導語:貴陽還有壹個不得不提的特色，就是好吃多了。以下是我整理的關於貴陽的特色美食。歡迎閱讀！
貴州省會貴陽是壹座具有高原特色的現代化城市，風景秀麗，“山中有城，綠化帶環繞，森林環繞，林中有城”。多彩貴陽可以領略民族風情，欣賞美景，看青山綠水，吃很多當地或民族的美味小吃。
特色美食有八寶甲魚、百合牛肉、炒木耳根、北渡魚、冰粉、波波糖、香腸面、豆豉火鍋、豆腐腦餃子、豆沙窩、面點藕粉、面點粥、宮保雞丁、宮保鱔魚、怪嚕粉。
1，王昌面簡介
王昌面，又名昌邑面，是貴州著名的漢族風味面條。在貴州眾多小吃中，以色、香、味“三絕”著稱。具有血嫩、面酥、香辣、湯鮮的風味和口感，紅而不辣、油而不膩、酥而不生。腸是豬的大腸，王是豬血。再加上面條，三者將相輔相成。“腸旺”是“腸旺”的諧音，意為吉祥。貴陽市區所有小吃街都有賣。
歷史和文化
王昌面條是貴州貴陽的壹種著名食物。它最早創建於清末。據說100多年前，貴陽北門橋壹帶就有多起肉案。橋上有兩家面館，福面館和燕面館。他們用豬肉肥腸和豬血制作香腸面，以吸引前來購買肉類和蔬菜的顧客。兩家面館相互競爭，提高了王昌面的品質，最終在桂陽銷售，壹直到現在都是貴州人最喜歡的早餐類型之壹。
工作方法
王昌面的主要原料是豬大腸、新鮮豬血和鴨蛋卷面。配料和調料有20多種。主料和配料的制作很有講究。豬的大腸越肥越好。裏外洗凈，用鹽和醋反復搓，把黏糊糊的東西搓到腸壁上，再用清水反復浸泡，去除腥味。然後放入木盆或瓷陶盆中(切忌放在金屬器皿中)，將腸椒、山奈、八角放入鍋中煮熟，再取出切成片。然後將姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋中慢燉。血很嫩，吃的時候還要切成塊放在湯鍋裏。脆皮哨子等食材是豬的爛頭肉或五花肉，以雞蛋面、肥腸、血旺、脆皮哨子四種原料為基礎，再加入雞湯、紅辣椒等調料。經過12道工序，生產出成品。它的湯是鮮紅色的，面條是蛋黃的，肥腸是白色的，蔥花是淡綠色的，豆芽是金黃色的。盛在碗裏讓人覺得賞心悅目，咽下去就更香了。面條酥脆爽口，食之不黏；肉哨子脆脆的，腸子鮮嫩；辣而不兇，油而不膩；湯很好吃，回味很長。
2.貴陽絲綢娃娃介紹
絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃。這個名字壹看真的很震撼，就像西遊記裏的唐僧對著高徒帶來的娃娃形狀的長生果大喊:罪啊，罪啊！絲綢娃娃之所以得名，是因為它們有大有小，形狀像裹在繈褓裏的嬰兒。貴陽絲娃娃用米粉煮熟，做成波氏形狀的小圓餅，各種佐料，如蘿蔔絲、破耳朵、綠豆芽、海帶、炒黃豆、花椒醬，包在面團裏，小卷著吃，也叫素春卷。味道清香，特色十足。
工作方法
材料:精粉250克，綠豆芽50克，海帶25克，酸蘿蔔25克，大頭菜25克，碎耳根25克，芹菜25克，蕨菜25克，涼面25克，筍絲25克，脆黃豆20克。調料:鹽、香油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等。面粉加水，揉少許鹽調勻(水與面粉的比例為65，438+0: 6)，燒熱鍋，刷油晾幹，然後左手抓面團滾到鍋底，形成直徑9厘米的圓形薄皮，立即用右手提起，做成幾十個張春卷，放入蒸籠蒸熟，使其變軟，便於裝飯。有些家庭還使用電熨鬥來制作薄皮蛋糕。妳可以用杵把面團放在熨鬥底部做成壹塊。然後將綠豆芽、海帶、芹菜、蕨菜用開水焯壹下。如果材料豐富，可以放幾十盤，涼面、粉條、腌蘿蔔、胡蘿蔔絲、脆皮哨子、破耳朵、生菜絲、黃瓜絲，分別放入小盤，小碗放醬油、醋、黃瓜。將各種素菜絲放入春卷的皮中，包裹成上大下小的口袋形狀。加入脆大豆，倒入胡椒粉汁。
3.糖麻球簡介
湯麻圓是著名的漢族小吃。殼薄中空，形似圓形，色澤金黃，糯甜。糯米淘洗浸泡後，加水磨成米漿，裝入布袋懸掛。水瀝幹後，靜置4-5小時。待漿面自然發酵至微酸後，加入堿和糖揉成長條。搓成圓球後，粘上芝麻，放在溫熱的油鍋裏炸。煎的時候，用平底漏勺的背面反復按壓煎，直到空了，外殼呈金黃色。
工作方法
材料:糯米粉500克，芝麻50克。調料:糖25克，植物油、堿等適量。
2制作方法:油炸。糯米淘洗浸泡後，加水磨成米漿，裝入布袋懸掛。水瀝幹後，靜置4-5小時。待漿面自然發酵至微酸後，加入堿和糖揉成長條。搓成圓球後，粘上芝麻，放在溫熱的油鍋裏炸。煎的時候，用平底漏勺的背面反復按壓煎，直到空了，外殼呈金黃色。
4.貴陽酸湯魚介紹
酸湯魚，苗族特有的食物，鮮美辛辣，讓人食欲大開。壹般是先加入特產爛辣椒和當地很多營養豐富的中草藥，用番茄酸熬制天然酸湯，再將清洗幹凈的活魚放入鍋中煮熟。酸湯是用煮熟的大米泔水做成的，最好的酸湯應該是白色的。清亮的酸湯，吃起來酸香，醇厚的味道略差。另外，用西紅柿沖泡的紅酸湯更完美。如果再加點黃豆芽、小竹筍、野蔥做輔料，味道會更獨特。
歷史和文化
說到酸湯魚，就不能不提酸湯。去貴州不能不吃酸湯魚。據傳說，在遠古時代，苗嶺山上住著壹個名叫安娜的女孩。她不僅漂亮，而且能歌善舞，還能釀好酒。這酒有蘭花的香味，像山泉壹樣清澈。在方圓，成百上千的男孩來做愛。他們來做愛的地方，姑娘倒壹碗自己釀的酒，喜歡的不吃這碗酒。她只覺得味道很酸，心也涼了，卻不想離開。夜幕降臨，蘆笙長鳴，山歌陣陣，男生喊女生在房前屋後相約山歌。姑娘只好隔著籬笆唱:“酸湯，酸郎！”傳說酸湯的食用歷史悠久。原來的酸湯是由尾酒釀造後制成，再經過自然發酵等多種做法，變成熱米湯。省外的壹些小飯館也用貴州的爛辣椒配西紅柿、白醋、檸檬酸做“酸湯”。
工作方法
1.稻谷魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥姜洗凈切塊，青蒜葉洗凈備用；2.把酸湯放進鍋裏。燒開後倒入筍幹、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘。它的味道鮮美芳香。
5.愛情豆腐果簡介
愛豆腐果是貴陽著名的小吃之壹。其特點是名字奇特，寓意深刻，風味獨特。將豆腐切成小塊，用適量堿水發酵，放在有眼的鐵皮或擦過食用油的鐵網上，用糠殼和鋸末小火烘烤。烤至外殼焦黃發亮，鼓鼓如吹氣時，剖開，用花椒、醬油、醋、香油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、耳根混合成的“蘸水”盛出，趁熱吃，麻辣鮮嫩，鹹鮮爽口。
歷史和文化
“愛豆腐果”是烤豆腐果的別稱。它之所以有這樣壹個昵稱，是因為它的流行與抗日戰爭中的壹個浪漫故事有關。1939年期間，中國的北、東、中部有很大壹部分已經淪陷在日本侵略軍的鐵蹄之下。為了進壹步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行了空襲。當時貴陽也是他們攻擊的重要目標。自從貴陽遭到空襲後，警報頻繁，有時壹天好幾次。郊區的東山和彭家橋是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近，壹對年近半百的張華鋒夫婦在菜地裏搭了幾間小屋，作為制作“烤豆腐果”的地方，這裏制作的烤豆腐果被拿到外地擺攤，沿街叫賣。空襲開始後，這些小屋成了躲避空襲的地方，人來人往，好不熱鬧。因為空襲，張華鋒和他的妻子沒有上街做生意。他們發現躲避警報的人經常會餓著肚子，無法回家吃飯，於是他們把這些作坊變成了商店，向躲避警報的人出售烤豆腐果。因為烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開了市場。
工作方法
材料:酸湯豆腐500克，65438+碎耳根050克。調料:辣椒粉、醬油、鹽、味精、香油、苦蒜、山蒼子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水。
制作方法:1，烘焙。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡，撈出放入竹籃中。2.蓋上濕布，發酵12小時以上。3.將碎穗根和苦蒜切碎，放入碗中，加入醬油、味精、香油、花椒粉、花椒粉、姜米、蔥花拌勻，制成調料備用。4.用糠殼在專制的鐵孔爐上烤腐乳，烤至腐乳兩面黃嫩，再用竹片將側面切開成口，舀入拌好的調料。
6.貴陽辣子雞介紹
貴陽辣子雞是貴州特色菜。做法是將雞肉切塊用香料腌制，然後放入油鍋炸熟後撈起。在油鍋裏放很多巴贊辣椒。辣椒做好之後，把雞塊倒回鍋裏壹起煮。這道菜可以是家常菜，也可以是火鍋。因為辣子雞炒幹後可以保存很長時間，所以很多人都儲存起來慢慢享用。
工作方法
材料:雞翅300克、幹辣椒50克、花椒1湯匙、蔥15克、姜15克、蒜15克、紹興酒1湯匙、醬油1湯匙、糖和鹽1茶匙。
做法:1，雞洗凈，剁成小塊；幹辣椒切段；洋蔥切段，生姜拍碎，大蒜切片。2.用紹酒、糖、鹽、蔥和姜腌制雞塊至少半小時。3.炒鍋放大火，倒入半鍋油，加熱到五六成時，將雞塊煎熟；要炸出雞塊表面的水分，雞塊收縮炸至金黃色時撈出，控幹備用，蔥段姜片撈起。4.炒鍋留4湯匙油(約50克)，燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜炒香，立即放入雞塊翻炒，煮醬油，滴香油，最後放入味精翻炒均勻，出鍋。
7.蛋糕粥簡介
耙餅粥是貴州貴陽的壹種漢族風味小吃。是“餅”和“粥”的結合。其味道清香清淡，甜而不膩，健脾生津，深受鹹宜老少喜愛。
工作方法
1.先將糯米粉、粘米粉與粗磨顆粒以3:7的比例混合，加糖，放入小蒸鍋蒸成餅。
2.將壹小碗菱角粉(或藕粉)放入有開水的“粥”中，將“餅”放入其中搗碎。
3.撒上玫瑰糖、白糖、炒花生、炒芝麻和各種果脯，即可食用。
8.豆腐丸子簡介
豆腐腦是貴州的壹種特色小吃，其中雷佳豆腐腦最為著名。雷佳豆腐紫苑以豆腐為主料，烹飪方法以軟煎為主，口味屬於家常口味。
貴陽有很多種小吃。有些老貴陽的壹定記得，解放前有這樣壹句關於貴陽小吃的“順口溜”:“豆腐水餃繁榮面，荷葉餅店；頭上刷個大包，就有壹個姓餛飩的陪著……”而這個“順口溜”所指的豆腐腦，就是雷佳豆腐腦，成立於1874。以下是豆腐丸子的代表“雷佳豆腐丸子”的發展史。
歷史和文化
同治死豆腐真理子出現了
時間追溯到1874(清同治十三年)。同治皇帝死後，朝廷下令全國“禁宰”(禁止宰殺豬、牛、羊、雞鴨等。)整整三天，官員和百姓都不準吃肉。地處西南邊陲的貴陽也不例外。
“禁止宰殺”令壹出，豆腐坊的生意就紅火起來。此時，家住貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻和妻子“雷三太”確信這是壹個擴大生意的好機會。他們認為既然政府禁止人們吃餃子，他們就幹脆用豆腐做餃子。於是，他們嘗試制作豆腐，加入適量的鹽、堿、香料、蔥花等調料，攪拌均勻，揉成核桃大小的丸子，然後放在植物油鍋裏炸熟出售。
令人驚訝的是，這款小小的煎豆腐餃子壹出來就深受貴陽人的喜愛。精明的“雷三太”明確了生產經營分工，生意越做越紅火。也就是在那個時候，“雷佳豆腐丸子”成了桂陽有名的小吃。
小豆腐真理子經歷了三次大起大落。
從第壹代到第三代，“雷佳豆腐紫苑”的店鋪壹直位於桂陽第三牌樓(中華南路)。由於雷三太制定的嚴格的選材原則和制作工藝，壹直到解放初期，生意都很好。1956公私合營後，由於工作需要，雷家第三代人雷從興夫婦被政府調到不同單位，這個家族式店鋪也就沒開了。
1960政府號召發展貴陽名小吃。借此機會，雷從興夫婦重操舊業，恢復了“雷佳豆腐紫苑”的老字號。但由於道路改造需要拆除原有店鋪，雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經營。雖然是在壹個狹窄的巷子裏重新開業，但確實印證了那句老話——“好酒不怕巷子深”，開業後依然顧客盈門。值得壹提的是，1960年，周恩來總理在貴州考察時，品嘗了“雷佳豆腐丸子”，贊不絕口。
上世紀80年代，由於雷家第三代經營者去世，其子女沒有繼續開店。直到1991，在政府和親友的鼓勵下，雷山祥兄弟第四代才在中華南路舊址復業。
1995“雷佳豆腐紫苑”店因道路改造再次面臨拆遷。之後，由於未能找到合適的門面，“雷佳豆腐丸子”壹直處於停業狀態。2000年，雷家後人在陽明路上找了壹個20平米左右的門面，重新開始經營。這時，“雷佳豆腐真理子”已經傳到了第五代石勒的手中。
；