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蘑菇(學名:蘑菇)由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養器官，子實體是生殖器官。

蘑菇的種類多達36000種，從成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲是多細胞的，有橫隔，頂端生長拉長，白色，細長，有絨毛，逐漸絲狀。

菌絲體相互結合形成致密的團，稱為菌絲體。菌絲腐生後，濃稠的褐色培養物變成淺褐色。

蘑菇的子實體成熟時就像壹把撐開的傘。它由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環和假菌根組成。

大多數蘑菇可以作為食物和藥物，但有毒的蘑菇會對人體健康造成危害。中文名蘑菇拉丁學名蘑菇是大型真菌的別稱。

2.常見的蘑菇有哪些？

蘑菇是這種植物的通稱。種類很多，所以別名也很多。

蘑菇可分為有毒和無毒(可食用)兩類。這篇文章是關於食用類的。

食用品種包括洋菇、雞腿菇、香菇、肉菇...在北京西部有許多常見的名字，包括北京蘑菇、松茸、肉菇、草菇、平菇和喇叭菇...蘑菇，擔子菌，海帶，蘑菇。子實體簇生或叢生，菌蓋直徑7-12 cm。起初扁平半球形，後來扁平，表面無粘性，有白色、灰色、黃色或淺棕色。

細菌的肉厚而致密，呈白色或淡黃色。菌褶開始是淡紅色，然後是紫色，致密。

柄幾乎是圓柱形的，和帽的顏色壹樣。環狀皺襞中間部分呈白色、膜狀，容易消失。

擔子頂端有兩個擔孢子，橢圓形，紫褐色。蘑菇廣泛分布在全國各地。

北京西部廣闊的山野，蘑菇資源豐富。夏末秋初是采蘑菇的好季節。

山區幾乎每個農民都有幹香菇，逢年過節可以拿出來煮好吃的。平時親朋好友來訪，或者上級幹部下鄉，壹般都能吃到香菇炒肉、香菇燉雞等家鄉美食。

蘑菇營養豐富，含有十多種氨基酸和蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素C、D、E、K等。香菇食療功效高，性涼，味甘，入肺胃。

能益氣潤肺，化痰理氣。適用於脾胃虛弱、食欲不振、身體虛弱、婦女缺乳、咳嗽帶逆、病毒性肝炎、白細胞減少癥。

《本草綱目》記載，蘑菇“益胃化痰理氣”。根據醫學雜誌，蘑菇可以治療病毒性肝炎，持續性或慢性肝炎。

據老中醫介紹，香菇用水煎服，常服治療慢性肝炎；烹飪中常吃鮮蘑菇治療病毒性肝炎；燉蘑菇、雞肉治療黃疸性肝炎；新鮮蘑菇適量，煮熟，可以增加白細胞等。壹、蘑菇裏脊食材:鮮蘑菇150g，豬裏脊150g，黃瓜片50g。

調料:澱粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食用油、清湯。制作:鮮蘑菇切片，洗凈，放入沸水鍋中焯透。

裏脊肉切片，嘗壹嘗，分大小，在五成熱的油鍋裏抹平。燒熱炒鍋，加入油。熱油中加入蔥、姜，炒香，加入主料和調料，炒至入味，輕亮油，即可食用。

這道菜由能補氣養胃、理氣化痰的香菇和能補腎潤燥的豬裏脊肉組成。其食療功效重在補腎填精、滋補肝血、滋陰生津、潤燥等。此菜還可用於病後、老年、產後等肝腎精血不足、陰虛津虧等疾病的輔助食療。

二、香菇豆腐食材:鮮香菇50克，豆腐300克，竹筍30克。調料:味精、料酒、精鹽、醬油、糖、蔥花、姜末、濕澱粉、香油、大豆油。

制作:將豆腐切成大塊，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝幹。將鮮菇洗凈，切塊。竹筍洗凈，分別穿上。福福？神壇掛3次？傑沃康的兒子是不是掉棒齲齒？小⒔？押韻？⒀𖳚𖳚⒘⒘⒛⒐⒐⑺𖴃?猿？妳在做什麽?妳怎麽了？檸檬？停下來？毒藥？妳為什麽不停下來？在育嬰室燒純沙？蝙蝠？/p & gt；這道菜由具有健脾益氣、補中潤燥、清熱解毒功能的豆腐和具有養胃、清熱化痰功能的香菇、竹筍制成。可作為肺熱痰火、咳嗽痰多、病後體虛、飲食不節、氣短厭食等疾病的食療菜肴，也可作為高血壓、高血脂、動脈硬化、癌癥患者的輔助食療菜肴。

幹香菇是優質的幹菜，加水後可制成山珍海味，食用價值堪比鮮香菇。蘑菇的種類很多，吃法也很多，尤其是入藥和食療。經常吃蘑菇可以達到多種目的。

希望餐廳老板多下功夫吃蘑菇，尤其是野生蘑菇。

3.常識蘑菇的種類

)常吃的蘑菇種類蘑菇:正常蘑菇圓直，菇傘厚，蓋光滑，質不破；手持蘑菇的手柄有硬硬的感覺，蘑菇傘松開後會像以前壹樣膨脹；色黃褐，菇傘下褶須緊而白，柄短而粗；遠處有香味，沒有焦燒，沒有雨淋，沒有黴變，沒有碎屑。

花菇:傘面有類似菊花紋的白色裂紋，顏色黃、棕、滑；蘑菇傘厚；邊緣向下卷，菌質細膩均勻，體幹，雜柄短(菌傘直徑2 ~ 3厘米)，香氣濃郁。平菇:傘面無花紋，粟色，稍有光澤；肉質厚嫩，花略大，碎邊較多。

平菇:平頂，淺褐色，好的平菇片大，傘厚，傘面邊緣完整，斷口少，菌褶白色或淡黃色，褶勻，柄短。毒蘑菇有時會和食用菌混在壹起，稍加註意就不難識別。

毒蘑菇顏色鮮艷，菇傘為紅色、紫色、黃色或其他雜色、斑點，底座為紅色；柄上有菌輪，根部有囊腫；撕開後會流出白色或黃色的乳汁，有辣味。

4.生活常識蘑菇不能和什麽壹起吃？

蘑菇不宜與鵪鶉肉同食。

不宜同食的食物鵪鶉豬肝白酒蘿蔔百合甲魚冰淇淋大閘蟹菠菜豆腐菠蘿牛奶蠶豆蝸牛茶人參、高蛋白洋蔥蜂蜜、雞肉、紅棗醋羊肉紅薯香油、香蕉、鴨肉豆腐蜂蜜、香椿、菠菜、羊肉鵝蛋蜂蜜洋蔥、豆腐、鯽魚、柿子甘草鯉魚橄欖牛肉狗肉大蒜、雞肉、驢肉、鯉魚、鰻魚、綠豆、海棠和杏海鮮啤酒紅豆、羊肝、 紅棗和蔥、魚、蟹、鱔魚、花生、黃瓜、黃花菜驢肉、黃瓜花生、黃花魚、蕎麥和雞蛋消炎藥片、鵝、雞芥菜、洋蔥、狗肉、甲魚、芥菜、菊花、兔肉、鯉魚、鯽魚、蜂蜜甲魚百合、雞姜驢肉、馬肉、牛肉、兔芥菜梨、雞芥菜梨、雞肉、兔肉粳米馬肉菊花雞肉橙子蘿蔔梨芥菜、蔬菜、芥菜、李子檸檬鯉魚肝、豬肉、狗肉、雞肉、 甘草栗子驢肉菱角豬油鹿肉南瓜、馬肉驢肉生姜、狗肉、栗子、黃花菜綠豆狗肉蘿蔔橘子、白酒、蛇駱駝肉葡萄馬肉生姜、粳米、鹿肉、豬肉、木耳鱔魚牛肝梅子鴨、羊肉墨魚、茄子、木耳、馬肉、蝸牛南瓜鹿肉、檸檬梅子、牛肝、鱔魚、牛奶菠菜、蘋果、巧克力糖、牛肉橄欖、生姜啤酒、海鮮、蘋果奶、葡萄蔬菜、駱駝肉、山楂蕎麥、黃魚、巧克力奶、 茄子墨魚、蟹參、茶葉、山楂、葡萄、鰻魚、紅棗、狗肉、蛇肉、蘿蔔、石榴、柿子酒、蜂蜜、石榴蔬菜:蘋果、橙子、葡萄、梨、大蒜、狗肉、蝸牛玉米、哈密瓜、黑木耳、蠶豆、兔肉、生姜、雞肉、芥末、白菜、吳茱萸、豬心、豬肺、西瓜餅、羊肉香椿豆腐、甜瓜蝸牛、蟹香蕉芋頭、紅薯、大白菜、兔肉、蟹茄子、哈密瓜、大棗、冰淇淋、杏子、海棠 油條、西瓜、玉米、田螺、芋頭、香蕉、豬肺、吳茱萸、豬肝、鵪鶉、鯉魚、荸薺、羊肉、馬肉、鯉魚、豬心、吳茱萸——食物間配伍——豬肉、馬肉與雞蛋、鯽魚、大豆同食易致氣滯； 龜肉蟹肉壹起吃，傷人。雞忌、芥菜、糯米、李子、狗肉、鯉魚；和兔肉壹起吃有通便作用。

麻雀肉不能和豬肝、銀耳壹起吃。鴨肉忌龜肉、李子、桑葚。

豬肺和菜花壹起吃，讓人停滯不前。豬肝忌魚，食物導致癰；用蕎麥粉和豆漿壹起吃，容易患慢性病；和鯉魚腸壹起吃是傷人的。

狗肉和大蒜損害人的活力；與淩同食易產生痢疾。兔肉忌雞肉。

龜肉忌兔、鴨、豬肉、莧菜、蛋類。鯽魚忌鹿肉、豬肉、芥末、糖。

鯉魚忌狗肉豬肝。鰻魚忌豬肉、狗肉、狗血。

(3)除了上述食物之間不適宜的情況外，還要註意食物與藥物、藥物與調味品之間的禁忌和相反的情況。如:豬肉防烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、白術、商陸、杏仁、百合。

豬血要和地黃、何首烏壹起服用。豬心不宜與吳茱萸同食。

甲魚肉應避免芥菜籽、薄荷和莧菜。鯽魚忌砂仁、蘆筍。

雞肉避免芥菜籽。麻雀肉忌白術、李子。

蜂蜜忌土茯苓、威靈仙。茶葉忌鐵屑。

吃補藥的禁忌食物，如油菜籽和冷食。服用荊芥後忌吃魚和螃蟹。

服用威靈仙、土茯苓應忌用茶。羊肉對抗半夏和菖蒲。

鯽魚忌厚樸，麥冬忌沙參。食藥肉蛋豬肉不宜與烏梅、桔梗、黃連、蒼術、蕎麥同食；豬心不宜與吳茱萸同食；豬肝不宜與蕎麥、豆醬同食；豬血不宜與地黃、何首烏、黃豆同食；羊肉不宜與半夏、菖蒲、銅、朱砂、醋同食；狗肉不宜與商陸、杏仁同食；白術、李子不要吃麻雀肉；鴨蛋不宜與桑葚、李子同食。

海鮮鯽魚不宜與厚樸、麥冬、芥菜同食；鯉魚不宜與朱砂同食；黃魚不宜與蕎麥面同食；鰻魚不宜與狗肉、狗血同食；甲魚肉不要和莧菜、動物肉壹起吃。蔬菜、調味蒜不宜與白術同食；蘆筍不宜與巴豆同食；生菜不宜與細辛、山藥同食；韭菜、海苔不要和甘草壹起吃；不要和茯苓壹起吃醋；麥芽糖不宜與半夏、菖蒲同食。

鵪鶉肉:不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。菠菜:忌韭菜；不宜與豆腐同食，使人缺鈣。

龜肉:忌豬肉、兔肉、鴨蛋、莧菜；避免用薄荷烹飪；避免與鴨肉同食。長期食用會導致陰虛水腫腹瀉。c蒓菜:忌與醋同食。

卷心菜和甜瓜:避免與牛奶、奶酪和魚壹起食用，否則容易生病。茶:貧血患者服用鐵劑時，忌喝茶。

不適合和狗肉壹起吃；服用人參等滋補藥物時不要使用。醋:忌丹參、茯苓；不適合與海參、羊肉、奶粉同食；避開壁虎，它會殺死妳。

洋蔥:不宜與楊梅、蜂蜜同食，容易感到憋氣、胸悶；忌大棗、常山、地黃。d豆腐(豆漿):不要和牛奶壹起吃；不要用菠菜做菜；避免用豆漿洗雞蛋；避免與四環素壹起使用。

大米(粳米):不與馬肉、蒼耳、心痛同食；帶魚、比目魚、銀魚、黃魚:忌在牛羊油中油炸；所有海鮮都禁止甘草；防荊芥鵝:不宜與鴨梨同食。

g地瓜:(地瓜、地瓜、地瓜、地瓜)；不能和柿子壹起吃。兩者相遇會形成胃柿石，引起腹脹、腹痛、嘔吐，甚至胃出血，危及生命。也不適合和香蕉壹起吃。狗肉:忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食；忌茶；不適合和大蒜壹起吃。

柑橘類:避免與螃蟹同食。甲魚肉:不宜與酒、水果、瓜、豬肉、莧菜同食。

h胡蘿蔔:不適合與西紅柿、蘿蔔、辣椒、石榴、生菜、木瓜等水果同食。最好是單獨吃或者和肉壹起煮。

黃瓜:不適合與番茄、辣椒等維生素C含量高的蔬菜壹起烹飪。花生:忌蕨菜、大閘蟹、黃瓜。

花椒:忌防風、附子、款冬花。紅豆:忌煮著吃，和米飯壹起吃。

5.關於蘑菇的信息

蘑菇的生物學特性通常稱為蘑菇，是真菌的壹種，即擔子菌的子實體。

子實體是擔子菌的地上部分，看起來像壹把插在地下的傘。還有白色絲狀，在地下蔓延的菌絲體，是擔子菌的營養體部分，即非生殖器官。

在壹定的溫度和濕度環境下，菌絲體在獲得足夠的營養後開始形成子實體。初期，子實體像雞蛋壹樣從地下冒出來，很快發育成子實體，包括帽、柄、團藻、菌環等。

成熟子實體的形狀、大小、高度、顏色、質地差異很大。大的直徑可達40 cm左右，高的可達50 cm左右；小的直徑只有半厘米，高的只有1 cm。

其各部分特征描述如下:帽蓋是子實體最明顯的部分，像帽子壹樣。有各種形狀，如鐘形、帽形、半球形、展開形、漏鬥形等。

蘑菇帽的顏色很復雜。雖然基本可以區分白、黃、棕、灰、紅、綠、紫，但各種顏色之間有深、淺、淡、濃的區別，混色更為常見。它們的顏色在年輕和年老時可以不同，中心和邊緣的顏色也常常不同。

表面幹、濕、粘、滑、粗糙，有的有各種附屬物，如纖毛、環、鱗等。這些附屬物的形狀、大小和顏色都有各種變化。

帽檐的形狀也不壹樣，年輕和成熟時帽檐的形狀可以完全不壹樣。成熟後壹般可分為內卷、倒卷、上翹和延伸。

周圍有整齊的邊緣，也有波浪狀但不整齊或撕裂的。帽子表面有壹層皮層。

皮層的菌絲中有不同的色素，使菌蓋呈現出各種顏色。皮層下是菇肉，壹般由長絲狀菌絲組成，其他由膨大的泡狀菌絲組成。

細菌肉的顏色和受傷後顏色的變化往往因物種不同而不同。壹般來說，細菌的肉大多是白色或骯臟的，有些是淡黃色或紅色。

比如牛肝菌的肉受傷後變成青藍色，皺褶稀疏的黑蘑菇先變紅後變黑，蕁麻皺褶受傷後變成褐色，黑蠟傘受傷後變黑。種子層是生長在帽下產生種子層的部分，部分呈葉狀，稱為苗褶。

有些是管狀的，稱為芽管。菌褶呈放射狀排列，連接莖頂端至中心，向外到達苗蓋邊緣，種子層排列在苗褶兩側或菌管內側周圍。

1折的顏色通常是孢子的顏色。幼時壹般為白色，成熟後變成各種顏色。

菌褶的形狀有寬、窄、三角形。有等長、不等長、分叉等。

苗褶和菌褶之間有壹些橫脈，有的在靠近莖的壹端交織成網。細菌皺襞的邊緣通常完整光滑，但有的呈波浪狀或鋸齒狀，有的粗糙呈顆粒狀。

褶皺與梗之間的聯系是分類的重要依據之壹。通常有以下幾種。

(1)解離:褶與梗不相連，所以褶與梗之間有距離。(2)彎曲:索與索之間的連接處略向上彎曲。

(3)垂直生長:珠柄與珠柄直接相連，不向下延伸，也不向上彎曲。(4)延長:菌褶沿菌莖向下延伸。

管可長可短，與梗的連接方式大體類似於褶與梗的連接方式。還有自由生長、彎曲生長、直線生長、延伸生長等方法，有些方法很容易從菌肉上剝離，菌管也很容易相互分離。

而那些不是放射狀排列，而是類似細菌褶皺的，就不容易相互分離了。它們的顏色多種多樣，與菌嘴的顏色相同或不同。

3.胚芽褶皺的兩側和胚芽管的內部覆蓋有胚芽層。有負擔，有囊等。在種子層。

擔子通常是桿狀的，有四個梗，每個梗上有壹個擔孢子。有時只生兩個花序梗，產生兩個擔孢子。

擔孢子簡稱孢子。其形狀、顏色、大小和花紋是蘑菇種類分類的重要依據之壹。

其形狀有圓形、橢圓形、卵形、圓柱形、多邊形、星形等。它們外面有壹層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網狀花紋、棱紋等。

孢囊生於擔子菌之間，起源多如擔子菌，分布於菌褶的整個表面，因所處位置不同而被賦予不同的名稱。生在菌褶兩側的稱為囊，生在菌褶邊緣的稱為流蘇囊。

它們通常沒有顏色，但有些物種有顏色。它們有許多形狀，如桿狀、紡錘狀、紡錘狀、瓶狀、梨形等等。頂端呈錐形，尾狀，圓頭，有棱角，頂端有水晶等。食用菌是理想的天然食品或多功能食品。

目前世界上最常吃的叫蘑菇，學名是雙孢蘑菇。從野生物種中進壹步篩選和馴化優質生產菌株的潛力很大。

我國在世界上首次馴化人工栽培了香菇、黑木耳、黑木耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菇、竹蓀，現在又馴化了蒙古口蘑，野生食用菌如美味牛肝菌、羊肚菌、平菇、平菇等也可以大量采集供應國內外市場。目前，中國有500多種藥用蘑菇，包括傳統藥用茯苓、冬蟲夏草和靈芝。近年有雲芝、樹花、古尼蟲草等。以及蜜環菌、羅安黃傘、槐耳、萵苣擬青黴、黑柄炭等。

藥用部分主要是子實體，但也有壹部分是用現代發酵工業技術產生的大量菌絲體加工而成的。國內外研究表明，天然藥用真菌有其獨特的優勢。

目前，在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物中，從包括真菌在內的中藥中進行篩選無疑是大有可為的。毒蘑菇我國毒蘑菇(毒蘑菇)種類繁多，分布廣泛，資源豐富。

在廣大山區農村和城鎮，誤食毒蘑菇中毒的案例更為常見，幾乎每年都有嚴重的中毒死亡事件。