原料
鮮嫩蓮藕，糖四盎司，青紅絲各壹盎司。
制造工藝
將蓮藕洗凈，去皮，用斜刀切梳形片(如果蓮藕較粗，也可以切成兩瓣，再切成半月形片)，放入開水鍋中煮熟後取出。註意時間不要太長，然後放入冷水盆中浸泡，取出後裝盤，撒上白糖和青絲即可。
生姜拌蓮藕
原料
嫩藕500克，嫩姜粉2湯匙，白醋2湯匙，1茶匙香油，鹽，味精。
制造工藝
1.蓮藕去節，去皮，洗凈，用頂刀切成圓片，用清水浸泡備用。2.取壹容器，加入姜末、白醋、鹽、香油，勾成醬備用。3、鍋中放水燒開，放入蓮藕片，燙好後取出，瀝幹水分，趁熱放入盛有醬料的容器中，加入味精，蓋上容器，將蓮藕片燉熟，待蓮藕片冷卻後拌勻，即可食用。
糖醋蓮藕塊
原料
嫩藕500g，1湯匙醬油，3湯匙醋，3湯匙糖，適量鹽和味精，1茶匙水澱粉，2茶匙幹澱粉，50g幹面粉，蔥花和姜末。
制造工藝
1.蓮藕去節，去皮，洗凈，切成菱形條，用少許鹽腌制，瀝幹；將幹澱粉、面粉、鹽和水混合成糊狀備用。2.將炒鍋放在大火上，倒入足夠的油加熱，先掛蓮藕片，然後放入鍋中煎，不斷翻動蓮藕片，至金黃色時撈出，瀝幹油備用。3.鍋裏留壹點底油。待溫熱後，放入蔥花和姜末，立即放入醋中煮，加入4湯匙醬油、糖、味精和清湯，煮沸撇去浮沫，用水澱粉勾芡，然後將炒好的蓮藕塊放入鍋中，翻炒均勻後出鍋。
醋汁蓮藕片
原料
嫩藕400g，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽和味精適量，水澱粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥花和姜末。
制造工藝
1.將蓮藕去節，去皮，洗凈，沿長度切成兩半，然後用刀切成薄片，放入沸水鍋中略燙，取出瀝幹水分備用。2.將炒鍋放在大火上，倒入3湯匙油，加熱至溫熱，加入蔥花和姜末，立即放入醋中煮，加入4湯匙醬油、鹽和清湯，加入蓮藕片略炒，用水澱粉勾芡，倒入花椒油，翻炒均勻，然後取出。
酸菜蓮藕片
原料
嫩藕400克，酸菜150克，鹽和雞粉適量，蔥花和姜末適量。
制造工藝
1，蓮藕去節，去皮洗凈，切塊；將酸菜切成粉末備用。2.將炒鍋放在大火上，倒入5湯匙油燒熱，放入香蔥末和姜末翻炒，倒入酸菜末，翻炒3分鐘，將蓮藕片壹起翻炒，加入雞粉、鹽和少許水，翻炒均勻，待蓮藕片熟後出鍋。
切片蓮藕
原料
嫩蓮藕400克，糖1.5湯匙，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。
制造工藝
1.蓮藕去節，去皮洗凈，沿長度切成兩半，再用頂刀切成片備用。2.炒鍋大火燒熱，放入油燒熱，姜末翻炒幾下，放入蓮藕片翻炒至熟，放入生抽、白糖和少許開水，待白糖溶化後，倒入香醋翻炒均勻。
蓮藕片湯
原料
嫩藕300克，豬肉100克，水發香菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥花、姜絲各適量。
制造工藝
1，蓮藕去節，去皮洗凈，切成菱形塊；豬肉洗凈，切成薄片。用少許鹽、紹興酒、蔥花、姜絲腌制，備用。2.將炒鍋放在大火上，加入1湯匙油燒熱，先放入腌制好的肉片，蓮藕片煸炒片刻，加入適量清水，同時加入香菇、紹酒、糖，燒開後加鹽、味精調味，出鍋。
油炸蓮藕盒
原料
鮮蓮藕400克，肉餡150克，水澱粉180克，面粉50克，五香粉2克，小蘇打2克，醬油30克，精鹽6克，蔥和姜末少許，植物油500克(實際用量為150克)。
制造工藝
1.蓮藕洗凈，去皮，焯壹下，用頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片連成壹個合頁。2.將肉餡放入碗中，加入3克蔥、姜末、醬油、精鹽和6克水澱粉，攪拌均勻制成餡，然後將剩余的水澱粉、小蘇打和五香粉混合成糊狀。3.將蓮藕放入肉餡中，蘸上漿糊，放入鍋中煎熟。
糖醋炒蓮藕
原料
蓮藕500g，植物油20g，糖10g，米醋15g，醬油5g，水澱粉6g。
制造工藝
1.蓮藕洗凈，去皮，切成細絲。
2.將油加熱，將蓮藕絲放入大鍋中翻炒，然後加入糖、米醋和醬油，勾芡。
蜜餞蒸藕片
原料
老白蓮藕400克。糯米75克，蜜餞青梅5克，金桔餅5克，蜜棗25克，清水蓮子50克，雞蛋25克。鹽1g。15g澱粉，50g糖，50g熟豬油(實際用油30g)，20g蜂蜜。
制造工藝
糯米洗凈，用60℃的溫水浸泡20分鐘。蓮藕洗凈，切去兩端，壹端沒有藕孔。將糯米倒入另壹端的藕孔中(不要太實)，用刀背敲藕孔，然後放入籠中蒸至酥爛，取出，去皮，切成寬6 cm，厚1.5 cm的片。雞蛋中加入幹澱粉調成蛋糊，將藕片包裹在蛋糊中，然後均勻地貼上幹澱粉，用面棍反復拍打至藕片酥脆。鍋上火，放入熟豬油，加熱至六成(約132℃)時，逐壹放入蓮藕片，炸至淡黃色，撈起，橫切成長條。取壹個碗，鋪上熟豬油，將糖梅絲、金橘餅絲、蜜棗絲、蓮子瀝幹至碗底，再瀝幹成藕條，加入白糖和熟豬油，籠蒸15分鐘取出。重新扣住盤子。炒鍋大火，倒出湯汁，加入適量水、糖、蜂蜜煮沸，用水澱粉勾芡，即可食用。
香藕片
原料
配料:嫩藕和果汁。
制造工藝
將嫩藕洗凈，刮去外皮，切塊，放入開水中浸泡壹會，放入冷水中徹底淋浴，取出後瀝幹余水，放入自己喜歡的果汁中浸泡4-5小時，蓋上蓋子，放入冰箱冰櫃P壹次多做，可以隨身攜帶。
蓮藕歐芹味
原料
幹銀耳10g，銀耳10g，蓮藕50g，胡蘿蔔20g，粉絲5g，芹菜10g，油1小勺；醬油2勺，醋1勺，香油1勺，開水1勺，糖半勺。
制造工藝
粉絲用清水浸泡至軟，然後瀝幹；銀耳用清水浸泡1小時，然後切成小塊；芹菜、蓮藕、胡蘿蔔切片備用；將上述材料用熱水焯壹下，撈出瀝幹，擺盤，然後倒入混合調料。
紫米蓮藕夾
原料
鮮蓮藕500克，紫米100克，雞丁50克，鮮荷葉1。
制造工藝
(1)紫米蒸熟，蓮藕去皮煮熟；(2)雞精適量，鹽和味精適量，蛋清1，濕澱粉30克，加入紫米，拌勻，放在蓮藕片上。(3)將2個蛋清和30克澱粉混合成糊狀；(4)將油鍋大火，用蓮藕夾糊雞蛋糊，然後煎至金黃色。荷葉焯水入碟底，蓮藕夾按原碼加鹽、胡椒粉。
江米歐
原料
新鮮蓮藕中間的糯米
制造工藝
取鮮蓮藕中段，洗凈，蓮藕兩端各切壹厚片，將洗凈曬幹的糯米倒入蓮藕中，盛起，兩端合上蓮藕節，用竹簽戳壹下，放入水鍋中，加少許堿，用猛火煮至紫黑色， 趁熱把生水鍋裏的蓮藕皮刮掉，取出切片，放在盤子裏，撒上適量的綿白糖。
糖醋蓮藕條
配料:蓮藕、蔥絲、姜絲、食用油、糖、鹽、醋、澱粉。
做法:蓮藕去皮切條，拌幹澱粉炒至金黃色。將蔥絲、姜絲放入熱油鍋中翻炒，加入適量的糖、鹽、醋和水，稍微勾芡。倒入蓮藕條，翻幾下。
珊瑚藕片
材料:鮮蓮藕1省300克，紅辣椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量。
練習:
1.蓮藕去皮切片，用熱水沖洗幹凈。紅辣椒切絲，取少許切丁。
2.糖醋汁:將糖、白醋、鹽、紅辣椒混合制成糖醋汁。
3.將蓮藕片浸泡在糖醋汁中(約半小時)即可食用。
蜜汁甜藕
原料
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。
工作方法
1.蓮藕洗凈，切去蓮藕節的壹端，糯米用清水洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾幹。
2.用糯米填滿蓮藕洞，壹邊填，壹邊用筷子頭向內戳，讓糯米填滿蓮藕洞。
3.將蓮藕放入蒸籠中，大火蒸30分鐘，取出後用清水浸泡2分鐘，取出後撕去蓮藕皮晾幹，另壹端切下蓮藕節，切成2分鐘厚的片，整齊的放入碗中，加入125克白糖，然後放入蒸籠中，大火蒸10分鐘。
4.炒鍋加入清水50g、白糖5g，將蜂蜜、桂花、蜜蓮子燒開，用稀釋的濕澱粉勾芡，澆在蓮藕塊上。
紅棗蓮藕排骨湯
材料:紅棗5枚，蓮藕500克，豬排300克，料酒、鹽、香油適量。
工作方法
1.紅棗洗凈，掰成兩半。蓮藕洗凈切片。
2.將豬排洗凈，放入鍋中，加水，料酒，燒開後取出，再次用水沖洗，去除血漬。
3.湯鍋裏倒入水，放入紅棗、蓮藕、小排，燒開後加鹽調味，小火燉40分鐘，再淋上香油即可食用。
鮮味藕
配料:蓮藕、蝦、豬肉餡、雞蛋、姜末和面粉。
調料:鹽和胡椒，澱粉，香油。
首先，切開姜末，用我們之前教過的技巧用瓶蓋輕松刮去姜皮。然後處理蓮藕。把蓮藕的兩頭都剪掉，然後去藕。用有棱角的木筷子輕輕刮蓮藕皮，有凹槽的地方用筷子的另壹端。將蓮藕片蘸上澱粉，放在盤子裏備用。
讓我們做餡吧。加工蝦的時候，在蝦中間切開壹個小口，用牙簽輕輕壹挑，沙筋就出來了。然後把蝦剁成蝦仁，加入少許豬肉餡和姜末，加入調料、鹽、胡椒粉和香油，再加入適量澱粉攪拌均勻。
接下來就是做面糊，把雞蛋打散，加入澱粉和面粉，加水調成糊狀。金龍魚博士提醒您，膏體不能太幹，否則容易炸。也可以在糊裏加點鹽。接下來，我們會在兩片蓮藕中間夾壹層肉，然後用漿糊包起來。然後我們可以油炸它。金龍魚博士提醒您，最好先用低溫油炒蓮藕，盤好，撈出油，然後把油鍋調到中火再炒，這樣炒出來的蓮藕外嫩裏金黃酥脆。
關鍵提示:
1，筷子夾到藕皮方便省力。
2.用牙簽去除蝦體內的沙筋
3.炒蓮藕時，要先在低溫油中定型，再在高溫油中炸制。
糯米蓮藕片
原料:蓮藕2500克，糯米1000克，白糖，甜糖。
方法:將蓮藕去皮，在蓮藕頂端切兩段，用於填糯米。將糯米用水洗凈，浸泡，然後將糯米倒入蓮藕的長段中，蓋上壹小段，用牙簽粘牢，放入桶中，加入白糖和甜糖各500克，用武火煮沸，再用文火慢慢煮至蓮藕熟透，然後切片，放在盤子上，澆上糖漿。
肉末蒸肉餅。
材料(兩人):蓮藕兩根(選肉厚肉嫩的)；肉餡三至四兩；細姜和蔥花；
調料:鹽、糖、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、油、香油。
練習:
1，蓮藕去皮，切塊，在果蔬調理機中搗碎，用少許鹽調味；
2.將上述調料和姜末加入肉末中調味；
3.將調味後的蓮藕糊和肉末混合入碟，入蒸鍋蒸8分鐘，出鍋後放蔥花。
藕粉丸
原料
蓮藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，香油100克。
工作方法
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2.將藕粉磨成粉，去粗去渣雜質，放入瓷盆中，用600g開水燙壹下，倒扣在案板上，揉成長條形，每條重40g，壹個壹個捏成罐頭，塞入餡中，封口，搓圓。
3.將鍋放在小火爐上，燒熱香油，將藕粉丸逐個放入鍋內翻炒，翻炒至外焦裏軟，內暗潤至熟。放在碗裏，撒上白糖。上菜。
粉蒸藕
原料
蓮藕500克，生米粉50克，紅燒肉(五花肉)100克，熟豬油25克，香油10克，精鹽2.5克，醬油5克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精和胡椒粉適量。
工作方法
1.將蓮藕洗凈，刮去外皮，用刀面搗碎，然後用刀背錘成塊狀(操作時少用鐵刀接觸蓮藕，以免變黑)。
2、鹵豬切成小丁。
3.將蓮藕和肉混合，放入瓷盤中，將熟豬油(25g)融化，倒入盛有蓮藕料的瓷碗中，加入準備好的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精，拌勻，倒入小圓幹鍋蒸鍋中，沸水鍋蒸25分鐘左右，即可成菜。
4.將調好的醬油、醋、香油調成風味汁，倒入蓮藕中。
蓮藕湯
原料
蓮藕450克，葡萄幹38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量。
工作方法
1.蓮藕洗凈，切塊。
2.蓮子、百合、芡實洗凈。
3、燒開適量的水，加入葡萄幹、蓮藕、蓮子、百合、芡實，小火燉2小時，加鹽調味。
蓮藕和雪蓮
鮮蓮藕200g，蛋清4個，15g水澱粉，黃瓜片，精鹽，味精少許。
1.蓮藕洗凈，去皮切片，用開水焯壹下，放涼。
2.將蛋清放入碗中，加入200克水、鹽和味精，攪拌均勻，蒸4分鐘，用勺子盛在湯盤中，形成芙蓉。
3.炒鍋加水、黃瓜片、蓮藕片、精鹽、味精，燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，澆在芙蓉花上。
蘿蔔拌蓮藕
材料
蓮藕400g，胡蘿蔔80g，白蘿蔔80g，紅辣椒1條，鹽1勺，細糖白醋3勺，鹽少許。
工作方法
1.如果蓮藕尾部是球形的，去皮，切成薄片，泡在水裏；
2.將紅白蘿蔔切成3厘米長的條狀，用1湯匙鹽腌制軟化，取出蓮藕，瀝幹水分，用調料腌制與紅白蘿蔔混合均勻，切少許紅辣椒絲，腌制4小時。
糯米甜藕
材料:
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，糖125克，蜂蜜50克，桂花5克，水澱粉15克。
方法:
1.蓮藕洗凈，去皮，切去蓮節壹端。
2.糯米用清水浸泡2小時，撈出晾幹。將糯米倒入蓮藕孔中，邊倒邊用筷子向內戳，將糯米填滿蓮藕孔。
3.將盛滿米的蓮藕放入蒸籠中，大火蒸30分鐘後取出，用清水浸泡2分鐘，取出晾幹，另壹端切下蓮藕節，中間切開，切成0.6厘米厚的片，整齊地放入碗中，加入糖，大火蒸10分鐘，待糖融化，口感徹底時取出扣入盤中。
4.將炒鍋放在大火上，加入清水50克，將蜂蜜、桂花、蜜蓮子壹起煮開，用水澱粉勾芡，澆在蓮藕塊上。