對於壹個大餛飩皮，把肉餡放在中間，用食指蘸清水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水跡掃壹掃，使其粘住， 然後把皮的折疊底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩的皮壹般是等邊梯形，短邊朝向自己。
小餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
要想好吃，需要在每個大餛飩裏加壹只蝦(用活河蝦，自己做蝦，用少許鹽和胡椒粉腌制，燒開水後取出剩下的蝦頭和蝦殼，可以用來做餛飩湯，鹽，胡椒粉，紫菜不放沙子，味精，榨菜丁，油，蔥末)。
茶香餛飩
材料:面粉500克，水250克，豬肉2公斤，茉莉花茶3克。
調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水拌勻。最後加入生粉，攪拌均勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4、鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出放入碗中。
美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是紫菜蝦皮香油湯。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。
這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。
沙縣餛飩
1。水和面粉(或堿)搟成薄皮，切成片；
2。包壹點餡(多為葷素)，煮熟或蒸熟，油炸食用。
沙縣餛飩和其他地方有五點不同:
壹、皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工400-500張皮。
第二，皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的耗水量，使肉餡酥嫩。
三、餡肉選用新鮮豬後腳的純瘦肉，用木槌擊打至糜爛，用鹽水攪拌。用木槌敲打不會破壞豬肉的細胞壁，而是擴大了細胞間的距離，增加了耗水量，又粘又嫩，很好吃。
四、餛飩用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，爽口可口。
第五，包裝方式不同。沙縣餛飩是肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手把餡挑到皮坯裏，提起來方便擠壓就成了。速度很快，熟肉很飽滿，浮在湯上，真的很漂亮。
蔬菜肉餡餛飩
配料:蘑菇、新鮮豬肉餡
1，香菇、木耳、胡蘿蔔洗凈切丁；切碎的洋蔥和姜
2.在肉餡中加入洋蔥、姜末、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒和香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時，下蔥姜末爆香，放入香菇、木耳、胡蘿蔔丁，加鹽、雞精調味，稍炒後關火。
4.將肉餡和炒好的餡混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
鮮肉皮蛋餛飩
原材料:
豬肉餡，皮蛋
配件:
姜水配黃酒、鹽和洋蔥。
練習:
將豬肉餡剁碎，加入調味料拌勻成餡；皮蛋去皮，取蛋黃，碾碎(也可以加入皮蛋蛋白，最好不要加)，然後拌入餡料。
食材:半斤瘦肉(不是凍肉，越新鮮越好)，
1肉不是切的，而是用棍子打的，最好是又扁又粗的木棍。家裏用搟面杖，手要小心。半斤肉分三份打，每份五分鐘左右，就和肉醬差不多了。
肉醬裏加鹽味精，肉醬的味道會很不壹樣，滑滑的。
梅彩仙肉餛飩
原料:紹興話梅1/2包，豬肉餡225g，薄餛飩皮300g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)酒1/2湯匙，鹽1/2湯匙，胡椒粉少許，香油1湯匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
將1幹梅子用水浸泡至變軟，撈出，用清水洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調料(1)和剁碎的梅幹菜，拌勻做餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
贛北鮮肉餛飩
材料:扇貝2個，豬肉餡150g，餛飩皮150g，豆芽10g。
配件:
(1)酒1/2大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉少許。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
扇貝用1洗凈，焯水後蒸熟，然後切絲切成薄片備用。
2將豬肉餡剁碎，加入調味料(1)和幹貝絲拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4將高湯中的豆芽煮熟，加鹽調味，放入碗中，再放入煮好的餛飩。
三鮮餛飩
材料:魚80g，蝦80g，豬肉餡80g，餛飩皮240g，香菜1，洋蔥1。
配件:
(1)酒1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。
將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳4條，香菇150g，薄餛飩皮150g，油菜2顆，香菜1。
配件:
(1)蛋清1/2，鹽1茶匙，胡椒粉少許，香油1/2茶匙。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
用刀將1雞柳剁碎，加入調味料(1)拌勻；香菇用鹽水焯壹下，撈出，用水沖洗幹凈，切碎，放入雞肉末中拌勻。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3.將油菜切段，焯水，沖涼，加入調料(2)，煮開，放入碗中，加入煮好的餛飩，撒上洗凈切碎的香菜粉。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，放入煮好的餛飩，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
桂魚餛飩
原料:桂魚1片(約400g)，芹菜1根，洋蔥1根，雲吞厚皮150g。
配件:
(1) 1湯匙酒，1/2個蛋清，1茶匙鹽，少許胡椒粉和1/2茶匙澱粉。
(2) 1碗高湯，鹽少許，胡椒粉少許。
工作方法
1桂魚肉洗凈去皮去骨，魚肉取出切碎，然後加入調味料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，折成長方形的枕頭狀餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)拌勻放入碗中，然後放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的芹菜和蔥花。
鮮肉蛋黃餛飩
原料:豬肉餡240g，鹹蛋3個，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
葡萄酒1/2湯匙，鹽1/2茶匙，洋蔥姜水1湯匙。
(2) 1碗高湯，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
將1豬肉餡剁碎，加入調味料(1)拌勻成餡；鹹蛋去蛋白後，蛋黃切丁拌入餡料。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡，折成枕包餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再加入洗凈切碎的香菜粉。
韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
制造混亂的訣竅
1、餡料:肉餡要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才好吃；
2、煮餛飩:餛飩的煮法應該知道吧？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3、盛餛飩:盛餛飩，會嗎？壹定要開火盛餛飩。關火的話，餛飩泡在鍋裏，黏黏的，沒那麽粘。
酸辣餛飩
材料:豬肉末500g，雞蛋壹個，鹽8g，糖3g，味精3g，蝦米15g，蔥10g，姜10g，餛飩皮。
其他食材:豌豆苗200克，香醋20毫升，醬油15毫升，白糖3克，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量。
練習:
1.將蝦米提前用溫水泡軟，留下水浸泡蝦米備用，再將蝦米、蔥、姜分別切成大小均勻的粉末；
2.然後在豬肉餡中加入蔥姜末和蝦米，加入鹽、雞蛋、糖和味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡；
3.然後，取壹片餛飩皮，在餛飩皮的1/3處放上適量的肉餡，如圖所示卷起來，將兩端粘緊。
4.湯鍋裏的水燒開後，把洗好的豌豆苗放進去焯幾秒鐘，然後瀝幹，撈出來。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁；
5.湯鍋水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，即可出鍋。稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己口味倒入適量油辣椒。
小貼士:
這是最常見最美味的餛飩。方法很簡單。壹步壹步跟著圖表走。周末還可以給家人朋友做壹碗酸辣開胃的餛飩。
如果不能接受酸辣的味道，餛飩煮好後，放在碗裏，加入適量的配菜(油菜、海苔、幹海苔)，再加入高湯，加壹點調料會很好吃。
建議在酸湯裏加熟豬油，這是這碗餛飩的精髓！不用擔心油膩發胖。只要適量使用，合理分配每天獲得的熱量，這點小油是沒有負擔的！
豌豆苗在南方很常見，但在北方可能不好買。我們可以用燙過的油菜籽和其他蔬菜來代替。
前面說過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉和面條的主食廚房都可以買到。只要告訴店主我們要裝多少就行了，很方便。但南北餛飩皮的形狀有差異，南方是梯形。包的時候肉餡放在窄壹點的壹邊，煮的時間和味道沒有太大區別。
京味餛飩
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工藝
1.蔥、姜洗凈切塊備用；豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。
4.豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即為餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓兩端尖的餛飩坯體。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗中。
7.將生餛飩放入湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗中，然後加入適量的餛飩，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。
翡翠雲吞
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(300克)、菠菜(600克)。
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(8g)、白糖(6g)、醬油(75g)、料酒(6g)。
制造工藝
1.菠菜選擇性洗凈，切碎，用雙層紗布卷起來，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成糊狀；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉放入盆中，中間挑壹個小窩，倒入菠菜汁，和面，揉透，小火煨壹會兒；用搟面杖搟成大薄皮，再切成長約7厘米、寬約6厘米的餛飩皮，將餡料壹個壹個裹在餛飩皮裏，就成了青玉餛飩。
4.將生餛飩放入沸騰的雞湯鍋中煮。等湯再煮開，餛飩浮起來，就熟了。先舀出壹些熱湯放入盛有調料的碗中，再加入適量雲吞，撒上香菜段，即可食用。
元寶餛飩
材料:
自發粉、五花肉、韭菜或卷心菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花、姜末、香油、味精和生醋。
練習:
1.面條的加工和肉餡的制作與上述相同。,
2.在肉餡中加入切碎的韭菜或卷心菜葉。
3.餛飩的包法和餃子不同:兩邊對折，兩個角可以橫向揉在壹起，不需要打褶。
4.將包好的餛飩放入鍋中煮熟，蓋上鍋蓋。
5.做飯的時候把冬菜、紫菜、蝦皮準備在碗裏，加醬油、醋、香油、香菜。
6.燒開後，在調味碗裏放壹勺湯，泡紫菜和蝦皮。
7.把鍋裏的水點壹次，開蓋煮。餛飩再煮壹下就好了。取出後放入調味碗中即可食用。
註意:
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯煮的，清湯在家也可以。
2.冬菜是用白菜腌制的壹種菜，是北京的特產，壹般在各大超市都有賣。
湖州餛飩的制作方法
填料
將肉去筋、去皮、去骨，剁成粗糧，加入竹筍、紹酒、香油、糖、鹽，拌勻做餡；
包裝系統
面粉和面團做成1O0餛飩皮，壹張壹張地排進肉裏，裹成肚子凸出、邊角略呈長方形的餛飩。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包裝松了，煮的時候容易失水變味，影響質量。
廚師
有炒和煮兩種方法。
油炸餛飩的制作方法
將餛飩煮至半熟，然後攤放半天晾幹表皮水分，然後每隔10將餛飩以腹部朝上的方式排入容器；煎的時候先把鍋燒熱，放入植物油，再放入餛飩，壹次60個，大部分粘鍋，煎到兩面發黃，把剩下的油潷出來，撒上L醬油，金黃色出鍋。上菜時撒上蔥花。吃的時候可以蘸米醋、醬油、辣醬等。，哪個味道更好。
壹種餛飩的制作方法
鮮湯
把肉和骨頭放在鍋裏用大火煮開，然後用小火煨成清湯，加入自制的醬油和豬油，放在碗裏備用。
水煮餛飩
將餛飩放入開水鍋中，用勺子推水使餛飩不斷旋轉，防止粘鍋，煮至餛飩浮上水面，加入適量冷水，防止水開使餛飩碎，待皮軟餡熟時撈起。
以上回答妳滿意嗎？