1.將蝦放入碗中，然後加入適量精鹽，等待10分鐘，讓精鹽與蝦充分接觸。
2.加入適量的食用堿面，揉5分鐘左右，讓堿面和精鹽滲透到蝦體內。
3.取出蝦仁用清水浸泡約10分鐘，然後再用清水沖洗浸泡過的蝦仁。經過這樣簡單的處理，做菜的時候蝦仁晶瑩光滑。