拉絲是指將糖煮成可以拉出的糖液，包裹在油炸食品上的方法。糖液熱了就拿起來拔，然後馬上用冷水粘。如:拉蘋果等。
結霜是將糖重新煮沸，蔗糖達到飽和後再結晶，實現蒸煮。成品類似掛霜，比如掛霜花生。
琉璃是將糖煮至琥珀色的琉璃，再加入山藥等主料，使菜的外觀看起來像琥珀琉璃，脆而不粘。