果脯護色的方法和原理

護色有硫磺處理、硫磺處理、無硫護色、硫磺熏蒸、硫磺浸漬。水果在加工過程中與空氣接觸，會迅速褐變，影響外觀和品質。褐變包括酶促褐變和非酶促褐變。

護色是果脯加工業的壹個重要問題。如果處理不好，會嚴重影響產品的生產和銷售。在強調“綠色食品”的今天，研究和開發天然無害的護色劑或其復合物必將成為熱點。