小麥粉是小麥直接磨成的粉，有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。其實這種面粉應該叫全麥粉，含有小麥的所有成分，麩皮去除較少(或者根本不去除)，胚、胚乳、麩皮混合在壹起研磨而成。妳在買的全麥面粉裏看到的那些棕色小薄片就是麥麩。全麥面粉更好地保留了小麥中的多種營養成分和活性成分。