五花雞壹般用大料腌制，會稍微放點藥材。吃到類似黃圈的東西，壹般是姜煮的太爛，或者是加工的時候忘了撕掉雞爪的標簽。
五花雞起源於清朝乾隆年間。這道菜不僅祛病強身，還有保健的功效。乾隆年間，乾隆皇帝李鴻將這道菜命名為“鳳凰轉世”，也就是現在的五花雞火鍋，從此在民間廣為流傳。