃酒和精鹽拌勻；(2)將雞蛋和面粉攪拌均勻，加入糖和黃酒，攪拌後卷成圓餅，邊揉成花狀，放入烤箱烘烤約10分鐘。取出後，倒入打好的蛋黃液。