1、冷水下鍋：冷水下鍋能讓大米充分吸水並被加熱，這樣煮出來的粥更香軟、粘稠。
2、開水下鍋：開水下鍋可以縮短煮粥的時間，更好地保留米飯的營養成分。並且，開水下鍋時，由於水的內部會產生大量的氣泡，可以帶動大米迅速地翻滾，使大米更容易均勻受熱，不會在鍋底形成堆積，從而有效地防止糊鍋。