生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體胃內蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體不能吸收的物質。但生雞蛋中的上述兩種有害物質壹經煮熟即被破壞，不再影響人體對營養物質的吸收。
生雞蛋蛋白質結構致密，胃腸道內消化酶難以接觸，不易被消化吸收。但煮熟的雞蛋蛋白結構變軟，容易被人體消化吸收。
約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水給孩子洗雞蛋加糖。因為雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能被完全殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有沙門氏菌，也會引起食物中毒。最近發現蛋殼上可能有0-157腸出血性大腸桿菌，即使細菌量很少，如果下蛋也足以引起食物中毒。民間有人用生雞蛋治療小兒便秘，不僅不能治愈便秘，還會使人和動物感染弓形蟲。該病發病急，全身幾乎所有器官都被弓形蟲侵入，引起病變，嚴重時會導致死亡。
所以雞蛋壹定要煮熟了吃，最好吃蒸雞蛋。不宜用開水洗雞蛋，更不用說吃生雞蛋。
雞蛋中含有的2種營養素
所有禽蛋(包括雞蛋)都是酸性食物。壹個雞蛋的外殼和“內膜”去掉後(中醫名曰“鳳凰衣”)，上面覆蓋著壹層厚厚的蛋清、蛋清或蛋清。蛋清由三層組成，其外層和內層相對較薄，中間層因含有0.3%的粘蛋白(占蛋清總重量的65%)而相對較厚。每100g含蛋白質約10g，脂肪0.1g，碳水化合物1.3g(詳見表1)。按水和固形物的比例，含水量為88%，固形物為12%。大約90%的固體是蛋白質，包括卵清蛋白(75%)、卵類粘蛋白(15%)和卵粘蛋白(7%)。
其中卵清蛋白是壹種含磷的蛋白質，含有1.7%的甘露糖。卵粘蛋白中的糖是壹種“混合糖”，約占9.2%，即由三份甘露糖和壹份半乳糖組成。Ovmucin還含有14.9%的混合糖，包括甘露糖和半乳糖。全蛋清還含有約0.4%的遊離葡萄糖。
卵粘蛋白也是壹種混合物，含有溶菌酶、卵抑制劑、卵糖蛋白、卵黃素蛋白和卵粘蛋白。
雞蛋清中脂肪含量很少，但也含有微量的脂肪，如卵磷脂、膽固醇和脂溶性色素——葉黃素。雞肉蛋白營養極佳，因為它含有所有的“必需氨基酸”，即亮氨酸(1175 mg以100 g計，下同)、異亮氨酸(639)、蛋氨酸(433)、賴氨酸(765438)。
雞肉或蛋黃包裹在裏面。每100g含水分53.3g，蛋白質13.6g，脂類30g，碳水化合物1.3g。其中所含的蛋白質為卵黃蛋白和卵黃蛋白，含量比例約為3.6:。此外，它還含有至少五種唾液糖蛋白。
烏雞含有大量的脂肪物質，其中約10%為磷脂，卵磷脂是主要成分。上述“蛋黃磷蛋白”是通過與卵磷脂結合而存在於蛋黃中的。脂肪物質中的脂肪酸主要是油酸(46.7%)、亞油酸(19%)、亞麻酸(2.9%)和飽和酸(31.4%)。此外，還含有脂色素及其異構體、遊離和結合葡萄糖(約0.3%)，還含有少量胡蘿蔔素(不超過0.02 mg/100 g)，雖然全蛋(連同蛋清和蛋黃)每100 g含膽固醇450~680 mg，但在65438+。
“雞蛋殼”的主要成分是碳酸鈣，含有91.96 ~ 95.76%，此外還有碳酸鎂、磷酸鈣和膠體。有機質含量約為3.55 ~ 6.45%，蛋殼中有幾種“色素”，主要是？？？(卟啉)等等。
雞蛋的基本營養成分
我問過營養專家，他說“基本上是按照雞蛋的“每100克”來計算的，很少按照“壹個”來計算的；就算算“壹個”，每壹個也不超過40克或者45克，國外的營養學家也是按照這個標準來衡量的。”我很好奇，所以從外地帶回了很多雞蛋。其實我心裏有很多細節。幸運的是，我被壹個測試震驚了。每只蛋的最低重量約為34.9克，最高為78.6克，尤其是“蛋型”雞(壹般來說，雞分為蛋型、肉型、蛋肉型和觀賞型；雞蛋類型是嵌套的)。壹公斤雞蛋大概才18~20，大的大概12~14。取最大的78.6克。去掉8.3克蛋殼和內膜後，還有49.1克蛋白質和21.2克蛋黃(兩者都有)看來絕非如此！
除了體重的不同，“下蛋”所含的營養成分自然也不壹樣，因為雞在不同的地方吃的東西也不壹樣。比如福建產的雞蛋每100克含鈣64毫克，北京產的雞蛋含鈣55毫克。更何況湖北產的雞蛋平均含鈣量只有31毫克。再如，“非甲狀腺腫流行區”雞產的蛋含碘97微克(微克)/公斤，而“甲狀腺腫流行區”有63微克/公斤，最低只有0.2微克/公斤；其他金屬元素和微量元素(如鐵、鋅、錳、硒等)也是如此。).甚至蛋白質、脂肪及其熱能也不壹樣(詳見表2、表3)。
雞蛋中無機鹽和微量元素的含量。
無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，由有機物(如C)和無機物組成。人體內已發現二十多種必需無機鹽，約占人體體重的4 ~ 5%。其中7種無機鹽(> 5g)為鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂、硫，每日膳食需要量均在65438+μg ~ mg以上，稱為“宏量元素”，其他含量較低。隨著現代分析技術的發展，原子吸收光譜法和中子活化等離子體發射光譜法發現了鐵、鋅和硫。其中，鈉和鉀是細胞內液中最重要的陽離子，能維持體內水平衡、滲透壓和酸堿平衡，加強肌肉興奮性；鈣和磷不僅是人體的骨架——骨骼，還負責神經傳導、體內某些酶的組成、細胞膜的變化以及核蛋白的主要成分。鎂能維持核酸結構的穩定，激活體內各種酶，抑制神經的興奮性；鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等酶系統的主要成分，可以幫助氧的運輸。沒有它，就會發生貧血。鋅能參與核酸和蛋白質的代謝，是含鋅金屬魚鷹的組成成分。碘是甲狀腺素的重要成分。沒有它，妳可以得到簡單的甲狀腺腫。如果母親缺碘，會引起克汀病)；在兒童中。錳可參與正常成骨，激活硫酸軟骨素合成的烏梅系統。壹個“雞蛋”能獲得多少無機鹽和微量元素(平均量)？詳情見表4。
如果單純提取“蛋清”，每100 g含有19 mg鈣、16 mg磷、0.3 mg鐵；如果單純提取“蛋黃”，每100 g含有134 mg鈣、533 mg磷、7 mg鐵。
雞蛋中維生素的含量。
維生素是壹種維持人體正常功能的低分子量有機化合物。它們不能在體內合成或者合成量不足。雖然需求量很小，但它們必須由食物供給。維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者含有維生素A、D、E、K(除了雞蛋中的維生素K，其他的都有發現)。脂溶性維生素不溶於水，但溶於脂肪。它們與雞蛋中的脂質共存，在腸道中吸收時與脂質吸收密切相關。當患有脂質吸收不良(如膽道梗阻或長期腹瀉)時，它們的吸收大大減少。水溶性維生素有B族維生素和維生素C(可惜雞蛋裏沒有維生素C)，但B族維生素很多，它們能形成各種“輔酶”。比如維生素b1也叫硫胺素，可以構成硫胺素焦磷酸酯；維生素b2又稱核黃素(核黃素或核黃素)，可構成黃素單核？酸(黃素單核苷酸)和黃素腺嘌呤雙核？酸(黃素腺嘌呤二核苷酸)；維生素b6，也叫吡哆醇，能形成磷酸吡哆醛；維生素b12又叫氰鈷胺素，能形成鈷胺輔酶等。
:1)維生素E是指α-生育酚
2)“幹蛋白粉”每100 g含對氨基苯甲酸(PABA)0.055mg，而“蛋黃幹粉”每100 g含上述物質0.8mg；它是維生素B復合物的壹部分，也被稱為維生素bx。沒有它，就會造成頭發早白。
雞蛋不管是炒雞蛋還是煮雞蛋，維生素都不會損失太多。假設壹個生雞蛋原來含有0.10毫克的硫胺素、0.27毫克的核黃素和0.10毫克的煙酸，經過油炸(即去殼，打漿，加入適量的鹽，在油中炸1~1.5分鐘)，仍然保留0.08毫克和0.26毫克。煮沸後(將全蛋放入水中煮沸10分鐘)與原含量差異有限，保留0.09 mg、0.27 mg、0.1 mg，保存率達到93%、97%、96%。
三
蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。蛋白質中還含有壹定量的核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋黃的體積約占整個雞蛋的30% ~ 32%。主要成分是卵黃蛋白，脂肪含量為28.2%。大部分脂肪屬於卵磷脂，磷脂的壹種。從人體營養來說，蛋黃富含維生素A和維生素D，並含有較高的鐵、磷、硫、鈣等礦物質。
4雞蛋可以放在燈前或水中。如果雞蛋在下沈，那就是鮮蛋，反之就是不新鮮的雞蛋。
雞蛋味甘，性平，屬脾胃經。它們能潤肺養血，滋陰潤燥。用於氣血不足、發熱、煩渴、胎動不安等。它們是幫助正氣的常用食物。
蛋白質還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養肌膚的作用，可用於外感風熱引起的咽喉腫痛、中耳炎、聲音嘶啞及部分藥物中毒。
蛋清具有清肺利咽的作用，可外敷患處，治療燙傷、燒傷、腮腺炎。
古代名醫張仲景創立“苦酒湯”，由蛋清、半夏、苦酒組成。治療語言不利。雞蛋清和黃連可用於治療結膜炎。在現代，大量眼藥水上市的時候，這種方法已經用的不多了，但是雞蛋的藥用價值不會被忘記。
雞蛋殼可制酸止痛，外用止血、收斂、收斂。
口服蛋殼粉可用於胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，並有利於補鈣。薄皮襯蛋殼，具有滋陰潤燥、潤肺止咳的功效，適用於風燥幹咳。蛋黃在民間應用廣泛，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍等。中醫認為，蛋黃具有養血滋陰、益智的作用，用於心血不足、失眠煩躁。
目前高膽固醇血癥患者越來越多，很多人都不敢吃蛋黃。其實蛋黃中很多成分對身體都是有益的，不能多吃或者不吃。比如預防阿爾茨海默病的研究發現，蛋黃中的卵磷脂可以增強記憶力，改善人的精神狀態，有利於預防阿爾茨海默病。蛋黃中還有壹些“好膽固醇”，有利於防治心腦血管疾病，但不可過量食用。
6膜可用作半透膜。生雞蛋打開倒出會發現蛋殼上有壹層膜，可以撕下來貼在鼻子上晾幹再撕下來去黑頭！
卵小而卵圓，顏色淺，繁殖時圓而大，皮厚，顏色深。
雞蛋在2 ~ 5℃下的貨架期為40天，冬季為15天，夏季為10天。雞蛋超過保質期，其新鮮度和營養成分都會受到壹定影響。存放時間過長，雞蛋會因細菌入侵而變質，出現粘殼、發黃等現象。
人們認為“洋雞蛋”不如草雞蛋營養豐富。真的是這樣嗎？同濟大學附屬同濟醫院營養科主任舒博士分析了雙方——洋雞蛋的營養價值。按可食用部分100g，蛋白質13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g，維生素A234，視黃醇234，硫胺素0.11mg。
草雞蛋，以每100g可食部分計，含蛋白質14.4g，脂肪6.4g，碳水化合物5.6g，維生素gRE 199g，視黃醇199g，硫胺素0.12mg，核黃素0.19。
從上面可以看出，洋蛋和草蛋各有千秋，但差別不大。
10每天應該吃多少雞蛋？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，不至於營養過剩，健康的成年人通常壹天吃1-2個雞蛋；老年人最好每天吃壹個；腦力勞動者壹天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期婦女和體弱者壹天可以吃2-3個雞蛋，不能多。煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。壹個蛋黃的膽固醇含量是壹個健康成年人每天應該攝入的膽固醇的2/3。通過控制肉類和奶制品的攝入，如吃不含奶酪的蔬菜和大量的水果、全麥、低脂食物和少量的瘦肉、禽肉和魚類，膽固醇就不會超標。
壹周不要超過七個雞蛋，也就是平均壹天不要超過1個雞蛋，但是也要看妳的其他食物。比如吃肉多，雞蛋不要超過1。如果妳不吃肉，不要超過兩個雞蛋。鹹蛋很好，不用擔心脂肪過多。但是，煮雞蛋的時間不要超過5分鐘。營養時間越長，越不容易吸收。3分鐘的雞蛋營養最容易吸收，其次是5分鐘。
科學吃雞蛋
雞蛋的營養成分全面均衡，人體所需的營養成分幾乎都有。無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，而且容易消化吸收，利用率可達95%以上，是全價天然食品。
我壹天應該吃幾個雞蛋？首先，我們來看看我們能從壹個雞蛋中獲得多少營養。
壹個中等大小的雞蛋，平均重量約為50克，可提供蛋白質6克，脂肪5克，熱量72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，煙酸0.04毫克，煙酸0.04毫克..如果把壹個雞蛋和50克瘦肉相比，雞蛋的蛋白質和脂肪質量比瘦肉好，維生素含量也高，但價格比瘦肉便宜。從營養和經濟兩方面考慮，吃雞蛋更經濟。
近年來，許多人害怕膽固醇，因為他們知道患有動脈粥樣硬化和冠心病的人的血液膽固醇增加了。他們害怕吃蛋黃會引起動脈硬化，所以不敢吃雞蛋。這種擔心是多余的。正常情況下，膽固醇是沒有危害的，也是人體不可缺少的重要物質。在體內，膽固醇不僅是形成細胞的基本物質之壹，還可以合成幾種重要的激素，並在體內轉化為維生素D3。
另壹方面，人體血漿中的膽固醇並非全部來自食物，而是來自外源性和內源性。外源性來自食物，所有的肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天吃500 mg左右，如果少吃動物性食物，就達不到這個數字。內源性是身體自己合成的，每天大約合成1.0 ~ 1.5g，遠比從食物中吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自己制造的。正常情況下，身體有自動調節的能力，即膽固醇吃多了，體內合成的量就少了；吃的越少，體內合成的越多。此外，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是壹種很強的乳化劑。它可以使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮，從而防止膽固醇和脂肪在血管壁上沈積，並通過血管壁將其用於身體組織，而不會增加血漿膽固醇。密蘇裏州立大學的瑪格麗特·弗林博士組織了壹個“雞蛋與膽固醇”的專門研究小組，對116名32-62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋類食物，並測量血清膽固醇含量，然後每人每天加兩個雞蛋，三個月後再測量膽固醇。兩者結果差異不明顯，說明受試者的膽固醇含量不受雞蛋膽固醇的影響。科學家認為，壹個血液膽固醇濃度在正常範圍的老年人，如果他每天吃兩個雞蛋，他的血液膽固醇最多增加2 mg%。這種微量不會引起動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其他營養成分會給人帶來更多的好處，所以沒必要害怕吃雞蛋。當然，雞蛋吃多了也不好。第壹，浪費優質蛋白質。第二，蛋白質分解產物會增加肝臟和腎臟的負擔，這對健康也是不利的。而壹個新陳代謝正常的人，適當吃壹些雞蛋，比如每天吃1~2個雞蛋，或者壹周吃幾次，對身體是有好處的。
最有營養的烹飪方法:雞蛋的吃法多種多樣。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。
註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
蛋清好還是蛋黃好？
正確的吃法是吃整個雞蛋。蛋白質含有較多的蛋白質，而其他營養成分是蛋黃。
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
煮雞蛋的正確方法:將雞蛋放入有冷水的鍋中，慢慢升溫，煮開後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋味濃郁，有利於人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。
雞蛋的營養和食用方法
雞蛋是壹種營養豐富、價格相對低廉的常見食品。它的食用對象廣泛，從4-5個月的嬰兒到老年人都有，適合吃雞蛋。
壹、雞蛋的營養價格
1，蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好？
蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同，主要是以卵清蛋白為主。蛋黃不僅含有豐富的蛋黃磷蛋白，還含有豐富的脂肪和微量營養素(微量營養素是維生素和微量元素的總稱)，尤其是鐵、磷和維生素A、D、E、b。
生雞蛋營養價值高嗎？
雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染，生吃容易發生消化系統疾病。生雞蛋白中含有有機生物素和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮雞蛋的蛋白質結構由致密變為疏松，容易被人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，不利於消化吸收。
雞蛋誤會ABC
誤區壹:女人吃的雞蛋越多越好。
分娩過程中產婦體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低。大量吃雞蛋會導致肝腎負擔加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質，對人體毒性很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。
誤區二:常吃雞蛋導致膽固醇高。
不會。因為蛋黃含有豐富的卵磷脂，是壹種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小，並通過血管壁被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。
誤區三:生雞蛋更有營養。
生吃雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，營養不容易吸收。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”，就更不衛生了。
解密煮蛋技巧
攤雞蛋:忌火，否則會損失大量營養。因為當溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是煎蛋，營養流失更厲害。但是火太小就不行了。時間相對長了，水分會流失更多，攤出來的雞蛋會幹，影響質地。所以最好是中火攤雞蛋。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹些(5分鐘左右)，這樣蒸熟後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。
打蛋花湯:在湯開的時候加幾滴醋，蛋花汁入水就會呈現漂亮的蛋花。
煮雞蛋:掌握時間很重要，壹般8分鐘到10分鐘為宜。如果煮得太生，蛋白質不松散，不容易消化吸收。如果煮過頭，蛋白質的結構由松散變為緊密，同樣不容易被消化吸收。
特別提示
炒雞蛋不要加味精。
雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化鈉。如果加入味精，這兩種物質會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉，谷氨酸鈉的主要成分，雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。
鍋接冷水，水面不用過雞蛋。
煮沸後關火。這個時候不要掀蓋子。
讓雞蛋在沸水中浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋是壹層壹層煮出來的。
咬壹口嫩蛋，裏面的蛋黃圓圓的。
特別好看又有營養。
如果妳想雞蛋煮老，浸泡八分鐘。這樣氣味就少了。
各種雞蛋的營養比較
除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋。它們的營養成分大致相同，但也有壹些細微的差別:
1，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸的含量最高。
2.鹹鴨蛋中的鈣含量是雞蛋的兩倍，與鴿子蛋相當。
3.鵝蛋脂肪含量最高，膽固醇和熱量最高，鐵和磷元素最豐富。
4.雖然鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量略低於雞蛋，但鈣和鐵的含量卻高於雞蛋。
5.鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪含量與雞蛋相近，但其核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。雞蛋中的胡蘿蔔素是所有雞蛋的蛋黃中最多的。
雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽喉腫痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；適量服用蛋黃和牛奶，有治療驚風的作用；
雞蛋羹怎麽蒸？有哪些小技巧？
步驟:
1.取雞蛋2個，放入鍋中，先攪拌均勻，加入溫水200 ml(壹小杯)和精鹽1 g，攪拌均勻備用。
2.鍋中加水，將蛋盆放入抽屜，用小火慢慢蒸至凝固(像豆腐腦壹樣)。
3.出鍋後滴0.5g香油即可食用。
提示:
1.提前在蒸蛋羹的鍋內壁抹幾滴熟油，這樣蛋羹就不容易粘底了。
2.將雞蛋放入盆中攪拌均勻，再加水，否則蛋液攪拌不均勻，蒸出的雞蛋湯容易沈澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵是火候。用猛火蒸，蛋汁會沸騰，出現小孔，影響口感和外觀，壹定要用文火。
4.高碘高鋅的雞蛋對人的身體好嗎？
據專家介紹，所謂高碘高鋅雞蛋，大多是在雞飼料中添加鋅、碘、鐵等微量元素。吃了這些飼料後，雞產的蛋中相應的微量元素含量比普通蛋高。但這種蛋只適合壹小部分人，不能隨便吃。如果妳攝入過多的微量元素，會對妳的健康有害。比如，人體內碘過多會導致神經系統的壹系列癥狀，而體內鋅的含量超過壹定水平，就容易導致鈣和鐵的缺乏。