顏色:紫山藥皮深紫色，肉紫紅色，白山藥皮白色，肉白色。這種色差主要是因為它們的色素成分不同。紫山藥含花青素較多，白山藥含色素較少，呈白色。
品種:紫山藥屬於單子葉植物，是山藥的品種之壹，而白山藥屬於薯蕷科薯蕷屬，為多年生纏繞草本藤本植物。