兔肉火鍋
主料 凈兔肉750克
輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
制法:
（1）將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、姜片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
（2） 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
（3）火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
二：桂花兔肉
原料
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
制作過程
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控幹，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗裏，加澱粉打勻，取小碗壹只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。
（3） 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
特點
色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香。
三：氽兔肉圓
原料
兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，澱粉50克，醋5克。
制作過程
（1） 將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。
（2） 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、澱粉攪拌均勻巖層餡心。
（3） 調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽壹下，撈出，過涼。
（4）把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙壹下出，過涼；水發樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈，切段；金針菜用水發透，摘洗乾凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發銀耳摘洗乾凈，切片，待用。
（5）砂鍋凈後，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開後，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟後撈出主副料，分裝在每個小碗裏。
（6） 砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。
特點
湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。
四：煮兔腿
原料
兔後腿500克，松籽仁50克，幹辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
制作過程
（1） 將兔後腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。
（2） 炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。
（3）原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、幹辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮壹個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。
（4）食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
特點
棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
五:油爆兔肉
原料
凈兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。制作過程
（1） 將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。
（2） 花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
（3） 小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。
（4）炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
特點
花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。
六：紅燒兔肉
原料
兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油***50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
制作過程
（1）將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙壹下，洗凈，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
（2）罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。
（3） 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
（4）炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油***塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
特點
色澤醬紅，味香肉爛，鹹甜酸辣。
七：扒兔肉
原料
凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
制作過程
（1） 將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。
（2）炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開後，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕澱粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。
特點
鹹辣利口，肉糯鮮香，易於消化。
八：五香兔肉
原料凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、
味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油
10克，色拉油750克(耗75克)。
做法(1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌壹晚上，撈出，下
鍋前用紅醬油拌勻。
(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花
椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，
加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
特點色澤紅亮，肉質軟爛。
九：紅棗燉兔肉
原料：
鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
制法：
1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙壹燙，撈出後用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。
2、鍋洗凈，註入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒壹會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。
3、將鍋洗凈，註入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟後，揀出蔥段、姜片，加入味精調味，即成。
特點：
兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。
十：兔肉苦瓜
配料：苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿蔔50克、香葉1片、幹辣椒、陳皮(幹桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。
特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。
操作： 1.將兔肉洗凈後，切成片、苦瓜洗 幹凈、去籽、切絲、胡蘿蔔洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。
2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻後，沾上面粉，投入油鍋內煸炸成金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱後，投入蔥頭絲、胡蘿蔔片、苦瓜絲、幹辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。幹煸兔肉
原料活兔1只(約1千克)，花椒15粒，幹辣椒3根，蔥絲
5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料
酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許。
做法
(1)將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。幹辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁。
(2)炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時，放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、幹辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火
煸至兔丁水分幹，出鍋裝盤。
特點幹香，味辣，開胃下飯。
紅燒兔肉
原料
兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油***50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
制作過程
1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙壹下，洗凈，控幹水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗幹凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開後，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油***塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水澱勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋入碗即可。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），幹紅辣椒5克，芝麻油3克。
制作過程
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血汙，瀝幹水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。
3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入幹紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋入盤即可。
青紅蘿蔔燉兔肉
具體做法為：野兔壹只，去皮、內臟，洗凈余血剁成塊，用清水浸2至3小時撈出，用熱水氽透過涼洗凈待用；青紅蘿蔔洗凈切塊，取沙鍋放蔥、姜片墊底，放兔塊加水急火燒開，慢火燉至熟透後，放蘿蔔塊燉至熟爛，用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調味即可。
白玉炒兔肉
主料：鮮兔肉100克
配料：嫩冬瓜100克、紅蘿蔔10克、生姜5克、蔥5克
調料：色拉油300克（實耗油15克）、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕澱粉適量、 紹酒1克、熟雞油1克。
做法：嫩冬瓜去皮去籽切片，鮮兔腿肉切片，紅蘿蔔去皮切片，生姜去皮切片，蔥切段，兔肉加少許鹽、味精、紹酒、濕澱粉腌好，燒鍋下油，待油溫80度時，下入兔肉，泡於八成熟倒出。鍋內留油，放入姜片，紅蘿蔔片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，蔥段，調入鹽、味精、白糖炒透，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。
紅燒鍋兔肉
、主料：野兔壹只（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗幹凈，瀝水待用。
2、 輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。
3、烹制方法：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、幹辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉壹起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。
4、 特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、鹹辣可口、營養豐富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便於吸收，常吃兔肉有助於皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用
酸辣兔肉菜系及功效：私家菜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 冠心病食譜
口味：酸辣味 工藝：油浸炸酸辣兔肉的制作材料：主料：兔肉300克
輔料：青椒50克
調料：料酒20克,大豆油500克,澱粉(豌豆)25克,醬油10克,雞蛋50克,醋25克,花椒10克,大蔥10克,姜20克,鹽8克,味精5克,胡椒粉8克,芝麻20克酸辣兔肉的特色：質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。教您酸辣兔肉怎麽做，如何做酸辣兔肉1、將兔肉洗凈，片成約1厘米厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，切成均勻小薄片；青椒洗凈，切成小丁。
2、將兔肉片放入瓷碗內，用料酒、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿攪拌。
3、炒鍋註油燒至五成熱，將漿好的兔肉投入油中，炸至表面結殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸壹次，然後裝入大瓷碗中，放入蔥姜絲、花椒粒，加少許清湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出兔肉，放入碗內。
4、原湯汁過濾後，放清湯，燒開，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中即可