蒸雞蛋用的是涼開水還是生水？

不要把蛋液和生水混在壹起，否則蒸出來的蛋羹會不均勻，呈蜂窩狀。另外，不要把蛋液和開水混在壹起，這樣會使蛋液煮熟，蒸出來的成品結塊。將蛋液與冷開水混合是蒸光滑蛋羹的第壹步。時間不能太長，也不能用猛火蒸，否則會影響蛋羹的美觀。