1.溫度
蕎麥是喜溫作物，其生育期需要100℃以上的積溫1100 ~ 2100℃。蕎麥種子萌發的最適溫度為15 ~ 30℃。播種後4 ~ 5天即可整齊出苗。生長階段的最適溫度為65438±08 ~ 22℃；開花結果期間，涼爽的氣候和相對濕潤的空氣有利於產量的提高。當溫度低於13℃或高於25℃時，植物生長明顯受到抑制。蕎麥耐寒性弱，怕霜凍，所以栽培蕎麥的關鍵措施之壹是根據當地積溫掌握適宜的播期，使蕎麥生長期處於溫暖氣候，開花結果處於涼爽氣候，保證霜凍前成熟。
第二步:水分
蕎麥是喜濕作物，壹生需水約760 ~ 840立方米，比其他作物貴。抗旱能力弱。蕎麥在各個生長階段的耗水量也不同。種子萌發的耗水量約為種子重量的40 ~ 50%，水分不足會影響萌發和出苗；出芽後，植株體積增大，耗水量急劇增加。從結果開始到成熟的耗水量約占蕎麥整個生長階段的89%。蕎麥需水的關鍵期是花粉母細胞四分體形成期17 ~出苗後25天。如果開花期間出現幹旱和高溫，授粉就會受到影響，花蜜分泌也會少。當大氣濕度低於30 ~ 40%且有熱空氣時，會使植物枯萎，花、子房、已形成的果實也會脫落。在多霧多雨的氣候條件下，蕎麥的授粉結實也會受到影響。
3.陽光
蕎麥是短日照作物，甜蕎對光照敏感，苦蕎對光照要求不嚴格，因此在長短日照條件下都能生長並形成果實。在出苗至開花的生長前期，宜在長日照條件下生長；在開花至成熟的生長後期，宜在短日照下生長。長日照促進植物營養生長，短日照促進發育。同壹品種春播開花晚，生長期長；夏秋季播種開花早，生育期短。不同品種對日照長度的反應不同，晚熟品種比早熟品種更敏感。蕎麥也是喜光作物，對光照強度的反應比其他谷類作物更敏感。苗期光照不足，植株單薄；如果開花結果期間光照不足，花果會脫落，結果率低，產量降低。
4.營養素
蕎麥壹般需要更多的磷和鉀作為營養。施用磷鉀肥對提高蕎麥產量有顯著效果；氮肥過多，營養生長旺盛，“頭重腳輕”，後期容易造成倒伏。蕎麥對土壤的選擇並不嚴格。只要氣候適宜，任何不適宜種植其他谷類作物的土壤，包括貧瘠、酸性或新開墾的土地，都可以種植，但排水良好的沙土最適宜。酸堿性較重的土壤，改良後可以種植。
中國是蕎麥的起源中心之壹，有著悠久的栽培歷史和豐富的種植經驗。然而，由於長期忽視蕎麥在作物布局中的地位，在20世紀80年代以前，中國的蕎麥研究還是空白。雖然起步較晚，但發展很快，尤其是在栽培技術的研究方面。總之，要實現蕎麥高產，要做到六個轉變:變茬為好茬、好地；變粗放耕作為集約耕作；變播種為條播，合理密植；變不施肥為科學施肥；變農場品種為優良品種；改變只種植，不管精細化管理。
栽培技術
1.種子選擇
選擇良種是投資少、見效快、產量高的首選。阿壩州蕎麥品種繁多，各有不同的適應性，要因地制宜。主要栽培品種為提純復壯的地方品種和育成的“川橋1”和“西橋1”。抗逆性強、產量表現高的中晚熟品種，如“苦蕎”、“細圓蕎麥”、“川橋1”、“西橋1”可獲得較高產量。在高中後半山區選擇“西樵1”、“豬屎蕎麥”等耐寒耐瘠薄品種，可獲得穩產。在二、半山區選擇川橋1、西橋1、苦蕎、水橋等早中熟高產品種。
2.選茬整地
(1)殘茬選擇
輪作制度是耕作制度的重要組成部分。輪作，又稱作物輪作，是指在同壹地塊上，在壹定時間內，按照壹定的順序種植不同的作物，以調節土壤肥力，防治病、草、蟲，實現作物高產穩產。“像施肥壹樣種植作物”說明了輪作的重要性。連作導致作物產量和質量下降，不利於土地的合理利用。蕎麥對留茬的選擇並不嚴格，任何留茬都可以生長，但禁止連作。為了獲得蕎麥的高產，在輪作中最好選擇好的茬。比較好的茬是豆類和土豆，都是陸地作物。其次是玉米、小麥、蔬菜茬，這些都是陸地作物，也是蕎麥的主要茬
(2)整地
蕎麥對土壤的適應性很強。只要氣候適宜，任何不適宜種植其他谷類作物的土壤，包括貧瘠的土地和新開墾的土地，都可以種植，但有機質豐富、結構良好、養分充足、保水性強、通氣性好的土壤才能產出優質高產的蕎麥。
蕎麥根系發育弱，子葉大，打頂能力差，整苗出土困難，需要精心整地。整地質量差容易造成缺苗斷壟，影響產量。做好耕作和整地是保證蕎麥全苗的主要措施。前茬作物收獲後，應及時進行淺耕，清除殘茬，然後進行深耕。如果時間允許，最好在地裏雜草出土後進行深耕。
蕎麥根系的發育需要良好的土壤結構和壹定的孔隙度，有利於水分、養分和空氣的儲存以及微生物的繁殖。重粘土或粘土結構致密，透氣性差，排水性差。下雨或灌溉時，土壤顆粒迅速膨脹，水無法滲透，氣體無法交換。壹旦水分蒸發，土壤很快幹涸，容易板結，形成堅硬的表層，不利於蕎麥出苗和根系發育。沙土結構疏松，保肥保水能力差，養分含量低，不利於蕎麥生長；壤土保水保肥能力強，排水性好，磷鉀含量高，適合蕎麥生長，增產潛力大。蕎麥對酸性土壤的耐受性很強，在堿性土壤中蕎麥的生長受到抑制，只有改良後才能種植。
蕎麥喜歡濕，但也不能太濕，澇。雨季和低窪易積水的地方，特別是稻田，要種植蕎麥，開溝排水。
深耕是我國各地蕎麥高產栽培的重要經驗和措施。深耕可以催熟土壤，加厚成熟土層，改善土壤中水、肥、氣、熱條件，提高土壤肥力，不僅有利於蓄水保墑，防止土壤水分蒸發，而且有利於蕎麥的發芽、出苗和生長，同時可以減少病害和雜草對蕎麥的危害。深耕改良土壤效果明顯，但深度要合適。各地研究結果表明，蕎麥地深耕壹般以20 ~ 25 cm為宜。深耕分為春季深耕、軟耕和秋冬深耕，軟耕效果最好。深耕晾曬時間長，接受的雨水多，有利於土壤有機質的分解積累和土壤肥力的恢復。蕎麥耕地少。壹般深耕以春秋兩季為主。春秋深耕時爭取早耕。深耕時間越早，接收的雨水越多，土壤含水量越高，成熟時間越長，土壤養分含量越高。
施肥
蕎麥是壹種需要更多肥料的作物。為了獲得高產，我們必須供應充足的肥料。據研究，每100kg蕎麥種子，需要從土壤中吸收純氮4.01 ~ 4.06 kg，磷1.66 ~ 2.22 kg，鉀5.21 ~ 8.18 kg，吸收率為1 ∶ 0。蕎麥吸收氮、磷、鉀的比例和數量與土壤質地、栽培條件、氣候特點和收獲時間有關，但對於幹旱貧瘠地區和高寒山區，增施化肥尤其是氮磷肥是蕎麥高產的基礎。
施肥要以“基肥為主，種肥為輔，追肥為輔”和“有機肥為主，無機肥為輔”。施用量應根據土壤肥力基礎、產量指標、肥料質量、種植密度、品種和當地氣候特點科學掌握。
(1)基肥:在蕎麥播種前，結合耕作和整地施入土壤深層，也叫基肥。充足優質的基肥是蕎麥高產的基礎。壹般底肥以有機肥為主，無機肥也可以配合使用。基肥是蕎麥的主要肥料，壹般應占總施肥量的50 ~ 60%。蕎麥生產中常用的有機肥有糞肥、糞肥和土壤雜肥。糞肥是壹種有機肥料，養分齊全，主要是人的糞便。糞肥是基肥的主要來源，容易分解，肥效快。當年增產效果優於廄肥和土壤復混肥。蕎麥地基肥的施用包括秋季施用、早春施用和播種前施用。前茬收獲後秋季施基肥結合秋季深耕，可促進肥料的成熟和分解，蓄水、培肥、高產，效果最佳。蕎麥大多種植在偏遠寒冷的山區和幹燥薄地，或作為填充作物。農家有機肥壹般不能滿足蕎麥基肥的需求。科學實驗和生產實踐表明，如果配合壹些無機肥料作基肥，對提高蕎麥產量大有裨益。目前用作基肥的無機肥料有過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二銨、硝酸銨、尿素、磷酸氫鈣等。過磷酸鈣和鈣鎂磷肥最好與有機肥混合後作為基肥使用。磷酸二銨、硝酸銨、尿素和磷酸氫鈣作為基肥，可在秋季或早春結合深耕施用，或在播種前深施，提高肥料利用率。
(2)種肥:播種時在種子周圍施肥的壹種措施，如播種前將種子與肥料混合，播種時滑肥或結合“種衣劑”。種肥可以彌補基肥的不足，滿足蕎麥生長前期對養分的需求，促進根系發育。傳統的種肥是糞肥，這是壹種適應肥料缺乏的集中施肥方式。隨著蕎麥科研的發展，使用無機肥料作種肥已成為蕎麥高產的主要技術措施。常用作種子肥料的無機肥料有過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二銨、硝酸銨和尿素。蕎麥高產的主要技術指標是每畝施30公斤磷肥作種肥。過磷酸鈣、鈣鎂磷肥或磷酸二銨作為種子肥料，壹般可以與蕎麥種子混合使用，而硝酸銨和尿素作為種子肥料，壹般不能與種子直接接觸，否則容易“燒苗”，所以在使用這些肥料作為種子肥料時，應遠離種子。
(3)追肥:蕎麥不同生長階段對營養元素的吸收和積累不同。花蕾綻放後，需要大量的營養元素。此時補充壹定量的營養元素，對蕎麥莖葉的生長、芽的分化發育和籽粒的形成具有重要意義。追肥也要看土壤肥力和苗情:如果土壤肥力差，底肥和種肥不足，必須在出苗後20 ~ 25天、封壟前追肥；苗子壯的可以不追或少追；弱苗要早施肥。追肥壹般要用尿素等速效氮肥，用量不要太多，每畝5 ~ 8公斤。在沒有灌溉條件的地方，應在陰雨天氣進行追肥。此外，在條件允許的情況下，用硼、錳、鋅、鉬、銅等微量元素肥料作根外追肥也能增產。
4.合理密植
蕎麥的產量主要由畝產株數、單株粒數和千粒重構成，這些都與密度有關。合理密植就是充分有效地利用光、水、氣、熱、養分，協調群體與個體的矛盾，在群體最大發展的前提下，保證個體的健壯生長發育，最大限度地增加單位面積籽粒的數量和重量，以獲得高產。可見，密度對單株粒數和粒重影響較大，通過合理密植等栽培措施，可以協調各產量因素之間的關系，對提高產量有顯著作用。
(1)播種量
蕎麥的播種量是根據土壤肥力、品種、種子發芽率、播種方式、群體密度來決定的。壹般情況下，蕎麥每畝播種量為2.5 ~ 3公斤，苦蕎每公頃播種量為1.5 ~ 2公斤。阿壩州的播種量壹般是蕎麥每畝5公斤，苦蕎每畝4公斤。
播種量直接關系到蕎麥產量。播種量大，出苗過密，個體發育差，單株產量很低，單位面積產量無法提高。反之，播種量小，出苗太稀疏，個體發育好，單株產量高，但單位面積株數少，產量得不到提高。因此，根據土壤肥力、品種和播期確定適宜的播種量是確定蕎麥合理群體結構的基礎。
(2)土壤肥力
土壤肥力影響蕎麥的分枝、株高、節位、花序、小花和籽粒。肥沃地蕎麥產量主要靠枝條，貧瘠地主要靠主莖。壹般參考中肥沃地的密度指標，肥沃地適當降低密度，貧瘠地適當增加密度。
(3)播期
同壹品種的生育期隨播期變化很大，其營養體和主要經濟性狀也隨生育期而變化。同壹地區春蕎麥的營養體大於夏蕎麥，春蕎麥的苗密度應小於夏蕎麥。
(4)多樣性
不同蕎麥品種在生長特性、營養體大小、分枝能力、結實率等方面有很大差異。壹般生育期長的晚熟品種，營養體大，分枝能力強，苗要稀；生育期短的早熟品種，營養體小，分枝能力弱，苗粗。
(5)播種方法
不同的播種方式，蕎麥個體的生長發育是不同的。條播植物營養體大，能充分利用土壤養分，田間通風透光好，苗密度相對稀疏。播種植物的穴內密度大，植株發育不良，密度難以控制，留苗較多。播種植物出苗不均勻，留苗密度高。種群要靠植物的自然消長來調整，留苗密度要厚。
根據各地試驗研究結果，在中等肥力土壤上，條播種植蕎麥的適宜苗密度為每畝6萬株；每畝有7.5萬株苦蕎。目前國內外對蕎麥高產技術的研究認為，多枝多籽可以提高單位面積產量；也有控制分枝、提高主莖分枝結實率、集中利用養分、限制蕎麥無限制生長、提高單株粒重等不同的技術觀點和實驗方法。研究實驗證明後者優於前者。
播種
蕎麥是帶葉出土的，播種不要太深。深的時候很難浮出，淺的時候容易風幹。因此，播種深度是衡量整苗的關鍵。為保證幼苗順利出苗，播種不宜過深，壹般3 ~ 4 cm為宜，在沙土和幹旱地區可稍深，但不超過6cm。掌握播種深度，壹是要看土壤水分，土壤水分充足時要淺，土壤水分不足時要深；二、根據播種季節，春蕎宜深，夏蕎略淺；三、視土質而定，沙土、旱地可適當深，粘土地略淺；四、視種植面積而定，在風幹的地區，播種後要註意覆土，根據含水量適當鎮壓。在土壤發粘、雨後容易板結的地區，可采用播後破板；5.根據品種類型，不同的品種有不同的頂土能力，各地的試驗結果應該是4cm，不能超過6cm。
(1)及時播種
適時播種是獲得蕎麥高產的關鍵措施，播種遲早會影響蕎麥的產量。中國幅員遼闊，各地自然條件和種植制度差異很大。從全國範圍來看，我國的蕎麥壹年四季都有播種:春播、夏播、秋播、冬播，也稱春蕎麥、夏蕎麥、秋蕎麥、冬蕎麥。春播在我國北方旱作農業區普遍，高寒山區壹年壹播；黃河流域冬麥區夏季播種；長江以南及沿海中南部常秋播；在亞熱帶地區，往往在冬季播種；西南高原春季或秋季播種。各產區具體適宜播期應以品種成熟期(生育期)、當地無霜期和> 10℃的有效積溫數為依據，以蕎麥盛花期避開當地高溫(> 26℃)同時保證霜前成熟為基本原則。比如內蒙古陰山以北丘陵地區和河北張家口壩上，是我國早熟春蕎麥區，播種不宜過早，早播易晚霜，晚播易早霜。適宜的播種期為5月下旬至6月上旬。再如:甘肅隴東、陜西渭北、黃河沿岸、山西中南部的小麥等作物收割較早，蕎麥種植也較早，壹般7月中旬播種。阿壩州低海拔地區7月份可播種蕎麥，高山地區4月中旬至6月底可播種蕎麥。雲貴蕎麥主要種植在1700米以下的低海拔地區，壹般在8月上半月播種；冬蕎麥種植在雲南西南部的平壩地區、廣西、廣東和海南的壹些地方，通常在10年底至110中旬播種。西南高寒山區苦蕎適宜播種期為4月中下旬至5月上旬。
(2)種子處理
蕎麥高產不僅需要優良的品種，還需要優質成熟飽滿的新種子。播前種子處理對提高蕎麥種子質量、整苗壯苗有很大作用。蕎麥種子的處理方法有幾種，如烘幹種子、精選種子、浸種、化學藥劑拌種等。
①曬幹:能提高種子的發芽勢和發芽率。曬幹可以改善種皮的透氣性和透水性，促進種子成熟，提高酶的活性，增強種子的生活力和發芽能力。曬種子還可以借助太陽中的紫外線殺死壹些附著在種子表面的病菌，從而減少壹些疾病的發生。曬幹種子應在播種前7 ~ 10天的晴天進行，蕎麥種子應薄薄地撒在向陽幹燥的地面或臺面上。曬的時間要根據溫度來定，溫度高的時候可以做壹天。
②選種:目的是剔除空籽、碎籽、草籽和雜質，選擇大、飽滿、均勻的種子，提高種子的發芽率和發芽勢。大而飽滿的種子含有多種營養成分，生命力強，生根快，出苗快，苗壯。蕎麥選種的方法有風選、水選、篩選、機選和顆粒選。使用種子清選機同時清選幾個品種時，壹定要註意清選機的清潔，防止種子機械混合。
③溫湯浸種:可提高種子的發芽能力。用35 ~ 40℃的溫水浸種10 ~ 15分鐘，效果較好，可提早成熟。用其他微量元素溶液浸種:鉬酸銨(0.005%)、高錳酸鉀(0.1%)、硼砂(0.03%)、硫酸鎂(0.05%)、溴化鉀(3%)也能促進蕎麥幼苗的生長和產量。
④化學藥劑拌種:是防治地下害蟲和蕎麥病害極為有效的措施。化學拌種是在種子幹燥和選種後，用0.5 ~ 0.1%的五氯硝基苯粉拌種，防止疫病、枯萎病和灰腐病。也可用占種子重量0.3 ~ 0.5%的20%甲基異柳磷乳油或0.5%甲拌磷乳油拌種，將種子混合均勻，堆放3 ~ 4小時，然後攤開晾幹，以防治蠐螬、蠐螬、針蠅等地下害蟲。
(3)播種方法
我國蕎麥種植面積廣闊，產地的地形、土質、種植制度、栽培水平差異很大，所以播種方式也不盡相同，主要有條播、按需播種、撒播。科學種植蕎麥應提倡條播。因為播種不均勻，出苗不規律，通風透光差，田間管理不方便，播種產量不高。按需太耗費人力。條播質量高，有利於合理密植，群體和個體協調發展，從而提高蕎麥產量。據四川省昭覺農科所田間試驗，蕎麥條播比播種增產15%，播種比播種增產13%。在四川省涼山州農業技術站的試驗中，苦蕎產量高於直播，其中直播比直播增產20.34%，直播比直播增產6.89%。
(1)條播:主要是畜力拉種的耕翻。根據土壤肥力和品種的分枝習性，可分為窄行條播和寬行條播，條播寬度為167 ~ 200 cm，13 ~ 17 cm，空行17 ~ 20 cm。條播的優點是深淺壹致，結實均勻，出苗整齊。春旱嚴重，墑情差時，可探墑情，及時播種，保證全苗。條播也便於中耕除草和追肥的田間管理。最好用南北脊鉆。
(2)播種:采用鋤穴和人工點數種子。這種方法不僅人工數種難以控制播種量，而且畝產穴數難以掌握，養分面積利用不均勻，耗費勞動力。涼至167 ~ 200厘米，行距27 ~ 30厘米，穴距17 ~ 20厘米，每穴播種8 ~ 10粒，出苗後留苗5 ~ 7粒。
③開廂均勻播種:廂寬150 ~ 200 cm，廂溝深20cm，寬33cm。播種均勻，每畝播種3公斤飽滿種子。
④播種:有些地區小麥收獲後，先耕田，再播種，再耙。由於植株之間沒有行距，密度難以控制，田間群體結構不合理，密集處堆苗，稀疏處不見苗。田間管理困難，產量普遍較低。
6.田疃管理
田間管理的任務是根據蕎麥生產中的關鍵技術，采取科學的管理措施，確保蕎麥高產穩產。
(1)苗木管理
播種後采取積極措施保護蕎麥苗。遇旱播種時，要及時鎮壓，穩定土壤，減少空隙，使土壤耕層空實，以利於地下水上升和種子發芽出苗。播種後下雨或土壤含水量高時，會造成地表板結，蕎麥子葉大，給土壤打頂能力差。表面硬化會影響幼苗的出苗。可以用耙子打破板結，疏松地表，以利於幼苗的出苗。打破地表板結，要註意雨後地表稍幹時淺耙，以免傷苗。低窪地區播種蕎麥前後要做好田間排水。水分過多對蕎麥生長不利，尤其是苗期。
(2)中耕除草
中耕除草中耕可以疏松土壤，增加土壤通透性，蓄水保墑，提高地溫，促進幼苗生長，還可以消除雜草的危害。據資料顯示，壹次中耕可提高土壤含水量0.12 ~ 0.38%，兩次中耕可提高土壤含水量1.23%，對蕎麥個體發育有明顯的促進作用。中耕1 ~ 2次除草，單株分枝數增加0.49 ~ 1.06，粒數增加16.81 ~ 26.08，粒重增加0.49 ~ 0.8%，產量增加38.46%。
因此，中耕除草是農業生產中的“清潔”工程，起到節肥、節水、增光的作用，從而達到增產的效果。中耕除草的頻率和時間取決於地區、土壤、苗情和雜草數量。苗高6 ~ 7 cm時結合間苗進行第壹次中耕除草。第二次中耕在蕎麥封壟前進行，結合追肥和土壤改良，中耕深度為3 ~ 5 cm。
(3)灌溉和澆水
蕎麥是典型的旱作農業，但其生長過程中抗旱性較弱，需水較多，尤其是開花灌漿期。在我國，春蕎麥多種植在旱坡上，缺乏灌溉條件，生長依靠自然降水。夏蕎麥區有灌溉條件的地區，如遇開花灌漿期幹旱，應灌水滿足蕎麥需水，保證蕎麥高產。
(4)花期管理
蕎麥是異花授粉作物，兩性花，結實率低，只有10-15%，是產量低的主要因素。提高蕎麥結實率的途徑是創造授粉條件。蕎麥是蟲媒花卉作物，蜜蜂和昆蟲可以提高蕎麥的授粉結實率。根據內蒙古農業科學院對蜜蜂和昆蟲授粉與蕎麥產量關系的研究，在同等條件下，昆蟲授粉可使單株粒數增加37.84 ~ 81.98%，產量增加83.3 ~ 205.6%。因此，蕎麥地養蜂放蜂不僅是提高蕎麥結實率、單株粒數、粒重和產量的重要增產措施，而且有利於養蜂業的發展，在有條件的地方應大力提倡。蜜蜂輔助授粉在蕎麥盛花期進行。蕎麥開花前兩到三天，每畝蕎麥地裏放1-3箱蜜蜂。
在不具備放蜂條件的地方，也可以利用人工授粉提高蕎麥的產量。人工輔助授粉最好用繩子或長棍驅花，應避免損壞花器。在露水、雨天或早晚雄蕊開放前不宜進行人工輔助授粉。苦蕎為自花授粉作物，花數可達1500 ~ 3000朵，結實率壹般為40 ~ 60%。在肥水條件好的地區，應采取措施限制其花期無限生長，以促進幹物質積累，提高單株粒重，獲得優質高產。