為什麽臭豆腐聞起來很臭，吃起來卻很甜？

這是因為在深層發酵和後發酵的過程中，豆腐中所含的蛋白質被蛋白酶分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有刺鼻的氣味。這就是臭豆腐臭的原因。

在蛋白質中分解後產生氨基酸，很好吃，所以“好吃”。