檸檬酸鈉是壹種有機化合物，其主要作用是調節食品的pH值，通過改變食品中的酶活性，幹擾微生物的代謝過程，破壞微生物細胞膜的結構來抑制微生物的生長。因此，檸檬酸鈉被廣泛應用於食品工業。如果將果汁、飲料、罐頭、果醬、糕點等保存起來，可以有效延長食品的保質期，同時保持食品原有的味道和營養價值。