200平米的酒店需要涼菜房嗎？

沒有明文規定，要看場地的劃分。根據《浙江省餐飲業涼菜間和涼菜制作衛生監督指導意見》，涼菜制作應獨立設置。加工經營場所小於500平方米的，涼菜、水果可同室制作，但應有相對獨立的操作區。500-2000平米，涼菜和水果要分開做。2000多平米，涼菜水果分開做。